Beze je neuveriteľne vynikajúca liečba, ktorá sa vo väčšine prípadov môže spontánne organizovať s výskytom neopracovaného proteínu v kuchyni. Napriek jednoduchému zloženiu tohto dezertu je to úplne náladové a na dosiahnutie pozitívneho výsledku je potrebné poznať určité jemnosti varenie v domácnostiach, o ktorých budeme diskutovať nižšie v našich receptúrach.
Beze - recept v rúre doma
zloženie:
- veľké vaječné biele - 3 ks;
- granulovaný cukor - 290 g;
- filtrovaná vodou - 85 ml;
- citrónová šťava - 20 ml;
- soľ - 1 malý štipka;
Pre medzivrstvu:
- maslo - 125 g;
- práškový cukor - na chuť.
príprava
Príprava pečeného meringue doma pod týmto receptom začína prípravou bielkovín. Musia byť veľmi starostlivo oddelené od žĺtkov a ďalej ochladené. Po tom, poraziť bielkoviny hmoty s pridaním štipku soli v husté, husté peny, ako hovoria až do ostrých vrcholov. Súčasne dávame cukrový sirup. Vylijeme do panvy s hrubým dnom alebo do cukru granulovaného cukru, nalejeme do čistej vody a citrónovej šťavy. Zahrejte obsah riadu pri strednom ohni až do roztavených sladkých kryštálov a pravidelne ich trochu nakláňajte tak, aby bol nezmrznutý cukor navlhčený vytvoreným sirupom, ale nedotýkajte sa. Začneme miešať kvapalný sirup tak, aby nespálil, a varíme ho ešte niekoľko minút, až kým hustota mäkkej kvapky nezapadne do studenej vody.
Teraz, zatiaľ čo pokračovali v šúpaní bielkovín, vkladáme do nich tenký kokteil pripravený sirup a porazíme bielkovinu už sladkú hmotu ďalších päť až siedmich minút a pridáme citrónovú šťavu do procesu.
Zostáva len tvoriť zložky cukrárskeho meringue a priviesť ich do rúry. Ak to urobíme, pomocou cukrovinkového vrecka sme popíjať malé kvapky bujnej proteínovej hmoty na silikónový koberec alebo na olejovanú plech na pečenie a nastavíme na pečenie a sušenie v rúre a predohreje sa na to na teplotu 110-120 stupňov. Čas potrebný na to je od jedného do jedného a pol hodiny, v závislosti od veľkosti polotovarov a požadovaného výsledku. Ak muffulujte meringue na minimum, potom vo vnútri dostanete tvrdý karamel. Pri maximálnej expozícii produktov v rúre úplne vyschnú a vytvárajú medúzu až do stredu.
Chladené predvalky sa extrahujú z pece, mastnú základňu každého šľahačka mäkkým maslom cukrového prášku a uzatvoria ich v pároch.
Ako robiť domáci doma rýchlo?
zloženie:
- vaječné biele stredne veľké - 3 ks;
- práškový cukor alebo granulovaný cukor - 185 g;
- soľ - 1 malý štipka;
- kyselina citrónová - 1 malý štipka.
príprava
Tento recept na meringue naznačuje rýchlejšie varenie, pretože chýba fáza varenia cukrového sirupu. Opatrne oddelené od žĺtkov, ochladené bielkoviny sa šľahajú spolu so štipkou soli, až kým sa nedosiahnu tesné vrcholy, po ktorých sa začne pridávať jedna polievková lyžica cukru, pričom sa pokračuje v šľahačke. Keď sa sladké kryštály takmer rozpustia, pridajte štipku kyseliny citrónovej a bičte o niečo viac. Môžete doplniť chuť mandle s vanilkovou príchuťou, pridaním štipľavého vanilínu.
Posúvame bielou sladkú proteínovú hmotu do cukrárskeho vrecka a stláčame ju na plech,
V rúre máme predvalky, ktoré sa vopred zohrejeme na 110-120 stupňov. Pečieme a sušíme plesňu za daných podmienok od jednej do jednej a pol hodiny, potom po tom, čo sa vypne do pece, až po úplnom vychladnutí.
Je možné, rovnako ako v predchádzajúcom receptúre, navrhnúť hruška ako koláče, keď ich zatvorili v pároch. Ako spojivová zložka je možné šľahať cukrom, maslom, hustým vareným kondenzovaným mliekom alebo akýmkoľvek iným viskóznym a hustým netkaným krémom.