Mnoho fanúšikov výzdobných koláčikov s masticom dáva prednosť spôsobu, akým sú distribuované cez vrstvu ganache krému. Ganache na vyhladzovanie koláča na mastic umožňuje nielen získať ďalší odtieň chuti v dokončenom ošetrení, ale tiež uľahčiť aplikáciu tmelu a jeho vyrovnanie. Na niektorých technikách na výrobu ganache masticu si prečítajte nižšie.
Čokoláda ganache mastic - recept
Ganash je vždy varené na základe čokolády a dokonalá čokoláda: čierna, biela, mliečne, rovnako ako technológia varenia a proporcie zostanú rovnaké. Na varenie, nemôžete brať pórovitú čokoládu a ešte viac, že obsahuje množstvo prísad. Upozorňujeme tiež, že chuť a kvalita čokolády ovplyvní chuť hotového koláča, takže uprednostňujte osvedčené produkty.
Základný recept je jednoduchý a pochádza z pomerov 5: 1, čo znamená, že päť kusov čokolády predstavuje jednu časť krému, takže na kilogram čokolády potrebujete 200 gramov krému. Rozdrviť čokoládu na kusy rovnakej veľkosti, potom ich nalejte smotanou a všetko vložte do mikrovlnnej rúry . Po 30 sekundách zmiešajte obsah a vráťte ho do mikrovlnnej rúry na rovnaké časové obdobie. Opakujte postup, kým sa všetky kúsky čokolády úplne nezbavia. Ďalej pokryte ganache fóliou tak, aby sa povrch nestal vzdušný a vložte ho do chladu. Po 6 hodinách sa môže použiť ganache, ale najprv musí byť ponechaná pri izbovej teplote po dobu jednej hodiny. Keď je ganache mierne teplá, rozdeľte ho cez koláč v dvoch krokoch, ochlaďte dezert o ďalšiu hodinu a pokračujte v rozdeľovaní tmelu.
Analogicky sa ganache pripravuje z bielej čokolády na masticu.
Ako vyrobiť krémovo-ganache mastic?
Zjavne väčšia vzdušná ganache sa dosiahne, ak používate nie krém, ale zakysanú smotanu. Takýto recept môže fungovať, ak používate tmavú čokoládu.
zloženie:
- čierna čokoláda - 320 g;
- kyslá smotana - 220 ml.
príprava
Po rozbití čokolády na kusy, vložte ich do mikrovlnnej rúry po dobu pol minúty, premiešajte a zopakujte postup, kým sa všetko úplne neroztopí. Keď je čokoláda úplne rozptýlená, zmiešajte ju s dávkou kyslej smotany, pridajte ďalšiu dávku po úplnom zmiešaní predchádzajúcej dávky. Hotový krém sa môže použiť priamo, predchladenie sa nevyžaduje.