Za svoju dlhú históriu sa ušom podarilo navštíviť a kráľovské jedlo, ktoré si mohli dovoliť len bohatí, a jedlo pre ľudí s priemerným príjmom a hlavnú pochúťku väčšiny rybárov. Recept, o ktorom budeme hovoriť ďalej, je ťažké nazývať tradičným - losos sa prakticky nepoužíva pri varení klasickej polievky. V moderných časoch, keď sa červené ryby stali ľahšie dostupnými, si mnohí ľudia môžu dovoliť variť ucho na svojom základe. Zastavíme sa na väčšine rozpočtových variantov - ucho z hlavy lososa.
Recept na polievku z hlavy lososa
Pre nasledujúci recept môžete použiť buď jednu hlavu alebo hlavu zmiešanú s filé. V druhom prípade, okrem bohatej rybieho vývaru, nakoniec dostanete polievku s vysokým obsahom rybej buničiny.
zloženie:
- zemiaky - 180 g;
- hlava lososa;
- voda - 2 l;
- biela cibuľa - 60 g;
- bobkový list - 2 ks;
- mrkva - 900 g;
- zmes zeleniny (perie cibule, petržlen, kôpor).
príprava
Hlava lososa je opláchnutá a vyberáme z neho žiabry a oči, ak nie, druhá z nich spôsobia, že vývar je horký a úplne nepožívateľný. Naplňte očistenú hlavu studenou vodou, vložte vavrínové listy, cibuľu a polovice mrkvy. Odrežte drsné stonky z trávy, prilepte ich na strunu a výsledná "kytica" sa tiež umiestni na spodnú časť panvy. Vložíme nádobu na stredný oheň a po varení tekutiny sa odoberá teplo. Varenie vývaru, pravidelne odstraňovanie peny z povrchu kvapaliny, asi 40-60 minút. Filter vývaru, pridajte do kôstky zemiaky, pozostatky mrkvy a znovu položte panvu na oheň. Varíme polievku, kým nebudú zemiaky pripravené a medzitým odstránime všetku zostávajúcu buničinu z hlavy rýb a pridáme ju do ucha na samom konci spolu s veľkou časťou drvených čerstvých bylín.
Lahodné ucho z hlavy lososa
zloženie:
- Losos (hlava alebo hlava + chvost) - 1,5 kg;
- olivový olej - 60 ml;
- vavrínové listy - 2 kusy;
- čierna paprika (hrášok) - 10 ks;
- mrkva - 360 g;
- celozrnný koreň;
- biela cibuľka - 160 g;
- zemiaky - 120 g;
- biele suché víno - 370 ml;
- citrónová šťava - 15 ml;
- greeny.
príprava
Vyčistite hlavu z žiabrov a očí, nalejte studenou vodou do hlbokej panvice tak, aby sa zakryli. Panvicu položíme na oheň, pridáme hrášok z korenia a varíme ryby jednu hodinu po varení kvapaliny.
Zatiaľ čo sa varí vývar, nalejte olej do hrnca a ušetrite na nej malé kusy zeleru, mrkvy a cibuľky s vavrínovými listami.
Po čase varenia vyčistite filter a rúru rozoberajte a oddeľte kosti od buničiny. V napnutom vývaru naliať víno, položte zeleninové smaženie a zemiakové kocky, čakajte, kým zelenina zmäkne, a vo finále dopĺňame polievku s rybami a množstvom drvených zelených plodov. Pred podávaním v polievke nalejte citrónovú šťavu.
Lahodné ucho z hlavy lososa s krevetami
Napriek skutočnosti, že sa chceme obmedziť na rozpočtové recepty, môžeme zhoršiť predchádzajúci pár s jedlom s krevetami v kompozícii. Jeden druh porcie takejto luxusnej polievky nebude schopný nechať ľahostajný žiadneho jediaka.
zloženie:
- voda - 2,5 litra;
- zemiaky - 190 g;
- mrkva - 90 g;
- rybie filé - 360 g;
- krevety - 250 g;
- hlava rýb;
- biela cibuľka - 70 g;
- zeler (stonky) - 2 ks;
- vavrínové listy - 2 ks.
príprava
Vyčistite hlavu vodou v hrnci a nechajte variť jednu hodinu pri strednom ohni. Medzitým pripravíme praženie na základe mrkvy, cibule a stoniek zeleru s vavrínovými listami. Pripravený vývarový filter, vložte do nej zeleninu (fritovanie a zemiakové kocky) a varte 20-25 minút, aby sa kvapalina naplnila ich vôňou a zemiaky zmäkli. Vo finále pridáme do polievky kúsky rýb, lúpaných kreviet a polievame polievku z hlavy lososa na 6-8 minút.