Pre tých, ktorí chcú uvariť veľmi chutnú údená makrela doma, povieme vám, ako to urobiť v fajčiarskych komorách a aerogrill s kvapalným dymom.
Údený makrela doma v udiare - recept
zloženie:
- makrely čerstvo zmrazené - 1-1,2 kg;
- soľ, nie jódovaná - 70 g;
- mletý čierny korenie a zloženie korenín pre ryby - na chuť;
- jelša alebo ovocné štiepky - 2 hrstky.
príprava
Pred každým fajčením musia byť ryby správne pripravené a solené. Za týmto účelom sa jatočné telá rozmrazia, umiestnia sa na chladnom mieste alebo do spodnej časti chladničky niekoľko hodín, po ktorom odrežeme pozdĺž brucha a odstránime vnútornosti. Hlavná vec je úplné čistenie vnútra brucha s čiernym filmom, inak môžu byť ryby horšie spálené. Hlava, chvost a rebrá môžu byť ponechané alebo vôbec odrezané, dané na to, aby boli zjedené domáce zvieratá alebo jednoducho vyhodené.
Teraz pripraviť misku s kamennou soľou, nemala by byť jódovaná a pridávať do kryštálov soli voňavé korenie a korenie. Zmesi získané zmesou rýb vonku a vnútri tretím zo všetkých strán sme ich vkladali do zásobníka, kontajnera alebo iného skla alebo do smaltovaného obalu a necháme obrobok so salivátom v chladničke päť až sedem hodín. Teraz sme opláchnuť solené zvyšky jatočných tiel soli a korenín a opatrne ich osušte servítkami a navyše ich zavesíme na sušenie na vetranom mieste na hodinu a pol alebo dve.
Asi pätnásť minút pred navrhovaným fajčením namočíme suché čipy do vody, po ktorej sa voda odvedie a suroviny sa umiestnia na dno udiarenského domu. Zhora máme paletu na tuk a potom rošt, na ktorom sme položili sušené ryby. Zariadenie zakryte viečkom a umiestnite ho na požiar so strednou intenzitou. Po asi desiatich minútach, keď udiareň začne vypúšťať dym, otvorte veko, nechajte dym a nechajte makrelovku trochu vyschnúť. Teraz zatvorte veko a fajčite ryby ďalších dvadsať až tridsať minút, v závislosti od veľkosti jatočných tiel.
Prostredníctvom pripravenosti údenej makrely nechajte vychladnúť a trochu zaschnúť a zavesiť ryby najmenej hodinu na rovnakom vetranom mieste.
Ako urobiť uzenú makrelovku doma v aerogrill s kvapalným dymom?
zloženie:
- makrely čerstvo zmrazené - 1 - 1,2 kg;
- soľ, nie jódovaná - 70 g;
- mletý čierny korenie a zloženie korenín pre ryby - na chuť;
- kvapalný dym - niekoľko kvapiek podľa pokynov.
príprava
Pri varení v aerogrill by sa ryby mali pripraviť s ohľadom na odporúčania v predchádzajúcom receptúre. Podobne sa jatočné telá rozrezávajú a soľujú, avšak v tomto prípade ryby dodatočne namaskujeme na celý povrch kvapalným dymom. Solené jatočné telá sa očistia od kryštálov soli a umiestnia sa na aerogrilnú mriežku. Makrely sme pripravili pri teplote 160 stupňov po dobu tridsiatich minút, potom sme nechali úplne vychladnúť a zabalili ich fóliou.