Squid je cenné morské plody, ktoré možno považovať za chutné a stravovacie. Navyše, že chobotnica má jedinečné chuťové vlastnosti, obsahuje veľa užitočných látok v takej kombinácii, ktorá sa nevyskytuje u iných typov živočíšnych produktov. Vo všeobecnosti pravdepodobne väčšina gramotných ľudí vie, že kalamáre sú super-užitočný produkt.
Ale o príprave chobotnice (a ďalších cefalopódov) bude musieť vysvetliť jednu veľmi dôležitú vec. Spomeňme si raz a navždy: toto morské plody sú varené veľmi rýchlo - nie viac ako 3-5 minút (závisí od veľkosti kusov určených na varenie). Ak pečieme (alebo posypeme) dlhšie, obrátime jemné mäso z chobotnice na starú gumovú podrážku. Preto by ste mali nejaké myšlienky o tom, čo by malo byť varené týmto spôsobom do 20 minút pre bezpečnosť, odísť.
Poďme sa rozprávať o tom, ako variť chobotnice s kyslou smotanou omáčkou . V nákupných sieťach nájdete oddelené jatočné telá, mäso veľkých kalichov a chápadiel oddelene (o niečo ťažšie sa pripravujú na varenie, takže sa sústredíme na prvé dve polohy).
Recept na ponuku kalamáre v kyslej smotane a cesnakovej omáčke
zloženie:
- mäso chobotnice (celý kus alebo malé jatočné telo) - asi 500-600 g;
- kyslej smotany stredný alebo vysoký obsah tuku - asi 150 ml;
- cesnak - 2 klinčeky;
- muškátový struk;
- mletá paprika;
- horúci červený korenie;
- citrón;
- zelené sú rôzne čerstvé.
príprava
Bez ohľadu na to, či ide o malé mŕtve telá alebo veľké kusy, vysušujeme mäso z chobotnice s vriacou vodou, očistite filmy a odstráňte chrupavku (ak nejakú existuje). Vybrali sme kalmáre s tenkými krátkymi prúžkami a varíme 3 minúty vo vriacej vode (ak sú kúsky husté, možno do 4). Extrahujeme kúsky hlukom alebo ich znova nasmerujeme do cedidlá (neopláchnite).
Pripravujeme kyslá smotanová omáčka. Osušte smotanu s cesnakom lisovaným ručným lisom, nakrájanou červenou paprikou, mletým korením a muškátovým orezom. Mierne mastné.
Rozdrobíme kalamáre do servírovacích dosiek a podávame ich, pokropíme ich omáčkou, posypeme citrónovou šťavou a zdobíme zeleninou. Ako prílohu na squid v kyslej smotane môžete podávať morskú kôru, varenú alebo nakladanú špargľu, cestoviny, ryžu, vyprážané zemiaky s oddelenou smaženou cibuľkou. Víno pre túto jedlo je lepšie vybrať svetlo jedáleň.
A teraz trochu zložitejšie recept.
Plnené chobotnice v omáčke z kyslou smotanou
zloženie:
- malé jatočné telá - 3-5 ks;
- varená ryža - asi 1,5-2 šálky;
- Čerstvé huby (ustríc, šampiňóny alebo biele) - asi 200 g;
- cibuľa - 1 ks;
- rastlinný olej;
- kyslou smotanou - 50-80 ml;
- tvrdé syry - asi 100 g;
- krémová prírodná mliečna - približne 150 ml;
- korenie suché pôdy (podľa vášho uváženia, alebo pozri predchádzajúci recept);
- cesnak - 2 klinčeky;
- zelené na ozdobu.
príprava
Skočiť jatočné telá s vriacou vodou a odlupovať. Chrupavku odstraňujeme a varíme maximálne 3 minúty vo vriacej vode a potom ju odhodíme naspäť do šľahača.
Varíme omáčku z cibule a huby: jemne nasekané cibuľa a huby prechádzame do panvice v rastlinnom oleji a 20 minút na nízkej teplote,
Zmiešajte cibuľovú klobásu s varenou ryžou a naplňte jatočné telá. Na desky dosiek sme umiestnili prvé jatočné telá.
Pripravíme omáčku z kyslého smotanového syra. V malej lopatke zahrejte krém takmer na varenie a zakryte strúhaný syr a neustále miešajte. Roztierajte syr a vypnite oheň. Pridajte zakysanú smotanu a sušené mleté korenie. Predaný cesnak je posledný. Zamiešame.
Nalejte omáčky plnené jatočné telá s chobotnicou, vedľa ktorých rozširujeme morskú kapustu alebo marinovanú špargľu. Vyrábame zelenú.