Znalosť, ako soľ červená tart získať lahodný, voňavý a vysoko kvalitný produkt, obzvlášť dôležité uprostred hubovej sezóny. Vzhľadom na to, že tento lesný exemplár má listovú sukulentnú dužinu, je bez horkosti, perfektne toleruje akékoľvek tepelné spracovanie, možno rozlíšiť niekoľko spôsobov varenia: studený, horúci a suchý.
Príprava rýb na morenie
Každý vie, že správna príprava húb určuje chuť pripraveného jedla. Preto je potrebné venovať osobitnú pozornosť otázke: "Je potrebné nasiaknuť ryby pred solenie". Orechy neobsahujú horkosť, takže nepotrebujeme namáčanie. Navyše, veľa húb si ich ani nepožíva, ale uprednostňuje utieranie zozbieraného vzorku utierkou.
- Slaniu rozhikov závisí od kvality vybraných húb: vhodné pre všetky veľkosti červenej, ale je lepšie použiť malé, ktoré môžu byť varené úplne.
- Príprava húb závisí od spôsobu solenia. Pre suché - veľmi špinavé huby nepoužívajte, pretože sa nemôžu umývať, ale stačí len pracovať s handričkou, vymazaním nečistôt z dosiek.
- Pre všetky ostatné metódy sú hlavice opláchnuté pod tečúcou vodou, špinavé špiny mäkkou špongiou, zložené do šľahača alebo sušené na rovnom povrchu.
Ako soľné huby ryzhiki?
Metódy solenia červených hláv sú rôzne. Existujú tri hlavné skupiny: horúce, studené a suché. Keď je za studena, huby sú umývané, naliate soľou a udržiavané pod útlakom asi 3 týždne. V horúcom rozhiki predpečte a zopakujte akciu studeného varenia. Pri suchom spôsobe sa huby neprúchajú, ale vyčistite a nalejte soľou.
- Soľovanie rozhikov doma je dobré, pretože proces je možné ľahko kontrolovať manuálne, pričom treba pamätať na čistotu a kvalitu soľného roztoku. Napríklad gáza, ktorá pokrýva huby, by sa mala meniť každé tri dni.
- Slaná soľ by mala zostať hnedá po celú dobu, ak sa zmení na čierne - huby sa vyhodia.
- Bez ohľadu na metódu by sa huby mali uchovávať na chladnom mieste a uistiť sa, že sú úplne pokryté soľankou. Ak je šťava nestačí - pridajte varenú vodu.
Jednoduchý recept na solenie červených hláv
Rýchle solenie červených rýb umožňuje získať hotové huby po 2 hodinách. Jedná sa o najjednoduchší a najpohodlnejší spôsob, ktorý nevyžaduje marinády, koreniny a ďalšie prísady pri zachovaní prirodzenej sviežosti a sily červených hláv. Pri varení sú olúpané a operané huby posypané soľou a krátko ponechané pri izbovej teplote.
zloženie:
- huby - 1,5 kg;
- soľ - 80 g.
príprava
- Predtým, než začnete soľovať ryby, vyčistite huby od trosiek, opláchnite ich a odrežte nohy z klobúkov.
- Posypte spodnú časť riadu soľou.
- Položte ryby vo vrstvách a nalejte soľ.
- Horná vrstva je hojne osolená a nechajte huby pri izbovej teplote 2 hodiny.
- Opláchnite, presuňte do nádoby, nalievajte olej a chladnite.
Ako soľ rozhiki horúcim spôsobom?
Solenie rozhikov horúcim spôsobom bude vyžadovať viac času v dôsledku tepelného spracovania húb. Aj pri zohľadnení skutočnosti, že huby strácajú určité množstvo vitamínov počas procesu zvárania, má tento prípravok tú výhodu: použité vzorky môžu mať akúkoľvek veľkosť a dokonca ani prvú sviežosť a príprava s nimi bude stále dobre uložená.
zloženie:
- rozhiki - 4 kg;
- soľ - 200 g;
- ryžové listy - 6 ks;
- čierny paprikový hrášok - 15 ks;
- bobkový list - 10 ks;
- voda - 6 l;
- strúčiky cesnaku - 8 ks.
príprava
- Spracovaná červená ryba sa plní vodou a varíme 5 minút.
- Hádzať do cedidlá a vychladnúť.
- Roztierajte na nádoby vo vrstvách, striedajte so soľou a korením.
- Držte sa pod jarmo po dobu 1,5 mesiaca v chladnej miestnosti.
Ako soľ rozhiki chladným spôsobom - recept
Pickling rozhikov cold metóda doma - univerzálna možnosť. V tomto prípade huby nie sú vystavené tepelnému ošetreniu, z čoho si uchovávajú užitočné látky, prírodné farby a získajú vynikajúcu chuť. Takéto huby môžu slúžiť ako samostatné občerstvenie, alebo v dôsledku toho smažiť, dusiť, pridávať do omáčok.
zloženie:
- rozhiki - 3 kg;
- soľ - 150 g;
- bobkový list - 8 ks;
- čierne korenie - 10 ks;
- strúčiky cesnaku - 6 ks.
príprava
- Huby opláchnite a vysušte.
- V spodnej časti tankov položte trochu soli a korenia.
- Položte rosy v hustých vrstvách soľou a korením.
- Na vrchole s gázou a nastavte útlak. Udržujte v miestnosti s teplotou maximálne 20 stupňov Celzia.
- Po 2 týždňoch prejdite do plechoviek a uskladnite ich v chlade.
Ako soľné karmínové lupienky?
Recept na vysolovanie chrumkavého rozhikov naznačuje prítomnosť korenín. Listy z čerešňového, dubového, chrenu, ríbezle alebo hrozna poskytnú hubám potrebnú kríčku, pružnosť, vynikajúcu chuť a vôňu. Hlavnou vecou nie je preháňať to množstvom korenia a používať len jeden druh, inak rozhik môže stratiť svoje odvolanie a stmavnúť.
zloženie:
- rozhiki - 5 kg;
- chrenové listy - 15 ks;
- čierny pepřový hrniec - 30 ks;
- soľ - 250 g.
príprava
- Predtým, než soľte křupavé rozhiki, položte na dne nádoby polovicu listov chrenu, 20 g soli a 10 hrášok čierneho korenia.
- Rozdeľte huby na 5 rovnakých častí a položte ich vo vrstvách soľou a korením.
- Zakryte huby listami s chrenom a podradte ich 14 dní.
Ako soľovať červené chvosty pod útlakom?
Koľko solí rozhiki pod jarmo - otázka, ktorá sa zaoberá ako začiatočníkmi milenkami, tak i ostrihanými hubami. Všetko závisí od spôsobu nakladania. Ak chcete rýchlo získať huby, môžete použiť horúcu metódu varenia a dať útlak len pár dní. V chladnej metóde sa utláčanie ukladá na tri týždne, ale po 14 dňoch sa skontroluje pripravenosť.
zloženie:
- rozhiki - 3 kg;
- soľ - 120 g;
- voda - 5 l;
- kyselina citrónová - 5 g;
- strúčik cesnaku - 6 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- klinčeky - 4 ks.
príprava
- Pridajte 20 g soli a kyseliny citrónovej do vody a 20 minút vyvarujte huby.
- V nádobe položte soľou a korením v nádobe a vyvíjajte tlak na 5 dní.
Nakrájajte červené hlávky suchým spôsobom
Suché morenie hlavičiek sa líši od predchádzajúcich metód s použitím neupravených húb. Oni sú jednoducho vyčistený z nečistôt štetcom, nalejte soľ a utlačte ho. V tomto prípade vypočítajte pomer soli k hmotnosti húb, čo určuje následné uloženie. Ak je rozhik v teple - množstvo soli sa zvýši na 100 g na 1 kg húb.
zloženie:
- rozhiki - 2 kg;
- soľ - 200 g;
- ryžové listy - 5 ks;
- šalát z cesnaku - 4 ks.
príprava
- Ošúpaný rozhiki, ležal vo vrstvách, nalieval soľ a korenie.
- Obal s gázou a nastavte útlak na 15 dní.
Ako slúži pihy a perník?
Nakladanie s červenými hlavičkami a pihami je jedným z najobľúbenejších spôsobov ich zberu, pretože huby majú podobnú štruktúru a sú dokonale vhodné na prípravu kĺbov. Jediným rozdielom je horká chuť vlnokov, kvôli čomu sú huby vopred nasiaknuté 6 hodín v čistej vode, sušené a solené spolu s perníkmi chladným spôsobom.
zloženie:
- rozhiki - 1 kg;
- pihy - 1 kg;
- voda - 2 l;
- soľ - 100 g;
- stonky kôpru - 3 kusy;
- chrenové listy - 4 ks;
- čierne korenie - 8 ks.
príprava
- Vlny sa naplnia vodou po dobu 6 hodín.
- Odhodí ho do cedidlá a vysuší.
- Položte tulipány a pihy vo vrstvách soľou a korením.
- Dajte sa pod útlakom 40 dní.
Ako sa soľ červená v bareli?
Recept na solenie červených hláv v drevenom bareli je považovaný za najchutnejší. Zvyčajne sú huby pripravené suchým alebo studeným spôsobom, z ktorých každý je dobrý, pretože červené oči, nasiaknuté v aróme stromu, získavajú chrumkavosť a vôňu, ktorá nie je charakteristická pre konzervované predvalky. Okrem toho je kontajner odolný proti baktériám a chráni huby pred poškodením.
zloženie:
- rozhiki - 10 kg;
- soľ - 550 g;
- listy ryže - 15 ks;
- cesnaková hlava - 2 ks;
- chrenový koreň - 1 ks.
príprava
- Na dne sudu položte "vankúš" korenia a soľ.
- Vrchol s vrstvou húb.
- Pokračujte v položení červených hláv vo vrstvách s korením a soľou.
- Obalte obrúsok a podržte ho 15 dní.