V ľuďoch sa považuje za najlepšiu marinádu, ktorá obsahuje v jej zložení ocot. Dôvod je jednoduchý: pravdepodobne ocot môže zmäkčiť každé mäso. V skutočnosti je všetko trochu iné: nielen to, že ocot často naopak môže spôsobiť, že kus je tuhší (s predĺženým močením a vysokým obsahom kyseliny), ale tiež nie je schopný preniknúť do hrúbky kusa (ako všetky ostatné prísady okrem soli, veľkosť molekúl ktoré sú dostatočne malé). Prečo potom používať ocot v marinádach? Na dosiahnutie chuti a zmäkčenia povrchu dielu. Variácie marinády s ocotom pre šišské kebab z bravčového mäsa budeme ďalej analyzovať.
Marináda na kešu s ocotom a cibuľou
Nepostrádateľným spoločníkom octu v najbežnejších marinádach je cibuľa, ktorá dáva mäsu časť chuti a vône. Ak chcete dať cibuľové krúžky na špíz spolu s mäsom, potom ho rozdelte na plátky alebo krúžky, inak pre väčšiu extrakciu chuti, je lepšie predčistiť.
zloženie:
- olivový olej - 55 ml;
- ocot - 25 ml;
- cesnak - 3 zuby;
- cibuľa - 90 g;
- horčica - 25 g;
- Sušená petržlenová vňať - 1 čajová lyžička.
príprava
Osušte cesnak spolu s dobrým štipkou hrubej soli. Cibuľa tiež rozmiešajte v pyré alebo rozdeľte na krúžky s rovnakou hrúbkou. Po príprave kusov bravčového mäsa ich skombinujte s nakrájanou cibuľkou a cesnakom, pridajte suchú petržlenovú vňať, horčica a ocot s maslom. Po zmiešaní ponechajte mäso v marinade maximálne 3-4 hodiny.
Marináda z octu jablčného muštu na kešu šiša
Bravčové mäso je v ázijskej kuchyni neuveriteľne populárne, pretože jeho kombinácia s tradičným vkusom japonskej a čínskej kuchyne je ekologická a zaujímavá. Ak chcete experimentovať s kebabom, skúste tento recept v praxi.
zloženie:
- olivový olej - 55 ml;
- sójová omáčka - 55 ml;
- cesnak - 1 zub;
- med - 15 ml;
- jablkový jablkový ocot - 35 ml;
- strúhaný zázvor - 1 čajová lyžička;
- Dijón horčica - 45 g.
príprava
Zmáčajte emulziu z masla, sójovej omáčky a jablčného octu. Do zmesi pridajte zmes strúhaného zázvoru, Dijonovej horčice, medu a nakrájaného cesnaku. Všetko nalejte na kusy bravčového mäsa, pridajte dobrý štipku soli a premiešajte. Keď sú všetky kusy pokryté marinádou, nechajú sa marinovať po dobu 2 až 6 hodín.
Marináda na kešu s balsamikovým octom
Na rozdiel od bežného stolového octu sa balsamico líši oveľa bohatšou chuťou. Okrem toho je počas pečenia mierne karamelizovaná a poskytuje ľahkú, krehkú kôru. Klasický stredomorský výrobok je balsamický ocot perfektne kombinovaný s olivovým olejom, cesnakom a oreganom.
zloženie:
- olivový olej - 115 ml;
- Balsamický ocot - 115 ml;
- cesnak - 2 zuby;
- Sušené oregano - 1 lyžička.
príprava
Crush cesnaku s hrotom hrubej soli. Do výslednej pasty pridajte oregano. Zmáčajte emulziu z olivového oleja a balsamikového octu. Pridajte cesnakovú pastu k výslednej zmesi a kombinujte marinádu s bravčovým mäsom. Moračnosť môže trvať od 3 do 6 hodín.
Klasická marináda na kešu s ocotom
Pre našu krajinu možno klasikov považovať za kombináciu octu, masla, cibule a soli s čerstvo mletým čiernym korením. Posledný pár sa pridá k chuti a olej a ocot sa zmiešajú v pomere 2: 1. Množstvo cibule by malo byť približne jedna tretina objemu mäsa. Po zjednotení všetkých ingrediencií sa kusy bravčového mäsa nechajú marinovať až 12 hodín.
Tiež nie je príliš zriedkavé pripravovať marinády na šišské kebaby s majonézou a ocotom, pretože sa domnieva, že omáčka urobí kusy jemnejšími, ale nie je to tak, pretože majonéza fyzicky nedokáže preniknúť do mäsa.