Polievková polievka vpravo môže byť považovaná za jednu z hlavných vlastností ruskej kuchyne, ktorá doteraz stratila svoju relevantnosť. Technológia varenia takéhoto jedla, aj keď sa vyznačuje jeho jednoduchosťou, ale stále potrebuje čas, z ktorých väčšina je namáčanie hrášku. Rozhodli sme sa podrobne rozprávať, ako rýchlo pripraviť hrášok na polievku vlastnými rukami.
Ako namočiť hrášok na polievku?
Najzrejmejším spôsobom rýchleho varenia je namáčanie hrášku na polievku. Rýchlo takúto techniku možno nazvať pomerne, pretože to trvá niekoľko hodín, kým sa nasiakne, ale varenie je výrazne znížené a nakoniec hrášok je varený na konzistenciu pyré.
Opláchnutý hrášok je potrebné naliať s množstvom čerstvej studenej vody a nechať ju. Otázka, koľko sa namočiť hrášok na polievku, nestráca jeho význam: zvyčajne strukoviny zostávajú asi štvrtinu denne, je možné, že celú noc, ale nič viac, inak hrach môže kvasiť. Po uplynutí času sa strukoviny opláchnú a posielajú na varenie v častiach sladkej vody bez akýchkoľvek prísad. Varenie po dlhom namáčaní netrvá dlhšie ako hodinu, zatiaľ čo počas varenia sa množstvo vody znižuje, takže nezabudnite naliať čerstvú kvapalinu.
Znížte čas namáčania a varenie strukoviny môžu používať moderné prístroje, napríklad viacnásobné alebo tlakové hrnce. Pred varením hrášku na polievku sú fazuľa namočené na pár hodín. Potom, čo zaspali v tlakovom hrnci a varili pod tlakom asi pol hodinu, varenie multivark sa uskutočňuje v režime "Quenching" dve hodiny.
Ako variť hrachovú polievku na hrach?
Napriek tomu, že z vedeckého hľadiska je hrach lepšie namočiť, aby sa odstránili látky, ktoré z neho bránia tráveniu, mnoho domácich žien v snahe ušetriť čas na prípravu polievok našlo spôsob, ako tráviť strukoviny do stavu pyré, s výnimkou namáčania.
Prvá metóda je jednoduchá: vyberte rozdrvený hrášok. Potom sa vyhnite zbytočným problémom s namáčaním a pripravená polievka sa zmení na hrubé a pyré. Pred varením sa nakrájaný hrách umyje do čistej vody a potom vloží do vriacej vody (alebo vývaru ).
Ďalším spôsobom varenia hrášku pre tých, ktorí majú radi polievku z polievok, je pridať do nej približne pol hodiny po začiatku varenia kocky zemiakov. Okrem toho, že zemiaky pomáhajú urobiť polievku hustší a krémovo, podporuje tiež trávenie strukovín samotných.
Mnohí trvajú na tom, že je lepšie hrať hrach s vodou čo najneskôr, najlepšie pred varením. Teda ihneď po bode varu sa hrášok umyje a až potom sa zakryje v hrnci. Potom bude varenie trvať asi hodinu, soľ, ako obvykle, by malo byť len na samom konci. Doba varenia sa môže skrátiť, ak sa rozhodnete vytvoriť viac textúrovanej polievky, pričom celý hrášok bude rozptýlený
Ak nie je hrach v polievke, potom môže byť kyslé s kyselinou. Malé množstvo sódy podporuje rýchle zmäkčenie škrobového jadra strukovín, čo vedie k tráveniu doslova do stavu pyré. Pridajte sódu na hrášok po vriacej vode. Priemerný štipka, asi štvrť čajovej lyžičky, dosť na varenie malého hrnca hrachu. Obávať sa skutočnosti, že hotový hrášok nebude mať sódu nestojí za to, čo je najdôležitejšie, že to nebolo veľa. Samozrejme, že táto metóda je vhodná v prípade, že sa chystáte dať do polievky je hotový hrášok.