Zephyr je recept, pomocou ktorého môžete vytvoriť jemnú a vzdušnú cukrovinku tým, že porazíte ovocné a bobuľové pyré s bielkovinami. Dnes snehovo biela pochúťka zmenila zvyčajnú farbu a získala nové vône. Môžete sa stretnúť s mnohými možnosťami a napriek rôznorodosti je stále ešte jednoduchá a cenovo dostupná vo varení.
Ako robiť marshmallows doma?
Domáce marshmallows - obrovské pole pre cukrárske experimenty. To môže byť vyrobené z akéhokoľvek bobule predzmesi, čím sa zavádzajú nové arómy a chuť. Tradičný recept na bielkovinovú bielkovinovú hmotu a jablkové pyré, ak nie je uvedený, je vhodný ako náhrada za džem. Tento dezert obsahuje len prírodné látky, ktoré sú mimoriadne užitočné.
zloženie:
- Proteíny - 9 ks;
- cukor - 180 g;
- voda - 300 ml;
- želatína v granuliach - 15 g;
- slivka - 150 g.
príprava
- Namočte želatínu do 180 ml vody.
- Nalejte zvyšok vody a zohrejte, až kým sa úplne nerozpustí.
- Zmiešajte zaseknutý cukor a varíme 5 minút. Otrite sitom.
- Bič biely.
- Všetko skombinujte a vložte do vrecka na pečivo.
- Vložte ho na plech na pečenie.
- Ovocie Marshmallow je recept, ktorý predpokladá zmrazenie pri izbovej teplote počas 24 hodín.
Marshmallow v súlade s GOST - recept
Zefýr podľa GOST sa pripravuje z kvalitných zložiek obsahujúcich len prírodné látky, a preto je jedným z najužitočnejších cukrárskych výrobkov. Spravidla je založená na jablkové pyré a prírodnom agarovom agarovom zahusťovadle, ktorý rýchlo tuhne, robí hmotu ľahkým a vzdušným, s vysokým obsahom vápnika a jódu.
zloženie:
- jablká - 4 kusy;
- proteín - 1 jednotka;
- vanilkový cukor - 15 g;
- cukor - 450 g;
- voda - 150 ml;
- agar-agar - 10 g.
príprava
- Agar namočte do vody.
- Jablká pečieme, šupujeme a čistíme.
- Zmiešajte s vanilkovým cukrom.
- V agare pridajte cukor a varíme 5 minút.
- Pridajte bielkovinu do pyré.
- Nalejte do hromady sirupu z agaru a vylúhajte, až kým nebudete chlpaté.
- Zložte hmotu.
- Zephyr je recept, ktorý by mal byť vyňatý 12 hodín, kým nebol úplne vytvrdený.
Marshmallow v čokoláde
Čistá čokoládová škrupina dáva obvyklú pochúťku nielen textúru, ale aj odrodovú chuť. Príprava marshmallow zahŕňa použitie akýchkoľvek druhov kvalitnej čokolády: sladký zub si môže vybrať variant s mliekom alebo bielej čokolády, a pre väčšiu horkosť, nalejte vzdušný dezert s čokoládou s obsahom kakaa 70%.
zloženie:
- jablká "Antonovka" - 550 g;
- cukor - 700 g;
- vajíčko s proteínom 1;
- voda 145 ml;
- agar - 10 g;
- čokoláda na nalievanie.
príprava
- Jablká pečú a trieť mäso cez sito.
- Namočte agar, zapaľte a vložte cukor. Cook sirup, kým sa vzorka na tenkej strunke.
- Zephyr je jednoduchý recept, ak máte po ruke kvalitný mixér. Šľaha zemiaky s bielkovinou, nalejte sirup.
- Zasadzujte marshmallow. Čistite 36 hodín.
- Roztopte čokoládu a naliať si ju.
Zephyr doma s agar-agar
Zefýr na agare je relatívne nový variant varenia, ktorý sa sprístupňuje domácim kuchárom s výskytom agarového prášku na regáloch väčšiny trhov. Vďaka tejto prísade sa hmotnosť stáva elastejším, spevňuje sa rýchlejšie a udržuje tvar, ale rýchlo: pri výsadbe môže zmes začať tuhnúť priamo v cukrovinkovom vrecku.
zloženie:
- agar - 5 g;
- cukor - 370 g;
- voda - 200 ml;
- proteín - 1 ks.
príprava
- Namočte agar do vody a vložte do kachlí.
- Pridajte cukor a variť, kým sa nerozpustí
- Rozštepte proteín a začnite podávať sirup v porciách.
- Dajte dezert na list pergamenu. Pred ochutnávaním močiarov by mala stáť najmenej 24 hodín.
Marshmallow z jabĺk doma
Apple marshmallows vedome je základom väčšiny úprav receptov. Vzhľadom na vysoký obsah pektínu pomáhajú jablká udržať dezert stabilný po uťahovaní bez pridania ďalších zahusťovadiel. Obzvlášť vysoký obsah pektínu sú zelené jablká "Antonovka", ktoré sú predpečené.
zloženie:
- proteín - 1 jednotka;
- jablkové pyré - 600 g;
- smotanový tuk - 280 ml;
- cukor - 250 g;
- citrónová šťava - 1 lyžička.
príprava
- Zmiešajte vaječné biele až do vrcholov, pridajte zemiaky so cukrom.
- Nalejte citrónovú šťavu.
- Samostatne šľahajte krém. Zmiešajte s jablkovou hmotou.
- Roztierajte močarinu podľa formy a nechajte ju zmraziť, až kým sa nestvrdne.
Zelenina so želatínovým receptom
Zephyr je jednoduchý recept, ak používate nielen populárny zeleninový agar, ale aj dostupnejšiu želatínu. Zmes dvoch silných zahusťovadiel pomôže zaistiť, že vzduchové bubliny vo vnútri hromady budú zaručené a poskytnú úžasný výsledok dokonca tým domácim cukrárom, ktorí po prvýkrát pripravia marshmallow.
zloženie:
- vaječné biele - 5 ks;
- voda 380 ml;
- jahodová želé - 5 g;
- agar - 3 čajové lyžičky;
- cukor - 500 g.
príprava
- Jahodová želé rozpustite v 90 ml vody.
- Zvyšná voda sa spojí s agarom, položí sa na tanier a varí sa.
- Vložte cukor a varíme sirup 2-3 minúty.
- Bič biely.
- Nalejte do proteínovej hmoty prvého agaru a jahodového želé.
- Vložte jahodovú marshmallow na pergamen a nechajte ju zmraziť.
Marshmallow na pektíne
Pektín - prírodný polysacharid, ktorý sa nachádza vo väčšine kôstkovín. Ak sa rozhodnete vytvoriť banánový marshmallow alebo dezert s zemiakovou kašou z iných exotických plodov bez pektínu, môžete ju pridať samostatne. Spravidla sa pektínový prášok nachádza bez problémov vo veľkom supermarkete alebo obchode s cukrárskymi výrobkami.
zloženie:
- banány - 3 kusy;
- cukor - 700 g;
- vaječná biela - 1 ks;
- voda - 150 ml;
- pektín - 10 g.
príprava
- Namočte pektín vo vode.
- Banány v zemiakovej kaši.
- Proteín šľahačka so 150 gramami cukru až do pevných vrcholov.
- Predhriate roztok pektínu, nalejte cukor a varíme sirup.
- Nalejte sirup na šľahané bielky, pridajte zemiakové zemiaky.
- Vytiahnite marshmallow a nechajte zmraziť.
Marshmallow bez cukru - recept
Premeniť domácu marshmallow na užitočnú liečbu nie je ťažké, najmä ak zoberiete do úvahy skutočnosť, že populárna sladkosť z väčšej časti pozostáva z jablkového pyré. Ak chcete zvýšiť sladkosť, môžete doplniť recept s malým množstvom medu (asi polievková lyžica bude dosť) alebo ovocný sirup agáve.
zloženie:
- jablkové pyré - 130 g;
- bielkoviny - 2 ks;
- voda 100 ml;
- agar - 20 g;
- med - na chuť.
príprava
- Bič biely a pridajte do jablkového pyré s medom.
- Agar variť až do rozpustenia.
- Nalejte agar do veveričiek.
- Zložte hmotu a nechajte marshmallow bez cukru zmraziť na jeden deň.
Pôstny marshmallows
Marshmallow bez vajec s agar-agar je pripravený na základe produktu, ktorý nebudete vidieť v dezerty - cícer. Na západe sa stal populárny recept aquafaf (takzvaná vzdušná zmes z vody z cikánov) čoskoro prešiel do kuchyne našich hostesiek a nahradil všetky produkty živočíšneho pôvodu klasickým dezertom.
zloženie:
- chutný vývar - 130 ml;
- cukor - 300 g;
- voda 85 ml;
- agar - 5 g.
príprava
- Agar namočiť, nalejte 170 g cukru a variť.
- Chuť bujónu so zvyšným cukrom. Nalejte sirup.
- Zložte marshmallow a odložte zmraziť.
Zephyr Marshmelou
Žuvanie marshmallow marshmallow môže byť jedol nielen sám, ale tiež pridané do teplých nápojov, varené na stôl alebo používané ako zložka pre ďalšie dezerty a pečivo. Ak je to žiaduce, môže byť ďalej tónované pomocou gélových alebo práškových potravinových farieb, ako aj zeleninových a ovocných a bobuľových štiav.
zloženie:
- cukor - 230 g;
- voda 240 ml;
- želatína - 4 lyžičky;
- farbenie potravín.
príprava
- Zriedte želatínu v polovici horúcej vody.
- V zvyšku vody zrieďte cukor farbivom.
- Porazte sirup, nalejte želatínový roztok, kým sa hmotnosť nestane biela a vzdušná.
- Rozložte mastnú formu a nechajte zmraziť. Nakrájajte na kocky.