V chladnej sezóne sú chrípky a hypotermia vnímané ako niečo úplne známe, najmä medzi obyvateľmi východnej Európy. Z toho je úplne logické, že zimné menu je zamerané na výživné, ľahké, ale vydatné pokrmy, ako napríklad morčacie vývar. Len ako variť vývar z morčacieho mäsa a je veľmi dôležité - koľko ho variť, rozhodli sme sa venovať tento článok.
Recept na vývar z Turecka
zloženie:
- morčacie kosti - 1-1,5 kg;
- voda - 3 l;
- celer - 2 stonky;
- mrkva - 2 kusy;
- cibuľa - 1 ks;
- petržlen;
- čierne korenie (hrach) - 1 polievková lyžica. lyžice;
- Sušený tymián - 2 lyžičky.
príprava
Kosti (najlepšie odoberte rám) umyte a odstráňte z nich prebytočný tuk, film a mäso, inak sa bude bujón vyblednúť a zakalený. Vyprázdnené kosti môžu byť ďalej rozrezané na niekoľko častí, alebo je možné, ak to veľkosť panvice dovolí, aby sa úplne dali a nalejte studenú vodu tak, aby zakryli kostru. Hrniec s rámom a vodou položil na oheň a priniesol vodu do varu. Varenie varíme 3-5 minút, potom sa voda vypustí a panvica a kosti sa opakovane umyjú. Takáto technika nám pomôže urobiť vývar transparentný.
Naplňte kostru časťou sladkej vody. V hrnci s kosťami položte stonky zo zeleru, olúpanú mrkvu, cibuľu, papriku a tymian. Dávame vývar na silný oheň a priveďte ho do varu. Akonáhle sa voda začne variť - oheň výrazne znížte na minimum a varíme vývar 1-1,5 hodiny, pričom pravidelne odstraňujeme vytvorenú penu na povrchu vývaru.
Pripravený filtračný prostriedok po 3 až 4 vrstvách gázy a po ochucení. Pridávame zelenú. Taký vývar je dobrý sám osebe a ako základ pre polievku.
Tiež morčacie vývar môže byť varené vo viacerých variáciách. Umiestnite všetky ingrediencie do misy, nalejte vodu a nastavte režim "Chladenie" na 3 hodiny.
Polievka na morčacie vývar
zloženie:
- vývar z morčacieku - 3 l;
- mrkva - 2 kusy;
- cibuľa - 2 ks;
- celer - 2 stonky;
- čerstvá petržlenová vňať;
- cesnak - 2 klinčeky;
- zmes provenenských bylín - 2 čajové lyžičky;
- varená morka (filet) - 1 kg;
- vaječné rezance - 1 balenie;
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Varená morka je rozdelená na vlákna s vidličkou. Mrkva, zeler a cibuľa nakrájané na kocky.
Pripravený vývar sa prinesie do varu a do nej vložte nakrájaný zeleninu. Znížte teplo na strednú a polievkujte, kým sa zelenina nestane mäkkou. V tejto fáze je tiež dôležité nezabudnúť pridať bylinky a koreniny. Po polievke pridajte mäso a rezance a pokračujte v varení, až kým nebude jemnosť druhého. Podávame polievku, posypané bylinkami.