Spomínate si na chrumkavé koše krátkeho pečiva naplneného krémom na bičených bielkovinách alebo masle? Takže tieto dezerty už dávno zapadli do zabudnutia a boli nahradené analógmi na rovnakom základe a podobnými výplňami, ale varené a zdobené moderným spôsobom. O podobných koších z krátkeho pečiva a budeme hovoriť o tomto materiáli.
Recept na koše z krátkeho pečiva
Začnime s prípravou pieskových košov bez plnív - to sa stane základom každého z nižšie uvedených receptov. Tento recept sa odlišuje od klasickej receptúry vďaka prítomnosti práškového cukru a mlieka v kompozícii, ale vďaka týmto zložkám sa základňa zmení na chrumkavé, sladké a topí sa v ústach.
zloženie:
- múka - 145 g;
- práškový cukor - 65 g;
- maslo - 80 g;
- mlieko - 35 ml.
príprava
Než si pečiete košík krátkeho pečiva, prejdite múkou cez sito s práškom. Ľahko nalejte suché prísady a premiešajte. Pridajte do kôry múky ľadového masla a všetko pretláčajte do omrvinky s mixérom. Komponenty môžete brúsiť spolu s nožom, ale nepoužívajte ruky v žiadnom prípade, pretože krátke cesto by malo zostať čo najteplejšie. Nalejte v ľadovo studenom mlieku, dôkladne premiešajte a formulujte v kom. Zbalte cesto potravinovým filmom a odpočívajte v chlade aspoň polhodinu, alebo to môže byť celá noc. Po uplynutí časového obdobia preveďte ochladené cesto na vrstvu s jednou hrúbkou (asi 3 mm), nakrájajte a vložte do košíka. Zakaďte základňu testu vidličkou, aby ste sa vyhli opuchu počas pečenia. Pečieme koše asi 20-25 minút pri 180 stupňoch, čakáme na mierne podliatiny okrajov. Naplňte základy piesku až po úplnom vychladnutí.
Kôš na sendviče s bobuľami
zloženie:
- koše krátkeho pečiva - 8 ks;
- granulovaný cukor - 55 g;
- vaječné žĺtky - 3 kusy;
- škrob - 5 g;
- mlieko - 245 ml;
- vanilkový extrakt - 1 čajová lyžička;
- krém na šľahanie - 120 ml;
- všetky bobule na dekoráciu.
príprava
Porazte cukor s vaječnými žĺtkami, vanilkou a škrobovým bielom. Predhrievajte krém a začnite ju naliať do rozbitých vajíčok, ktoré nepretržite pracujú šľahačkou. Po pridaní všetkého horúceho mlieka vráťte zmes na kachle a počkajte, až dôjde k zahusteniu. Ochlaďte puding a jemne ho premiešajte so šľahačkou. Rozdeľte oba typy krému na piesočnaté podklady a ozdobte ich bobuľami.
Shortcake s krátkym koláčom a bielkovinovým krémom
V srdci tohto dezertu sú dva druhy krému: ľahká čiapka bielkovínového meringue a jemný citrónový krém s ľahkou kyslou - ideálny na letné.
zloženie:
Pre citrónovú smotanu:
- citrónová šťava - 355 ml;
- granulovaný cukor - 115 g;
- vajcia - 6 ks;
- tučný krém - 235 ml.
Pre bielkovinový krém:
- vaječné biele - 6 ks;
- granulovaný cukor - 115 g.
príprava
Kombinujte všetky zložky spolu s citrónovým krémom, položte na tanier a varte 10 - 12 minút. Silný krém nalejte do košov a všetko vložte do rúry na 180 stupňov po dobu 15 minút. Chlade dezert úplne.
Pre plávanie cez vodný kúpeľ biče bielkoviny s cukrom, až kým sa kryštály nerozpustí. Potom potiahnite bielkovinový krém s mixérom, až kým nedosiahne pevný vrchol a už ho odstránite z kúpeľa.
Vyberte chladené koše z krátkeho cesta s náplňou z citrónového krému a rozdeľte časť šľahnutého plášťa. Teraz môžete dezert nechať taký, ako je, a môžete prejsť cez povrch horáka, aby sa cukor z meringu trochu karamelizoval a povrch bielkovín sa stal ružovým a sotva krehkým.