Ak ste pripravení vytvoriť domáce kulinárske majstrovské dielo a zdobiť ho masticom, mali by ste si uvedomiť, že tento materiál nemožno použiť na vlhké povrchy. A ak je koláč už impregnovaný krémom, je potrebné vytvoriť "vyrovnávaciu vrstvu", ktorá neumožňuje prejsť vlhkosťou. Ktorý krém je lepšie pre mastic môže byť určený len prípravou každého. Niekoľko receptov rôznych základov je popísaných nižšie.
Olejový krém s kondenzovaným mliekom na vyhladenie tortu pre mastic - recept
zloženie:
- maslo - 275 g;
- kondenzát kondenzovaného mlieka - 395 g;
- suché sušienky .
príprava
Olej by mal byť pri izbovej teplote a pomerne mierny. Vložte ju do nádoby, rozotrite špachtľou a pridajte kondenzované mlieko. Potom hmotu premiešajte so zmiešavačom, kým sa nedosiahne jednotná štruktúra.
Teraz dôležitá vlastnosť krému pod tmelom - musíte ju priniesť do požadovanej hustoty tým, že pridáte drvené sušienky na malé drobky, ktoré musia byť tiež rozdrvené pomocou mixéra.
Pridajte trošku do krému trochu, vždy zakaždým, kým sa nerozloží rovnomerne. V dôsledku toho by sa mal získať hustý krém, ktorý "nevykĺzne" z koláča a dokonale sa prilepí na povrch. Rovnakým spôsobom možno skryť svetlé chyby alebo zaplniť nerovnosti a prázdnotu.
Čokoládový krém ganache mastic - recept
Ganash je pripravený výhradne z vysokokvalitnej čokolády a všetko: čierne, biele, mlieko, nezáleží, pretože technológia a rozmery zostávajú rovnaké. Na varenie nezodpovedá pórovitá čokoláda a ešte viac, ktoré obsahujú rôzne prísady.
Základný recept je čo najjednoduchší a pochádza z pomerov 5: 1, takže pre jeden kilogram čokolády potrebujete presne 200 ml krému. Rozdrviť čokoládu na malé kúsky približne rovnakej veľkosti, naplniť ich krémom a určiť všetko v mikrovlnnej rúre. Po 30 sekundách dôkladne premiešajte zmes a vráťte ju do mikrovlnnej rúry na rovnakú dobu. Opakujte tento postup, kým sa všetky čokoládové plátky nerozplynú. Ďalej pokryte ganache s potravinovým filmom, aby nedošlo k znečisteniu povrchu a riadte pokrmy v chlade.
Po 5 - 6 hodinách sa môže použiť ganache, ale najprv musí byť ponechaná pri izbovej teplote, aby sa roztopila asi hodinu. Keď sa krém ľahko zahreje, môžete ho rozložiť na povrch koláča v dvoch sériách. Opakovane je potrebné ochladiť celý dezert asi hodinu a môžete bezpečne pokračovať v aplikácii masticu.
Proteínový krém na mastic
Tento krém sa tiež aplikuje na sušienku pred distribúciou tmelu. Tento povlak je potrebný tak, aby hotový koláč nestratil tvar pod hmotnosťou dekoru.
zloženie:
- Proteíny veľkých kuracích vajec - 4 ks;
- kyselina citrónová - malý štipka;
- voda 75 ml;
- jemný práškový cukor - 115 g;
- zemiakový škrob - 475 g;
- cukor - 175 g.
príprava
V hlbokom kontajneri nalejte cukor, vodu a zapaľte. Neustále intenzívne miešať, priveďte hmotu do pomerne hustého sirupu, ktorého pripravenosť určuje viskozitu - keď bude ťahať na
V inom kontajneri rozmiešajte miešačku s veveričkami, kým sa nedosiahne svieža pena. Postupne pridajte sirup k 3 sadám. Beat asi 15 minút, kým nebude hustá.
Teraz nalejte do proteínového krému preosiaty škrob a jemný prášok - dôkladne premiešajte lyžičkou.
V dôsledku toho sa získa pomerne hustá bielkovinová hmota, ktorá sa môže nanášať na povrch koláča pomocou pasterizovanej stierky, ktorá sa neustále namočí v studenej vode. Obrobok sa musí odstrániť za studena a po niekoľkých hodinách sa musí použiť tmel.