Klasický cesto na knedle je štíhly, do nej nie sú pridané žiadne vajcia a mliečne výrobky, aby sa zachovala požadovaná štruktúra: nie príliš hustá, ale nie voľná, ľahko stráviteľná cesta, schopná udržať akúkoľvek náplň a súčasne doplniť jej chuť. Napriek tomu, že cesto je štíhlé, stále má rôzne variácie receptov, na ktoré tento materiál budeme venovať.
Chudé cesto na zemiaky s knedličkami
Ako sme napísali skôr, v skutočnosti nie je žiadny rozdiel, ktorý z náplní sa rozhodnete použiť na cesto, ale vareniki s zemiakmi vyžadujú osobitnú pozornosť, pretože prepichnuté náplň nie je dobre udržiavané v nadmerne mäkkom teste. Ak sú tieto vareniki pripravené špeciálne s zemiakmi, potom sa zemiakový vývar sám použije ako tekutina v cestách.
zloženie:
- múka - 320 g;
- zemiakový vývar - 190 ml;
- rastlinný olej - 35 ml.
príprava
Ak si nie ste úplne istý o kvalite použitej múky, predbežne triediť, aby sa zbavili akýchkoľvek veľkých častíc. Do posypanej múky pridajte štipku soli a premiešajte všetko. Odvar je lepšie zohriať sa, pretože sa nafúkne lepkavé vlákna, čo naopak poskytne pomerne husté, ale nie gumové cesto. Po odvaru nalejte olej. Pri miešaní sa cesto nechá odpočívať počas prípravy plnenia a až potom pokračuje vo valcovaní a tvarovaní.
Pôstny pšeničný tuk pre vareniki
Toto cesto sa nazýva puding kvôli tomu, že počas prípravy múka nie je naplnená čistou vodou, ale s vriacou vodou. Samotná múka v tomto prípade okamžite absorbuje vlhkosť a napučiava, výsledkom je, že cesto je pružné a pohodlné na prácu s tým, že udržuje tvar dobre.
zloženie:
- múka - 220 g;
- rastlinný olej - 45 ml;
- vriaca voda - 230 ml.
príprava
Po preosiavaní múky ho premiešajte so štipkou soli a vylejte vriacou vodou. Po vriacej vode pridajte a olej na varenie a potom všetky ingrediencie premiešajte drevenou špachtľou, až kým sa nedosiahnete hrudky rôznych veľkostí. V tomto štádiu sa cesto nechá vychladnúť, kým sa s ním nestane príjemné. Potom sa všetky kusy zhromaždia a dôkladne zmiešajú.
Chudé cesto na kapustové knedle - recept
Ak máte radi para vareniki , potom pripravte cesto pre tento recept, pridáte ho kvasnicou. Počas oparenia sa cesto značne zvýši a zvýši množstvo svetla.
zloženie:
- voda - 275 ml;
- olivový olej - 45 ml;
- čerstvé droždie - 20 g;
- múka - 215 g;
- cukor - 5 g.
príprava
Voda je teplá na zahriatie a zriedený cukor v ňom. Kvasinky rozpustite v sladenom roztoku a ponechajte ich aktivovať (až kým sa na povrchu nezobrazí krytka na penu). Potom kvasnicový roztok nalejte na 100 g múky a nechajte cesto ísť hodinu. Priblížte lyžicu, položte na veľkoryso oprášený stôl, posypeme múku a hore. Potom začnite miesiť, nalejte múku do cesta, ak je vápno. Množstvo múky sa môže meniť v závislosti od jej vlhkosti, a preto postupujte podľa princípu "koľko bude trvať" v tomto procese. Hotové cesto sa ponechá na ďalšiu hodinu.
Ak sa rozhodnete dať toto chudé cesto na vareniki s čerešňami, tvarohom alebo akékoľvek iné sladké potraviny, potom zvýšte množstvo cukru v receptúre.
Chudé cesto na minerálne vody vareniki
zloženie:
- sýtená voda - 110 ml;
- rastlinný olej - 35 ml;
- múka - 190 g.
príprava
Predtým, ako pripravíte chudé cesto na vareniki, pretrite múku a spojte ju soľou. Do múky nalejte rastlinný olej a pridajte studenú minerálnu vodu. Miešanie cesta, ponechajte ho na studenú hodinu a potom ho rozviňte.