Drobná makrela doma je pripravená dvoma spôsobmi: suché solenie a nalievanie soľanky. Obaja sú chutné, je len na vás, ako variť rybu. Najlepšie je skombinovať solené makrely s varenou ryžou , zemiaky (varené, vyprážané, pečené), zeleninové šaláty a samozrejme, pohár kvalitného ľahkého piva nebude zasahovať.
Makrela s rýchlym varením
zloženie:
- makrely mŕtvoly bez hláv - 3-4 ks;
- peppercorns (zmes čiernej, voňavé červené) - ½ lyžičky;
- soľ - 4 lyžice. lyžice so šmýkačkou;
- voda - 1,5 litra;
- citrón - ½ ks;
- ocot - 2 lyžičky (9%) alebo 3 lyžičky (6%);
- cukor - 2 lyžičky.
- kopr - 1 malá partia.
príprava
Ak chcete urobiť marinádu, ohriať vodu, rozpustiť soľ a cukor v ňom, pridať trochu drveného korenia a variť asi jednu minútu. Zmes ochlaďte na 40-45 stupňov, nakrájajte jemne nasekaný kôpru, stlačte citrónovú šťavu a pridajte ocot.
Hoci to všetko trvá na tom, budeme sa zaoberať rybou: odstraňujeme vnútornosti, starostlivo umyjeme a prerezáme cez každú rybu na 4 časti. Kusy dajte do sklenenej nádoby alebo do smaltovaného obalu, naplňte ju slanou vodou a nechajte ju v chladničke po dobu 12 hodín. Slaná makrela je pripravená, recept je veľmi jednoduchý. Týmto spôsobom môžete soľ čerstvej aj mrazenej makrely (samozrejme, že ju rozmrazíte vopred).
Ak nemôžete čakať 12 hodín, budete musieť trochu napätie: odstráňte filé z kostí, nakrájajte na malé kúsky (asi polovičný krok prsta) a naplňte ju teplou soľankou. Ryba je pripravená na konzumáciu za 3 hodiny.
Makrela mäkký losos sa uchováva v slanom náleve v chladničke na týždeň a pol. Avšak, táto lahodná ryba zriedka zostáva nedotknutá tak dlho, najčastejšie sa jedie za deň alebo dva.
Okamžite solené makrely bez soľného roztoku
zloženie:
- makrely makrely - 2-3 kusy;
- cukor - 1 polievková lyžica. lyžica so šmýkačkou;
- papriky (čierne, biele, vonné - v zmesi) - ½ lyžičky;
- klinčeky - 5-6 púčikov;
- koriander - podľa chuti;
- soľ - 2-3 lyžice. lyžice;
- rastlinný olej bez zápachu za studena lisovaný - 3 lyžice. lyžice;
- bobkový list - 2 ks.
príprava
Korenie, koriandr, klinčeky a bobkový list sa umiestnia do malty a dôkladne sa rušia, kým sa nedosiahne homogénna zmes. Pridajte soľ a cukor, premiešajte, potom nalejte trochu rastlinného oleja, získame kašu. Ryby sme stierali, dobre opláchli a sušili s utierkami. Tie sa rozotrie so zmesou korenia, zabaliť do igelitových vreciek veľmi tesne a dať ho do mrazničky na jeden deň. Čerstvá solené makrel je pripravená.