Hinkal je jedným z najobľúbenejších tradičných každodenných jedál v kuchyni severovýchodných obyvateľov Kaukazu.
Jeden by nemal zamieňať hinkal s gruzínskym khinkali (vyrobeným z cesta s mäsovou výplňou ako pelmeni), tieto jedlá sú v podstate rôznych typov.
Povieme vám, ako variť hinkal, veľa národných a regionálnych receptov je známe (zložky cesta sú iné a ich proporcie, ako aj veľkosť a tvar).
Najprv variť jahňacie alebo hovädzie mäso (niekedy kuracie mäso). Kým je mäso varené, pripravuje sa čerstvo pripravené nekvasené cesto. Rozvinie sa a nakrája sa na malé kúsky. Pripravené mäso sa vyberie z vývaru a varené kusy cesta v bujóne.
Na stole v samostatnej miske slúži: kúsky vareného mäsa, vlastne hinkal, vývar v polievkovom pohári a omáčke (zvyčajne korenistá paradajka-cesnak alebo kyslý cesnak). Niekedy khinkalové a kusy mäsa sú položené na jednu misu. K tomu všetkému možno podávať varené zemiaky.
Recept Avar khinkala z kukuričnej múky na jogurte
zloženie:
- chudé mäso (jahňacie, hovädzie alebo kuracie) - 600-800 g;
- všetko pre vývar - (žiarovka, bobkový list, korenie, klinčeky a iné nezmrznuté korenie);
- čerstvé zeleniny na podanie (petržlen, koriander, bazalka atď.);
Pre test:
- kukuričná múka - 1,5 šálky alebo o niečo viac;
- pšeničná múka - 1 šálka;
- kefír (alebo ayran, tan) - 1 sklo;
- Kuracie vajcia - 1-2 ks;
- soľ - 2 špice;
Pre omáčku:
- paradajková pasta - 3 lyžice. lyžice;
- citrón - 0,5 kusov;
- cesnak - 2 klinčeky;
- horúcu červenú papriku.
príprava
Mäso nakrájané na malé kúsky vhodné na jedenie a varené v 1,5-2 litroch vody. Varenie až do hotovej s žiarovkou a nezmrzlým korením.
Cesto: kombinujte kukuricu a preosiate pšeničnú múku, pridajte kefír, soľ a vajcia. Ak cesto nie je dostatočne strmé - pridajte múku alebo škrob.
Žiarovka a lauruška z vývaru - vyhodíme, extrahujeme mäso a prenesieme do samostatnej misy.
Zložte cesta do vrstvy s hrúbkou približne 1 cm a nakrájajte na kosoštvorce (strana 3-4 cm), varte ich
Omáčka: zriedená paradajková pasta s malým množstvom varenej vody alebo vývaru, pridajte nakrájaný cesnak, citrónovú šťavu, soľ a sezónu teplou červenou paprikou.
Podávame všetko na stole: mäso a hinkal na rôznych jedlách alebo na jednom jedle, vývar v servírovacích šálkach, omáčku v miske a čerstvé bylinky. Jedzme bez chleba, hinkhala a mäso, ponoríme do omáčky a pijeme vývarom.