Existuje mnoho spôsobov zberu húb na zimu. Môžu byť sušené , zmrazené, marinované alebo solené. Dnes sa zastavíme na poslednej možnosti a povieme vám, ako správne soľ huby.
Ako správne soľou huby v bankách na zimu?
zloženie:
- huby;
- soľ;
- cesnak;
- hrášok zo sladkej papriky;
- hrášok čierneho korenia;
- vavrínové listy;
- kôpor;
- koreňové a chrenové listy;
- vetvy a listy čierneho ríbezle;
- vetvy a listy čerešní;
- klinček;
- rasca.
príprava
Takmer všetky huby sú vhodné na morenie, ale tubulárne huby, najmä plešatá, sú obzvlášť dobre správané. Je lepšie, ak sú mladí a silní, inak klobúky po osolení sa stanú chrumkavými a nie chrumkavými.
Po zhromaždení huby roztriedené do rôznych nádob, opláchnite dobre, mastné huby a russula nutne odstrániť kožu z klobúkov. Rozhiki a russules sa nemôžu umyť pred slaním, ale len utrite špinu s utierkami a ihneď vložte do pohárov a nalievajte soľ. Získame takzvané suché solenie. Mnoho druhov makrely musí byť namočené vo vode dva až päť dní pred nakladaním a potom opláchnuť.
Zatiaľ čo voda odvádza z húb, požadované korenie sa umiestni do predtým pripravených sterilných trojlitrových plechoviek. Tu nie sú žiadne jasné odporúčania a môžete použiť koreniny ponúkané v zložkách, alebo akékoľvek iné, ktorých chuti sa vám najviac páči. Niektoré milenky používajú len klasickú Lavrusku a sladkú papriku, zatiaľ čo iné plnia huby celými pikantnými kyticami. Upozorňujeme, že pridávanie koreňových a chrenových listov do určitej miery zabraňuje solenie zo vzhľadu plesní, ale ak sa vám nepáči jeho chuť, môžete to urobiť bez nej.
Nad korením položíme huby do nádoby s vrstvami piatich centimetrov a nalijeme ich jódovou veľkou soľou v množstve štyridsať gramov na jeden kilogram húb. Pokryjeme huby čistou bavlnenou tkaninou a umiestnite záťaž na vrch. V našom prípade môžete použiť fľašu plnú vody, ľahko vstúpiť na krk plechovky, alebo naplniť tašku vodou, viazať ju a zaistiť ju niekoľkými rovnakými baleniami. Po chvíli sa huby začnú usadzovať, šťava sa uvoľní a bude v slanom náleve. Pridávame huby každé dva dni do nádoby, až kým nie sú úplne naplnené, a potom ich odstránime na ďalšie solenie a skladovanie v chladničke. Je tiež potrebné pravidelne meniť látku a opláchnuť použité jarmo.
Orechy sú zvyčajne pripravené v priebehu desiatich až dvanástich dní a zvyšné huby po polovice až dvoch mesiacoch morania.
Zber húb doma horkým spôsobom
zloženie:
- huby - 5 kg;
- soľ - 100 g;
- filtrovaná voda - 250 - 300 ml;
- cesnak - 5-7 zubov;
- hrášok sladkej papriky - 15-20 hrách;
- hrášok čierneho korenia - 25-30 hrách;
- vavrínové listy - 10 ks;
- kôpor;
- rastlinný nerafinovaný olej.
príprava
V smaltovanom kontajneri vylijeme filtrovanú vodu, hodíme soľ a položíme predprané a v prípade potreby vyčistené huby. Zachovávame ich v ohni a miešame po dobu 25 minút od okamihu úplného varu, vypnite oheň a nechajte v slanom náleve až do úplného ochladenia.
Na dne každého suchého, sterilného litra môžeme položiť 3-4 hrach voňavých a 5-6 hrách čierneho korenia. Zásobníky naplníme hubami, striedajúc sa s kôprom a nakrájaným cesnakom a zhora pridáme
Na vrchole nalejeme rastlinnú aromatickú olejovú vrstvu približne päť milimetrov, zakryjeme nádobu uzáverom, umiestnite ju do plastového vrecka a vložte do chladničky. Takéto huby budú pripravené nie skôr ako za dva až tri mesiace. Ak chcete dosiahnuť rýchlejší "slaný" výsledok, huby by sa mali uchovávať 24 až 48 hodín pri izbovej teplote a až potom by sa mali vyslať do chladničky.
Z tohto počtu húb sa vyrába približne päť litrov predvalkov.