Pink losos je cenná komerčná ryba z čeľade lososovitých. Táto ryba je pochúťka a veľmi užitočný produkt, je oveľa užitočnejší ako umelo chovaný losos. Ružový losos možno pripraviť rôznymi spôsobmi, napríklad na varenie chutného ucha z nej.
Povedzte, ako a ako si môžete uvariť ucho z ružového lososa. Chystáme sa chytiť ružový losos na rybolov alebo na trh. Na trhu si vyberte čerstvú alebo čerstvú mrazenú rybu s jasnými očami a bežnou rybej vôňou.
Recept na ucho z hlavy ružového lososa
zloženie:
- hlava ružový losos - asi 300-500 gramov (ryby jatočných tiel, napríklad plánujeme nakladať alebo pečieme);
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 kus;
- korenie (bobkový list, korenie, klinčeky);
- čerstvé bylinky (petržlen, kopr atď.);
- cesnak - 1-2 strúčiky;
- paprika čierna a červená;
- soľ.
príprava
Vyberáme žiabry (predpokladáme, že váhy boli čistené skôr) a opláchnuť studenou vodou. Mrkva rozrezaná na 4-8 dielov, rovnako ako čistený petržlenový koreň. Vyčistili sme žiarovku. Všetok pripravený pešiak v miske a nalejte minimálny objem vody. Pridajte k varu a varte na nízkej teplote asi 20-25 minút, jemne odstráňte šum. Žiarovka a bobkový list sú odhodené. Je možné získať vývar (napnutú alebo nefiltrovanú) za horúcej vody pod pohárom vodky, zadržiavaním varenej mrkvy a zeleniny. Alebo rozobrať hlavu, vybrať všetky jedlé a jesť rybí vývar lžičkou.
Na základe varenej polievky a napučaného vývaru je možné variť upokojujúce ucho.
Uši z ružového lososa
zloženie:
- vývar z ružových hláv lososa - 1-1,5 l;
- zemiaky - 3-5 ks;
- mrkva - 1 kus;
- červená paprika sladká - 1-2 ks;
- ryža - 2-3 lyžice. lyžice;
- greeny;
- mletý čierny korenie;
- citrón.
príprava
Cook v bujóne niekoľko veľkých plátkov zemiakov a mrkvy s prídavkom ryže na 12-15 minút. Pridajte červenú sladkú papriku, nakrájajte na krátke slamky a plátky filé alebo ružové steaky z lososa. Cook asi 5 minút a nechajte variť asi 5 minút. Rozliať na taniere a sezónu s mletým korením, nakrájanými bylinkami a cesnakom. Pridáme na plátku citróna, je možné pridať na 1-2 st. lyžice prírodného mliečneho krému. K uchu slúži pohár horkej, bobuľovej tinktúry alebo pohára ľahkého vína.
Uši z konzervovaného ružového lososa
Zložky sú potrebné rovnako ako v predchádzajúcom receptúre (pozri vyššie), iba čerstvý ružový losos bude nahradený prvým jarom konzervy.
príprava
Varte v 1 litri vody asi 15 minút 3-5 sekanie na veľké zemiaky, plátky mrkvy s cibuľou a petržlenovou koreň (celok). Samozrejme, pridaním ryže a korenín. Žiarovka, koreň petržlenu a bobkový list sú vyradené. Do panvice pridajte sladkú papriku a konzervovaný ružový losos a varte ďalších 5 minút. Rozliať na taniere a posypte bylinkami a bylinkami. Ochutnajte mletou čiernou a červenou paprikou.
Ucho z ružového lososa s proso a vajcom
zloženie:
- čerstvý losos (filé alebo steaky) - asi 250-300 g alebo 1 plechovku konzervy;
- Pór - 1 stonka;
- Kuracie vajce - 2 ks;
- Proso varené - 4-8 lyžice. lyžice;
- sladká červená paprika - 1 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- čerstvé byliny (petržlen, kopr, koriander, bazalka).
príprava
Varenie pre 4 porcie. Zložili sme kúsok ružového lososa, plátky sladkej papriky a nakrájanú cibuľovú pórku (bielu časť stonky). Varíme 5-8 minút. Vypnite teplo a pridajte zelenú časť póru na panvu. Proso varené samostatne vo forme drobenej kaše. Vajcia tiež variť zvlášť tvrdé, chladné, čisté, nakrájajte na 2 časti.
V každej doske položíme 1-2 lyžice kaše z proso, nalejeme ju na ucho (môžete ju naplniť rajčiakom). Posypeme bylinkami a bylinkami. Pridáme polovicu vajíčka.