Zelná "Peljushka" (alebo "Peljushki") - zeleninové občerstvenie, šalát z nakladanej kapusty s repou a inou zeleninou. Tento korenistý a korenistý šalát vyzerá skvelo na slávnostnom stole vďaka jasným odtieňom červenej repy, je pripravený nielen na priamu konzumáciu, ale aj v konzervách.
Pôvod a meno
Spočiatku recept na "pelety", to je kapusta, marinovaný s repy, pochádza z Gruzínska (iný názov je "kapusta v Gurie"). V súčasnej dobe je tento nádherný vitamínový šalát populárny takmer po celom post-sovietskych priestoroch, vrátane a na Ukrajine. Samotné slovo "peljuts" pochádza z ukrajinského jazyka a znamená "okvetné lístky".
Povedzte, ako urobiť šalát a kapustové prípravky "Peljukki". Na varenie používame biele kapustu a repu odrody.
Recept na varné kapusta "Peljukki"
zloženie:
- kapusta - 1 stredne veľká vidlica;
- repa - 1 ks;
- mrkva - 1 kus;
- červená paprika - 1 ks;
- cesnak - 3 - 5 bodiek.
Pre marinády:
- studený lisovaný rastlinný olej - 100 ml;
- ocot 5-9% - približne 200 ml;
- voda - 1 liter;
- nezmiešané korenie (bobkový list, korenie, klinček atď.);
- granulovaný cukor - 100 g;
- soľ, obyčajná soľ - 2 lyžice. lyžice.
príprava
Odstráňte vonkajšie listy z hlavy kapusty, nakrájajte na polovicu pozdĺž dĺžky a vystrihnite klas.
Zrežeme každú polovicu s štvorčekmi s približnou veľkosťou rebier 3-7 cm, alebo trojuholníky, mali by sme dostať stoh listov (to je ako peleta). Repy sa dôkladne očistia a umyjú, rovnako ako mrkva. Mrkva nakrájame na malé slamky a repa je o niečo väčšia - brusochkami. Každý klinček cesnaku nakrájame na 2-4 diely. Vystrihnite stonky z horkej papriky, nakrájajte šálku a odstráňte semená (nakrájame papriky na kusy, ak sa vareme v hrnci, ak si vložíme šalát do pohára - môžete to urobiť celú).
Teraz dajte všetko do nádoby: prvá repa, potom cesnak a korenie, na vrchole mrkvy a kapusty.
Vypracujeme marinádovú výplň: 5 minút vrijeme vodu s prídavkom korenia, cukru, soli (musíte sa úplne rozpustiť). Pridajte ocot a maslo.
Ak varíme na priame použitie, ochladíme marinádu (v hrnci) a nalejeme zeleninu. Zhora položte tanier alebo kryt s menším priemerom ako panvica a nastavte útlak dňa na 3-4. Nechajte panvu stáť na chladnom mieste.
Ak je pripravený, konzervy, potom nalejte zeleninu v pohároch s horúcou marinádou, prevráťte plechovky, otočte a zakryte pre postupné chladenie. V chladnej sezóne tieto vitamínové polotovary vážne diverzifikujú náš stôl. V zásade môžete jednoducho zatvoriť plechovky s plastovými krytinami, len ich nechajte v chlade.
Recept na varné kapusta "Peljushki" s kurkumou
- kapusta - 1 kg;
- tekvica (buničina) - asi 200 g;
- cesnak - 3-5 denticles;
- červená paprika - 1 ks.
Pre marinády:
- slnečnicový alebo horčičný olej extrakcie za studena - 150 ml;
- kurkuma - 1-3 lyžičky.
- korenie chmeľ-suneli - 1 čajová lyžička;
- voda - 1 l;
- ocot 5-9% - 120 ml;
- soľ - 2 lyžice. lyžice;
- cukor - 150 g.
príprava
Odstráňte horné listy z hlavy a rezu kapusty nakrájajte malými štvorcami, kosoštvorcami alebo trojuholníkmi (pozri predchádzajúci recept). Tekvicu tretiu na strúhadle pre kórejskú mrkvu, nalejte tekvicu a kapustu s vriacou vodou v samostatnej miske a nechajte minút za 20 pod vekom, potom bude voda soľ.
Rastlinný olej sa zahrieva pridaním kurkumu, ako aj chmeľu-suneli (najlepšie vo vodnom kúpeli, aby sa zmes nehorila). Olej by mal dostať farbu a vôňu korenia (ak chcete, môžete ho filtrovať). Varte 5 minút vody na marinát so soľou a cukrom (musí sa úplne rozpustiť). Pridávame olej a v neposlednom rade aj ocot.
V hrnci s kapustou a mrkvou pridajte nakrájaný cesnak a horúcu korenie, premiešajte všetko a nalejte zeleninu marinádou. Na vrchole - veko alebo doska menšieho priemeru a ohýbajte ho 3-5 dní.
V zložení tohto šalátu môžete tiež zadať sladkú papriku (nakrájame na prúžky, zabalené pred nalievaním marinády).
Namiesto korenia chmeľ-suneli a kurkuma, môžete použiť kari korenie, hlavnou zložkou je kurkuma.
Podľa vyššie uvedených receptov môžete pripraviť aj karfiol.
Podávame šalát "Peljukki" s mäsovými a rybími pokrmmi.