Prejdeli sme kyufta - jedlo populárne v Arménsku a Turecku, čo je dvojvrstvové kotlety, tvarované ako kotlety v Kyjeve. Vonkajšia vrstva kotlety je chudé mleté mäso s bulgurom a vnútorná vrstva je tučná a šťavnatá plnka z iného typu mletého mäsa s korením.
Went kyufta - recept
Spomedzi niektorých rozdielov medzi tureckým kuffy a arméncom je hlavnou vecou pripraviť hotové kotlety: Arméni sa zvyčajne varia a Turci vypestujú v množstve vriaceho oleja, kým sa nezmätia. Nižšie uvažujeme o druhej variácii technológie varenia.
zloženie:
- orech - 25 g;
- paprika - 1/2 lyžičky;
- vločky horúceho korenia - štipka;
- Hovädzie mäso z hovädzieho mäsa (tučné) - 115 g;
- cibuľa - 40 g;
- bulgur - 30 g;
- vajcia - 1 kus;
- zemiaky - 1 ks;
- Hovädzie mäso (nie mastné) - 60 g.
príprava
Maximalizujte cibuľu a rýchlo ju uložte. K passekrovke pridajte tuk hovädzieho mäsa, sezónu ho paprikou, horúcim korením a soľou. Oriečte matice a pridajte ich k dokončenému plneniu. Druhý druh mletia je tiež vyprážaný. Varenie bulgur a zemiaky. Rozmiešajte hľuzy s miešačom na chrumkavé kusy, až kým nebudete hladké, a potom ich premiešajte s mäsom a polovicou truseného vajíčka. Výsledná zmes sa premenila na plochý koláč a umiestnila do stredu časť tuku plneného mačacou maticou. Zbierajte okraje zemiakového plášťa tak, aby ste úplne zakryli mäso. Smažte kyútku hlboko vyprážaný, až kým nie je zlatohnedý.
Ako variť arménsky kifta?
V arménskej kuchyni je kuchařka varená s inou súpravou korení a jeho zloženie zahŕňa len bulgur. Pripravené gule kyufty pripravte na pár alebo vo vriacej vode asi 7-9 minút.
zloženie:
Pre obal:
- Pozemok Bulgur - 3 položky;
- mleté hovädzie mäso - 500 g;
- cibuľa - 45 g;
- vajcia - 1 kus;
- múka - 15 g;
- Zemiakový kmín - 1 1/2 lyžičky.
Pre plnenie:
- maslo - 55 g;
- cibuľa - 75 g;
- tučné mleté hovädzie mäso - 980 g;
- hrsť zelených petržlenu;
- Zemný mlyn - 1 čajová lyžička.
príprava
Roztavené maslo sa používa na rezanie kúskov cibule. Do pečienky pridajte mleté mäso a počkajte, kým sa chytia. Prestrieť maslo s mletým kmínom a všetko pridáme petržlenom. Chladenie náplne.
Pre škrupinu by mali byť tiež silové mäso s jemne nakrájanou cibuľou. Bulgur varíme, chladíme a vložíme do pasty s mixérom, pridáme múku, mleté mäso, vajce a rasca. Opatrne hneďte všetky ruky a ochlaďte. Zoberte časť zmesi do plášťa, vyrovnajte ho palmami do koláča rovnakej hrúbky. Do stredu položte perličku na plnenie mäsa a zalepte okraje. Cook kúpil v arménskej kyuftu v množstve vriacej soľnej vody až do výstupu a slúžil s citrónovou šťavou a roztaveným maslom.
Ako ísť von kaftu z jahňa?
zloženie:
Pre plnenie:
- tučné mleté mäso z jahňa - 240 g;
- cibuľa - 65 g;
- cesnak - 2 zuby;
- hrsť pistácií.
Pre obal:
- bulgur - 480 g;
- voda - 700 ml;
- mleté mäso - 140 g.
príprava
Kusy cibule prídu veľa oleja až do priehľadnosti. Pridajte do cibule grilovaný cesnak a po niekoľkých sekundách vložte tuk a mleté mäso. Sezóna je veľkorysá
Vrhnúť bulgur až do mäkkej v nasolenej vode, vyčerpajte nadbytočnú vodu a bič stehno mixérom. Opláchnite mleté mäso a kombinujte ho s cestovinami z obilnín. Ak sa zmes pre škrupinu ukázala príliš lepkavá - nalejte múku. Vezmite časť zmesi, naviňte ju na kotúč a položte mleté mäso do stredu. Zatlačte okraje škrupiny z bulgur a nechajte guľky v chladničke niekoľko hodín. Po nejakom čase ich variť, kým sa nedostanú na povrch alebo sa hlboko smažia.