Pad Thai je jedným z hlavných a najslávnejších jedál thajskej kuchyne. Je to vyprážané ryžové rezance s omáčkou. Noodles Pad Thai je veľmi populárne jedlo v Thajsku, nachádza sa v ponuke každej reštaurácie, ale je to ešte viac, tak povediac, jedlo na ulici. Miestni kuchári v ťažkej súťaži, neustále súperiaci sa medzi sebou, sú veľmi chutné prípravu Pad Tai s krevetami v mobilných uličkách. Samozrejme, Pad Tai môže byť tiež varené doma.
Na čo sa pripravuje Pad Ty?
Pripravte si tento pokrm je jednoduchý, hlavná vec je, že tam boli potrebné prísady, prinajmenšom v prvej aproximácii. Ak chcete vyrobiť toto originálne jedlo, potrebujete aspoň špeciálnu panvicu, hlavnou súčasťou misky sú ryžové rezance (asi 5 mm široké) a niektoré ďalšie špeciálne ingrediencie, ktoré je možné zakúpiť vo veľkých mestách v špecializovaných predajniach alebo oddeleniach veľkých supermarketov, kde sa výrobky predávajú na varenie ázijských jedál. Tradičná tradičná ulica Pad Tai je varená so sušenými krevetami a banánovými kvetmi, ale nedávno namiesto týchto zložiek sa zachovávajú čerstvé krevety, tofu, bravčové mäso a oveľa viac - to všetko podľa želania a výberu zákazníkov. Tiež pripravte a Pad Tai s kuracím mäsom. Rýsové rezance a kura sú pomerne harmonické gastronomické kombinácie.
Ako variť Pad Ty?
Je lepšie pripraviť omáčku dopredu, v klasickej verzii budete potrebovať pastu z kyslého tamarindu a palmového cukru (nie trstiny). Môžete samozrejme použiť hotovú omáčku na Pad Tai (predávaná v špecializovaných predajniach v taškách). Ak to všetko nie je možné nájsť, použite zmes tmavej sójovej omáčky s citrónovou šťavou alebo limetkou s prídavkom sezamového oleja - typickej ázijskej omáčky - stále môžete ochutnať horúcim korením a cesnakom. Môžete pridať trochu medu alebo dokonca biely cukor. Ďalej potrebné množstvo rezance by malo byť namočené v horúcej vode (nie vo vriacej vode, ale ukáže kaša). Nudle sa udržiavajú v horúcej vode počas 10 až 15 minút, až kým sa nestane elastickým, ale zostanú o niečo pružnejšie. Je lepšie byť trochu podradníkom, aby som tak povedal, variť al dente. Potom sa voda odčerpá a nudle sa smažia v wok s prídavkom omáčky a ďalších zložiek. Hotový Pad Thai je zvyčajne posypané zemiakovými arašidmi.
Receptačné rezance Pad Tai
zloženie:
- 3 lyžice tamarindovej pasty;
- 3 lyžice rybej omáčky;
- gram 50 palmového cukru;
- 2-4 strúčiky cesnaku;
- špetka mletého červeného korenia (alebo 1 horúci korenie);
- Stále potrebujete gram ryžových nudlí 250;
- 1 malá cibuľa;
- gram 150-200 krevetové plnidlo (môže byť nahradené s nízkym obsahom tuku bravčové alebo kuracie s plátkami krátkej tenkej slamy a vyprážané samostatne);
- malý sezamový olej;
- niekoľko sójových klíčkov;
- niekoľko peří zelenej cibule;
- niekoľko vetiev koriandra;
- niektoré mleté arašidy.
Príprava:
Prvá omáčka. Cukor alebo med sa rozpustí v zmesi rybej omáčky a tamarindu (najlepšie vo vodnom kúpeli alebo pri nízkej teplote). Pridajte starostlivo rozdrvený cesnak a červenú papriku. Omáčku možno uchovať na budúce použitie a uskladniť v chladničke. Noodles sa namočia v miske s horúcou vodou (nie vriacej vode) po dobu 10-15 minút. Odhodíme ho späť do šľachy.