Ideálna chuť knedlíkov závisí nielen od kvality náplne . Zloženie testu tiež zohráva dôležitú úlohu v tomto procese. Okrem vynikajúcich chuťových vlastností však musí mať aj iné vlastnosti. Takže napríklad bez dobrej plasticity bude ťažké vytvárať výrobky, pri nadmernej mäkkosti sa pelmeni počas varenia jednoducho zväčšujú a strácajú atraktívny vzhľad. Nadmerná hustota cesta predchádza kvalitatívnemu valcovaniu a tvarovaniu.
Z mnohých variácií knedžového testu je jedným z najlepších recept na mlieko. O tom budeme hovoriť nižšie a ponúknuť niektoré z najúspešnejších rozmerov.
Cesto pre domáce knedle s mliekom a vajíčkami - klasický recept
zloženie:
- pšeničná múka - 635 g;
- mlieko - 245 ml;
- polievková lyžica rafinovaného rastlinného oleja;
- dve kurací vajcia;
- neúplná čajová lyžička stolovej soli.
príprava
Ak chcete pripraviť klasické lahodné knedlíkové knedle na mlieku, pretrite pšeničné múky na vhodný hlboký hrniec, premiešajte so soľou a vytvorte drážku v strede krátera. Vedieme vo vajci, najprv nalejeme rafinovaný rastlinný olej a potom predhrejeme na približne päťdesiat stupňov mlieka a zmiešame hmotu s rukami. Mesem dostatočne dlho po dobu najmenej desiatich minút a dosiahne jemnosť, rovnomernosť a plynulosť. Mliečnu misku zakryjeme fóliou a necháme ju stáť a dozrieť po dobu päťdesiatich minút. Potom môžeme začať tvoriť pelmeni. Aby ste to urobili, môžete cesto prevrátiť do jednej veľkej vrstvy a nakrájať kruhy pohárom alebo urobiť trochu inak: vytvorte z neho párky, ktoré sa následne rozrábajú do hrnčekov a už sú zvinuté, až kým sa nevyrába koláč.
Vkusné cesto na knedle na mlieku a vajcia
zloženie:
- Pšeničná múka - 800-820 g;
- filtrovaná voda - 245 ml;
- mlieko - 245 ml;
- dve veľké kuracie vajcia;
- čajová lyžička soli s malým šmýkačom.
príprava
Vo vhodnej panvici kombinujte mlieko a vodu, pridajte soľ a vajcia, nalejte asi tri stovky gramov múky a premiešajte s három, kým sa nerozpustí všetky kusy múky. Konečná štruktúra testu v tomto štádiu by mala pripomínať prázdne miesto na prípravu palaciniek.
Nádobu umiestnite na mierny oheň a zohrejte obsah a miešajte nepretržite šľahačkou. Držíme cesto na sporáku, až kým sa nestane hustým a viskóznym, potom ho odstráňte z ohňa a po vylepaní trochu zvyšnej preosiatej múky dokončíme miesenie. Najprv to urobte lyžičkou, pretože hmota je stále horúca a potom roztierajte cesto na rovný povrch a dosiahnite jemnú a nelepkujúcu štruktúru. Plastovú múku pokryjeme miskou alebo filmom a necháme ju konečne dozrieť a stáť päťdesiat minút. Po uplynutí času môžeme začať navrhovať ravioli .
Jatočné knedle s mliekom a vodou
zloženie:
- pšeničná múka - 700-900 g;
- filtrovaná voda - 170 ml;
- mlieko - 245 ml;
- polievková lyžica rafinovaného rastlinného oleja;
- dve veľké kuracie vajcia;
- čajová lyžička soli so šmýkačkou.
príprava
Cesto podľa tohto receptu je vyrobené zo zmesi mlieka a vody, ale v mierne odlišných pomeroch a má preto v hotových výrobkoch mierne odlišnú chuť.
Preto, aby sme zrealizovali tento recept, pretlávame múku, miešame so soľou, vháňame ju do výklenku v strede vajca a nalejeme zmiešanú vodku zmiešanú s mliekom. Zmiešajte plastové, hladké a nelepivé cesto. Na konci dávky pridajte rafinovaný olej, ktorý spôsobí, že cesto bude pri rolovaní viac vyhovujúce a poslušnejšie. Rovnako ako v predchádzajúcich verziách, dávame test tak, aby stálo päťdesiat minút, pokryté múkou.