Kozy sú veľmi populárne jedlá, sú pripravené z rôznych druhov mäsa (teľacie, kurčatá , morčacie, králičie), vrátane drobov, napríklad pečene, huby (najčastejšie z rýb) a ryby sú obľúbené. Avšak, najobľúbenejšie - bravčové kotlety, vyprážané v panvici, zdá sa, recept je trite je jednoduché: poraziť mäso a smažiť. Ale keby bolo všetko také jednoduché, nebolo by toľko rôznych verzií tohto nádherného jedla.
Ako si vybrať mäso na kotlíkoch?
Na kotlíkoch zvyčajne vezmite sviečkovicu - svalovú tkaninu zo zadnej časti chrbta zvieraťa, ale toto mäso obsahuje len málo šťavy, takže sa ukázalo, že je tvrdé a suché, ak nie je predtým marinované. Môžete variť veľmi chutné kotlety z krku - mäso je tam s žilami tuku, takže konečný produkt sa ukáže oveľa jemnejšie. Kuchyne však môžu byť varené aj z mletého mäsa ("lenivé" alebo "falošné" malé kúsky - toto sa často nazýva táto miska).
Nevzávajte mäso veľmi mladých prasiatok - nepríjemne dáva mlieko a vyžaduje predbežnú prípravu. Mäso by nemalo byť tmavé a tuk nažltlý - to znamená, že zviera prežilo do pomerne starého veku. Vo všeobecnosti starostlivo cítiť: vôňa musí byť čisté mäso, bez odtieňov a nepríjemných tónov. Keď sa vyberie mäso, je potrebné rozhodnúť, ako variť bravčové kotlety: smažte v panvici takmer tak, alebo v cestíčku, variť na grile alebo pečiete v rúre.
Vynikajúce bravčové kotlety v panvici
zloženie:
- ľahké pivo bez konzervačných látok - 0,3 l;
- bravčové (krk alebo lopatka) - 1 kg;
- soľ - asi 1,5 st. lyžice bez šmýkačky;
- čerstvo mletý korenie - podľa chuti;
- zmes suchých korení - 1 čajová lyžička;
- múka - 5-6 lyžice. lyžice bez šmýkačky;
- tuk pražené alebo prasiatko - 4 lyžice. lyžice.
príprava
Bravčové pranie, sušené s papierovými uterákmi, narezané na ostrý nôž (nevyhnutne cez vlákna) v krokoch po centimete - už viac. Mierne poraziť každej výslednej vrstvy s okrajom ťažkej lyžice alebo tupou stranu noža a, podsalivaya, dať do smaltovej misy. Posypeme paprikou a pripravíme ju na chuť (všetko záleží na osobných preferenciách), nalejeme pivo a necháme 5-6 hodín, alebo lepšie - v noci. Potom opláchnite naše bravčové mäso, trochu vysušené a starostlivo, zo všetkých strán sa posypeme v múke. Smažte kotlety na strednú teplotu v roztopenom tuku pod vekom na 3-4 minúty na každej strane.
Je to vynikajúce, aby ste siali bravčové kotlety so syrom, tiež ich vareme do panvice.
Bravčové kotlety vo francúzštine
zloženie:
- bravčové krk nie je veľmi mastný - 1 kg;
- syr "Edam" - 150 g;
- tuk bravčová tuk - 2 lyžice. lyžice;
- zrelé husté paradajky - 4-5 kusov;
- soľ - trochu viac ako 1 čajová lyžička;
- čierne korenie čerstvo mleté - na chuť.
príprava
Bravčové hrdlo je starostlivo rezané priečnymi doskami s hrúbkou asi prsta, umyté a vysušené tkanivom alebo uterákom. Plátky položíme na reznú dosku a porazíme soľou a korením. Zahrejeme tuk, do nej vložíme plátky mäsa a jednu minútu vypestíme na silný oheň, aby sme sa dobre rozjasnili,
No, samozrejme, každá domáca žena vie, ako variť bravčové kotlety v ošúchanom panvici. Tu je dôležité si pamätať: tuk mäso, tým ľahšie by malo byť. Pre krk - múka + sýtená voda, pre šunku alebo lopatku - múka + mlieko + vajcia. Hustota cestíka závisí od vašich preferencií a od toho, akú vrstvu cesto chcete dostať na kotlety.