Pizza "Margarita" sa týka tých vzácnych kulinárskych majstrovských diel, ktorých čas a miesto narodenia sú dobre známe. Keď v roku 1889 talianska kráľovná Margaret z Savojska chcela ochutnať svoje obľúbené jedlo chudobných ľudí - pizzu, dostala túto možnosť a neskôr jej pomenovala na svoju česť. Pizza "Margarita" sa stala akousi kulinárskou vlajkou Talianska. Biela mozzarella, červené paradajky a zelená bazalka zodpovedajú národným farbám.
Samozrejme, klasická pizza "Margarita" sa dá ochutnať len vo svojej vlasti, v Neapole. Je varené v špeciálnych kachle na drevo. Akákoľvek iná bude iba imitáciou, viac či menej úspešná. Ako variť pizza Margarita doma je ťažká otázka. Dnes budeme odhaľovať určité tajomstvá a pomôcť priblížiť bytosti domácich gazdiniek bližšie k nedosiahnuteľnému ideálu talianskych majstrov. Začnime s testom.
Cesto pizze "Margarita"
Jedným z tajomstiev pizze "Margarita" je, že do cesta nie je vložené žiadne mlieko ani olivový olej. Oni to trochu ťažšie a menej elastické. Cesto je varené na cestách trochu dlhšie ako obvykle, ale ukazuje sa, že je ľahké, takmer beztisté. Pre dve pizze s priemerom 28 cm budú potrebné takéto výrobky.
zloženie:
- múka - 250 g;
- čerstvé droždie - 10 g;
- cukor - 1 špica;
- soľ - 1/4 lyžičky.
- olivový olej na mazanie.
príprava
Umývajte kvasinky na lyžici. Robíme ich s cukrom 2 lyžice teplej vody. Pridajte 2 polievkové lyžice múky. Dobre premiešame. Obalte si uterák a nechajte pol hodiny na tichom a teplom mieste.
Múčku soľou posypeme na stôl pomocou šmýkačky. Robíme prehĺbenie, do ktorého vylievame opál, ktorý prišiel. Začnite miesiť cesto, postupne pridávajte teplú vodu, nechajte okolo 2/3 skla. Cesto sa stáva mäkkým, ale nesmie sa držať na rukách. Hneď 15 minút, až kým sa nestane hladký a pružný. Po položení do hlbokej misy, na vrchole s olivovým olejom a kryt s uterákom. Hodina pizzového cesta by mala zostať na teplom mieste a zvyšovať objem 2 krát.
Pizza Margarita - talianska receptúra
zloženie:
- kvasné cesto - 200 g;
- paradajky - 2 ks;
- "Mozzarella" - 150 g;
- bazalka zelená - 12 listov;
- olivový olej - 3 lyžice. lyžice;
- čierne korenie čerstvo mleté - podľa vkusu;
- soľné more - na chuť.
príprava
Pre legendárnu pizzu sú vhodné iba zrelé a čerstvé paradajky. My sa pohorieme, odstraňujeme šupky, odstraňujeme semená a nakrájame na kocky. Syr, len "Mozzarella", tu už bez možnosti, tiež znížiť.
Cesto je hneteno a veľmi tenké (nie silnejšie ako 5 mm) sa rozvinie. Rozložili sme ju na olejovanú a múku pokropovanú formu, na niekoľkých miestach prepichnutých vidličkou. Rovnomerne rozdeľte syry a paradajky, ustupujte okraje na okrajoch. Solim, korenie. Posypte olivovým olejom a nechajte predhriat na 230 stupňov pece. Pečenie vôbec nie je dlhé - 15-20 minút. Taktiež zdobíme horúcu pizzu s čerstvými listami bazalky.
Pizza Margarita môže byť varené s čerstvými paradajkami a omáčkou. V tomto prípade navrhujeme nasledujúcu možnosť.
Pizza omáčka "Margarita"
zloženie:
- paradajky - 4 ks;
- bazalka (zelená) - 4 vetvy;
- olivový olej - 2 lyžice. lyžice;
- cesnak - 3 zuby;
- rozmarín - 1 pobočka;
- soľ, čierne korenie čerstvo mleté - na chuť.
príprava
Paradajky sú oparené, olúpané a rozomleté cez sito. V malom panvici ohnite olej, jemne na ňom jemne smažte jemne nakrájaným cesnakom s hrebeňom rozmarínu. Pridajte listy bazalky. Akonáhle začnú rozdávať svoju vôňu, predstavíme paradajky. Opečte na strednom ohni asi 5 minút a neustále premiešajte. Potom zhoríme oheň na minimum a potom pizza omáčku pod uzavretým viečkom potopíme ďalších 10 minút.