Ponúkame originálne recepty na výrobu kačacích mäsa. Jedlá sa ukázali byť neuveriteľne chutné a dokonale sa hodia nielen na každodenné menu, ale aj na dekoráciu akéhokoľvek sviatočného stola.
Pilaf s kačicou - recept
zloženie:
- filet z kačice - 750 g;
- mrkva - 350 g;
- cibuľa - 250 g;
- cereálna ryža - 390 g;
- vyčistená voda - 400 ml;
- korenie pre pilaf - chuť;
- vavrínové listy - 2 kusy;
- hrášok sladkej papriky - 2-3 ks;
- cesnaková hlava (voliteľné);
- mletý čierny korenie;
- hrubá soľ.
príprava
Najskôr v umytej a vysušenej jatočnej kostre kačice oddeľujeme filé z kostí a rozrežeme požadované množstvo na plátky strednej veľkosti. Kačacie mäso položíme do kotla a položíme na kachle do ohňa. Ak je kačica tuk a zvyčajne sa to stane, potom nedáme tuky, bude to stačiť, aby sme sa utopili z kačacej buničiny. Kotel udržujeme s mäsom na strednom ohni, kým sa tuk utopí a kačacie kúsky budú hnedé.
Medzitým čistíme a rozdrvíme polkruhy cibuľou, necháme to cez struhadlo alebo rozrežime mrkvu na slamky. Pridáme zeleninu na červené mäso, hodíme tiež korenie na pilaf, bobkový list, hrášok zo sladkej papriky a mletú čiernu papriku a smažeme všetko dohromady až do jemnosti zeleniny.
Rýžové krúpy sa dôkladne premyjú, aby sa čistila voda a vložili do kazánu do ostatných zložiek. Taktiež vylejeme soľnú vodu, zohrejeme na varenie, ryžu bez miešania, pokryjeme veko pokrievkou a po varení znižujeme intenzitu ohňa na minimum. Je možné, ak je to žiaduce, klesnúť celú cesnakovú hlavu na ryžu.
Zachyťujeme pokrm, kým ryža nepriepustí všetku vlhkosť, a potom vyberieme kotol z ohňa, necháme variť pätnásť minút a potom sa rozmiešame, rozložíme na dosky a podávame na stôl.
Recept na prípravu kúskov kačacích kusov v rúre so zemiakmi
zloženie:
- kačacie moruše - 1 kus;
- hľuzy zemiakov - 1,5 kg;
- pór - 2 stonky;
- cesnak - 1 hlava;
- mrkva - 150 g;
- kyslá smotana - 275 g;
- maslo - 60 g;
- čerstvá bazalka zelená - 0,5 lúča;
- Čerstvý zelený koriandr - 0,5 tužka;
- mletá čierna paprika - podľa chuti;
- šafran - podľa chuti;
- veľká soľ - podľa vkusu.
príprava
Správne pripravená kačacia kačica mulord nakrájame na plátky porcií a zapečeme ich na červenú kôrku v panvici s maslom. Vyberáme mäso z panvice a vložíme do pekáča alebo do panvice vhodnej na varenie v rúre. V tom istom oleji rozotrejeme nakrájaný pór a mrkvu, až kým nie je mäkký, a potom pridáme rozdrvenú bazalkovú zeleninu, koriandr, šafran, mletú čiernu papriku a kyslú smotanu. Ohrejte hmotu na varenie, miešajte, hodíme nakrájaným cesnakom, premiešame a nalejeme výslednú omáčku na kačicu.
Teraz dajte misku s miskou v ohrievanej rúre a variť pri teplote 190 stupňov po štyridsať minút.
Kačacie mulord je tradične podávaný so zemiakmi, a tak počas jeho varenia súčasne očistíme zemiakové hľuzy a varíme ich až do ich pripravenosti. Môžete ich nechať plátky alebo variť zemiakovou kašou, a ak chcete, môžete v rúre pečať zemiaky.
Filet z kačice bez kože - recept na varenie v Pekingu
zloženie:
- filé z kačacích prsníkov - 750 g;
Pre predbežnú marinádu:
- ryžový ocot;
- hrubá soľ;
Pre prvú omáčku:
- sójová omáčka - 20 ml;
- tekutý med - 70 g;
- omáčka hoisin - 10 ml;
Pre druhú omáčku:
- sójová omáčka - 40 ml;
- zázvorový prášok - 1 čajová lyžička;
- sezamový olej - 0,5 lyžičky;
Pre tretiu omáčku:
- sójová omáčka - 20 ml;
- tekutý med - 70 g.
príprava
Kačacie prsia trené soľným a ryžovým ocotom a umiestnite na chladné miesto na jednu hodinu. Medzitým, v troch misy pripraviť omáčky, len miešanie zložiek. Potom ochutnajte mäso prvou omáčkou, umiestnite ju na plech na pečenie, zakryte fóliou a pečte ju pod fóliou v rúre pri teplote 200 stupňov. Potom fóliu odoberieme, mäso miesíme druhou omáčkou a fóliu nevápíme ďalších desať minút pri rovnakej teplote. Teraz sme tuku kačacie prsia s treťou omáčkou a pečieme ju pod grilom ďalších päť minút.
Tradične sa táto kačica podáva s ryžovými palacinkami .