Hoci historici preukázali, že knedlovanie pochádza zo Stredného kráľovstva, v našej krajine sa už dlhú dobu považujú za národné pokrmy. Zároveň však ich recepty a najmä recepty na prípravu mletého mäsa na pel'menis sú v závislosti od regiónu zásadne odlišné.
Recept na mleté mäso z bravčového mäsa a hovädzieho mäsa na pelmeni doma
zloženie:
- bravčové mäso - 0,6 kg;
- hovädzie mäso - 0,6 kg;
- cibuľa - 4 cibule;
- voda 50 ml;
- soľ - 10 g;
- korenie.
príprava
Konečný výsledok, samozrejme, závisí od kvality prísad pre mleté mäso, takže ak je to jasné s vajcami a cibuľou, potom je potrebné ošetriť mäso zvlášť opatrne. Zmrazené mäso je lepšie nevzťahovať, aj keď je pelmeni a mrazené na skladovanie, ale skutočnosťou je, že mäso je už vnútri, a ak je mrazené mäso spracované na mleté mäso, potom počas rozmrazovania a mechanického brúsenia väčšina šťavy jednoducho vyjde a náplň bude suchá a bez chuti.
Mäso je dobre umyté a sušené, odstráňte z neho film a žily, ak je hovädzí tuk tučný, treba ho odrezať, ale tuk ošípanej je užitočný na dobré vypchávanie. Mäso mlelo, aby bolo pre vás vhodné, aby ste ju ďalej spracovali, cibuľu nakrájajte nie jemne, ale tiež do mlynčeka na mäso. Po spracovaní všetkého v mletom mase pomocou kuchynských spotrebičov skontrolujte konzistenciu a v prípade potreby pridajte vodu. Gurmáni pridávajú mäsový alebo zeleninový vývar, ale s kvapalinou v mletom mase musíte byť opatrní, lebo chuť to nikdy neublíži, ale modelovanie knedlíkov to môže úplne znemožniť kvôli príliš tekutej konzistencii plnky. Soľ mletého mäsa priamo pred knedlíkom, keď soľ čerpá vodu a ak nie je opatrný, účinok skorého solenia bude rovnaký ako mráz, čisté mleté mäso bez pridania vody alebo vývaru bude suché. Po pridaní tekutiny, soli, korenia a začať sochovať knedličky .
Ako urobiť najlepšie náplň pre sibírsky domáci knedlík - recept
zloženie:
- Bravčové krk - 0,2 kg;
- hovädzie mäso - 0,35 kg;
- mäsový vývar - 35 g;
- cibuľa - 2 cibule;
- múka - 30 g;
- petržlen alebo žihľava - 1 partia;
- soľ - 15 g;
- korenie.
príprava
Hlavným rozdielom tejto náplne je to, že bola predtým pripravená zo zveriny alebo z mäsa losu. Teraz je jediný rozdiel, že mäso nie je spracované mlynčekom na mäso, musí byť jemne nakrájané, to sa dá dosiahnuť pomocou špeciálneho programu v kuchyni, virtuóznej aplikácie mixéra alebo veľkého ostrého noža. Zelené a cibuľové by mali byť tiež jemne nakrájané, neprenikli cez mlynček na mäso. Potom, keď pridáte mletú soľ, koreniny a múku, môžete vstúpiť do vývaru a pokračovať v modelovaní.