Namiesto tradičného známeho "Olivier" a obzvlášť populárneho v posledných rokoch "Caesar" a "gréckych" šalátov na slávnostný stôl si môžete pripraviť originálny a skvelý "Pražský" šalát s bulharským korením a hovädzím mäsom podľa klasického receptu, povieme vám, ako to urobiť.
"Pražský" šalát - klasický recept
zloženie:
- hovädzie mäso - 300 gramov;
- bravčové mäso - 200 gramov;
- Pivo svetlo české - 1 sklo;
- Bravčový tuk alebo olej na vyprážanie;
- uhorka nakladaná alebo marinovaná silná malá - 3 ks;
- Bulharská červená paprika - 2 ks;
- jablčná sladká a kyslá chuť - 1 ks;
- cibuľa cibuľa biela - 1 ks;
- listy zeleného šalátu;
- petržlen;
Pre omáčku:
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžice;
- Hotová horčica - 0,5 lyžičky.
- olivový olej Extra Virgin - 4 lyžice. lyžice;
- kačacie vajcia - 5 ks;
- cesnak - 1 hrebeň;
- korenie voňavé pôdy;
- strúhaný muškátový oriešok.
príprava
Po dvoch hodinách pred varením sa mäso (bravčové a hovädzie mäso) ľahko porazí, nakrájame na malé plátky alebo malé prúžky a mäso namočte do piva.
Pripravte omáčku: Oddeľte žĺtky prepelíc z proteínov. Zmiešame žĺtky s olivovým olejom, citrónovou šťavou a horčicou. Pridajte muškát, sladkú papriku a nasekaný cesnak. Miešame omáčku a jemne ju šľahajte šľahačkou alebo miešačkou. Keď je omáčka podávaná (tesne pred jej pridaním do šalátu), môžete ju otrieť sitom, čo však nie je potrebné.
Mäso sa vracia späť do cedidlá, potom trochu solené.
Dobre ohrievajte panvicu - vyprážanie v horúcom tuku pri vysokej teplote poskytne účinok tvorby kôry. Vo vnútri kusu by mäso malo zostať šťavnaté, a preto ho príliš dlho nevymasíme. V priebehu tohto procesu často pretrepáme panvicu a obrátime kúsky mäsa špachtľou. Varené mäso necháme pod vekom v panvici (mäso v šaláte by malo byť teplo).
Odrežte špičky uhoriek, nakrájajte na obdĺžnikové plátky alebo kocky. Olúpaná cibuľa nakrájame na polkruhy, vložíme do misy, vylejeme vriacou vodou, vypustíme vodu a posypeme citrónovou šťavou. Zrezali sme
Krásne ležal na servírovacích plátkoch zeleného šalátu. Vyberáme z panvice kúsky teplej mäsa takým spôsobom, aby sme ju čo najviac oddelili od tuku, v ktorom bol vyprážaný. Rozložíme cibuľu, uhorky, jablká a sladké papriky na vrchole.
Pražský šalát môže byť položený vo vrstvách, ale nie je to nutné. Teraz rovnomerne nalejte šalátový dresing a zdobte petržlenom.
Podávajte s chladným českým pivom.