Napriek tomu, že moderné varenie ponúka rozsiahly zoznam receptov na slávnostné a ležérne šaláty so širokou škálou prísad a lahôdok, šalátová olivier sa stále nevzdáva svojich pozícií popularity. Pre mnohých z nás je to jedlo z príjemných spomienok z detstva a obľúbenej liečby.
Klasický Olivier má dobre známe zloženie produktov, ktoré sa v každej rodine líšia podľa túžby a preferencií. Každý si uvedomuje, že toto jedlo je veľmi vzdialené od noriem a princípov výživy stravy, ale aj pri strate hmotnosti a diétach sa ľudia niekedy potrebujú rozmaznávať.
Zloženie a nutričná hodnota olivového šalátu
Na stanovenie výživovej a energetickej hodnoty Oliviera zohľadňujeme pomer a nutričné parametre všetkých zložiek tohto jedla. Zloženie šalátovej olivy zahŕňa tradičný súbor zložiek - varené zemiaky, varené mrkvy, varené vajcia, nakladané uhorky, konzervovaný hrášok a varené mäso (v klasickom receptúre - hovädzie mäso).
Na základe priemerného obsahu kalórií a nutričnej hodnoty každého produktu sa získa nasledujúca tabuľka.
V konečnom dôsledku sa ukáže, že podiel olivíru má hmotnosť 255 g, energetická hodnota v celku je 585 kcal. V 100 gramoch šalátu obsahuje:
- proteíny - 6,86 g;
- tuky - 19,7 g;
- uhľohydrátov - 6 g.
Energetická hodnota 100 g olivového šalátu je 229 kcal.
Šalát s olivami a šunkou bude mať vyšší obsah kalórií, pretože bravčové mäso má vyššiu energetickú hodnotu. Olivier s bravčovým mäsom na 100 g bude mať približne 310-320 kcal. Pri používaní kuracieho mäsa v receptúre, napríklad kuracie prsia, môže byť kalorický obsah znížený na 220 kcal.
Napriek vysokej energetickej hodnote môže byť olivier šalátov veľmi užitočný, pretože jeho biochemické zloženie predstavuje pomerne rozsiahly zoznam užitočných látok:
- vitamíny vaječných žĺtkov, konzervovaný hrášok, varené mrkvy predstavujú pomerne veľký zoznam - skupina B, fylochinón (K), biotín (H), vitamíny A, E, PP, beta-karotén, cholín;
- Minerálne zloženie Oliviera zahŕňa vápnik, horčík , sodík, železo, zinok, fosfor, chróm, jód, meď, selén, draslík, mangán;
- nasýtené a nenasýtené tuky, ktoré zahŕňajú mäso, vajcia a majonézu.
Variácie šalátovej olivy
Kompozícia a obsah kalórií v olívoch môžete zmeniť podľa vášho vkusu, ak chcete znížiť pomer tukov, bielkovín, sacharidov a energetickej hodnoty, môžete použiť iné druhy mäsa alebo mäsových výrobkov a môžete naplniť šalát s majonézou s nízkym obsahom tuku.
- Olivier so stredne tukovou majonézou 40-55% bude mať kalorickú hodnotu 172-203 kcal;
- energetická hodnota šalátu so svetlou majonézou s obsahom tuku 30 až 152 kcal;
- použitie šalátovej majonézy s obsahom tuku 25% zníži výhrevnosť na 140 kcal;
- použitie extra svetlej majonézy s obsahom tuku 15% ďalej zníži kalorickú hodnotu olivíru - až 120 kcal;
- najviac diétne a ľahké je Olivier, oblečený s najľahšou majonézou s 8% tuku (napríklad Calve Extra light), energetická hodnota takéhoto taniera bude 108 kcal.