Dnes vám povieme, aké chutné variť bravčové panenské sviečkové a ponúknuť z neho niekoľko možností jedál. Takéto mäso je vždy mäkké, jemné a voňavé. Nevyžaduje dlhé marinovanie pred pečením v rúre v celom kuse a je varené v priebehu niekoľkých minút, ak sa vypráža v medailónoch.
Bravčová panenka - recept na varenie v rúre s medom a horčicou
zloženie:
- kus bravčovej panenky - 520-580 g;
- med - 75 g;
- Dijón horčica - 35 g;
- citrónová šťava - 35 ml;
- olivový olej - 35 ml;
- strúčiky cesnaku - 3-4 ks;
- bylinky sú vonné suché na výber;
- jodidová soľ.
príprava
Pri varení v rúre sa bravčová panenka premyje studenou vodou a vysuší sa z nadmernej vlhkosti pomocou papierových utierok alebo obrúskov. Teraz mäso šetrne rozotrite soľou, čiernym korením (ideálne čerstvo mletým) a tiež ochutené vašimi obľúbenými suchými aromatickými bylinkami.
Zmes mäsa ponecháme niekoľko minút, ale zatiaľ pripravujeme medovú horčicu. Na tento účel jednoducho skombinujte med do misky a horčicu Dijon, pridajte do lisu aj citrónovú šťavu, soľ, lúpané a lisované strúčiky cesnaku a dôkladne premiešajte.
Obloženie pečiacej nádoby alebo pekáča obložíme fóliovým rezom, naň položme pripravené bravčové mäso a vodou a pretrepte ju marinádou na všetkých stranách. Potom pevne utesnite fóliu, aby ste udržali všetku vlhkosť vo vnútri, a nechajte ju v pokoji počas asi štyridsiatich minút. Po určitom čase vložte obrobok do teplej rúry. Prvých tridsať minút pečieme nádobu v 200 stupňoch úplne zapečatené, potom otáčame okraje fólie a necháme mäso hnedo ďalších dvadsať minút, zalievanie ju zhora s občasnými šťavami.
Vyprážané medailóny z bravčovej panenky
zloženie:
- kus bravčovej panenky - 520-580 g;
- olivový olej - 70 ml;
- mletá paprika - 1 špica;
- čierna mletá paprika - 1 špica;
- soľ jodizovaná - 2 špice.
príprava
Ako čerstvá bravčová panenka, tým jemnejšie, voňavé a jemnejšie výsledné vyprážané medailóny. Z tohto dôvodu neodporúčame používať zmrzlinu na túto misku.
Pri príprave opláchnite celé kusy bravčovej panenky s studenou vodou, dôkladne ju osušte, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť, a nakrájajte na plátky cez vlákna s hrúbkou asi pol centimetra. Okamžite položte panvicu na teplo a nalejte trochu olivového oleja do nej. Maste dva minúty na jednej strane a potom na druhej strane, potom ho položíme na taniere, naliajeme ju, korenieme dvoma druhmi korenia a sezónime ju so svojou obľúbenou omáčkou.