Každý vie, ako je kyslá kapusta vynikajúca a zdravá, ale nie každý vie, že podobným spôsobom je možné pečať aj Peking, rovnako ako náš bežný biely, ale kórejský štýl, nazývaný kimchi kapusta, a teraz vás budeme venovať spôsobu jeho prípravy.
Zelná kimchi - recept z čínskej kapusty v kórejčine
zloženie:
- zelná Peking - 1 hlava (2 kg);
- jablko - 1 kus;
- hruška - 1 kus;
- ryžová múka - 20 g;
- voda - 2 l;
- soľ - 0,5 šálky;
- cukor - 50 g;
- paprika prášok - 30 g;
- cibuľa - 20 g;
- cibuľa zelená - 25 g;
- Bulharský korenie - 1 ks;
- reďkovka daikon - 50 g;
- cesnak - 6 zubov;
- červená paprika - 5 g;
- rybia omáčka - 30 ml;
- zázvor - 1 cm.
príprava
Kochan by mal byť rozdelený na 4 časti, zatiaľ čo na polovicu rezáme iba na základni a rozdeľujeme rukami na 2 časti, potom rozdeľujeme aj polovicu. Ak sa tak stane, väčšina listov zostane neporušená. Nechajte 250 ml vody, zvyšok nalejte soľ, ponechajte 10 gramov omáčky. Zmiešajte a pridajte kapustu s rezom, dajte utláčanie hore a nechajte na 12 hodín soľ. Ak sa stal mäkkým a listy sa pri ohýbaní nerozlomia, znamená to, že sa dobre osolel. My opláchneme tečúcou vodou, rozširujeme ju do sita s rezom dole, takže okuliare sú nadbytočné.
Pri príprave omáčky rastú ryžovú múku v pohári vody (môžete si ju vyrobiť sami z ryže v mlynčeku na kávu) a variť až do hustoty, odstrániť z ohňa pridať soľ, cukor, papriku, mletú papriku, miešať. Cibuľa, cesnak, zázvor, jablko, hruška a bulharská paprika sú čistené a premenené na pyré v mixéri s prídavkom rybacej omáčky. Táto omáčka má skôr špecifickú chuť a nie je vždy ľahké ju kúpiť, takže ju môžete nahradiť sójou. Reďkovka a zelená cibuľa nakrájame na pásy a zmiešame s cestovinami zo zmesi zeleniny a korenia. Teraz rozmačknutá omáčka na každom okraji kapusty, pridajte ju do polovice a vložte do nádoby, nechajte ju na chladnom mieste 3-4 dni.
Ako variť kórejský kimchi z bieleho kapusta?
zloženie:
- biela kapusta - 1 kg;
- pepper bitter - 1 pod;
- koriander - 5 g;
- Bulharský korenie - 2 kusy;
- cesnak - 3 zuby;
- mrkva - 1 kus;
- zelená cibuľa - ½ zväzok;
- petržlen - ½ zväzok;
- sójová omáčka - 20 ml;
- cukor - 20 g;
- soľ - ¼ šálky.
príprava
Nakrájajte kapustu do listov a nalejte ich soľou, vložte ich na seba, nalejte studenú vodu