Teľacie - jemné a potrebujú šikovnú ruku na kuchárske mäso, ktoré je vhodné na varenie ako na oheň, tak na sporáku alebo v rúre. O receptoch v rúre sme sa rozhodli hovoriť ďalej.
Teleskopické kotlety v rúre
zloženie:
- bôby z teľacieho mäsa na kosti - 1 kg;
- cesnakové kebabky - 2 ks;
- oranžová - 1 kus;
- čerstvý estragón;
- suché biele víno - 50 ml;
- hnedý cukor - 10 g;
- biele víno - 75 ml;
- hovädzí vývar - 190 ml;
- Maslo - 15 g.
príprava
Pred varením teľacieho mäsa v rúre nakrájajte kúsky nadbytočných filmov, žíl a prebytočného tuku a potom vložte do sklenenej alebo keramickej misky. Pripravte mierny citrusový nálev, miešajte kôru a pomarančový džús s jemne nasekaným estragonom a víno. Mäso nechajte v marináde najmenej jednu hodinu a nádobu vložte do chladničky. Marinovaná teľacia múčka je vysušená z nadbytočnej kvapaliny, soľou s korením a potom smažíme vysokým teplotám pridaním olivového oleja, takže mäso je pokryté krehkou kôrkou zo všetkých strán.
Preneste mäso do plechu na pečenie a vložte ju do predhriatej rúry na 150 ° C počas 15-20 minút. Medzitým sa panvica, na ktorej sa pražilo mäso, odliala bielym vínom a vývarom. Do kvapaliny pridajte soľ s cukrom a variť, kým sa neodparí o 2/3. Na zahustenú omáčku pridajte maslo a podávajte ho na kotlety.
Recept na varenie teľacieho mäsa v hrnci v rúre
zloženie:
- olivový olej - 30 ml;
- teľacie mäso (na hasenie, s tukom) - 800 g;
- huby - 300 g;
- biela cibuľka - 90 g;
- cesnakové kebabky - 6 ks;
- stonky zeleru - 2 ks;
- múka - 20 g;
- suché červené víno - 120 ml;
- mäsový vývar - 370 ml;
- vetva rozmarínu.
príprava
Rozširovali sme hustú stenu na panvici a na ňu smeali 2-3 minúty na každej strane a posunuli na dosku. Vložte huby na miesto, opečte ich na 5 minút a mixujte s cibuľou a stopkami zeleru. Smažte huby a zeleninu na 3 minúty, vložte cesnak s rozmarínom a múkou a za pol minúty naplňte všetko víno. Keď sa víno odparí na polovicu, pridajte k nemu vývar, počkajte, kým sa tekutina vaje a nalejte základňu misky do pece na pečenie. Potom posielame mäso a všetko vložíme do predhriatej rúry na 150 ° C na niekoľko hodín.
Chutné teľacie mäso v rúre bude pripravené, keď sa mäso pri dotyku ľahko rozpadne na samostatné vlákna.
Recept na teľacie pečené so zemiakmi v rúre
zloženie:
- nohu tela - (približne) 3 kg;
- cesnakové klinčeky - 5 ks;
- zemiaky - 900 g;
- biela cibuľa - 200 g;
- maslo - 60 g;
- Sušený tymian - 5 g;
- hovädzí vývar - 250 ml.
príprava
Teľacou baňou pod tečúcou vodou a potom ju opatrne osušte. Pomocou tenkého, ale dlhého noža (ako bežný "filet") vyrábame v mäse malé, ale hlboké dierky, do ktorých vložíme strúčiky cesnaku, ktoré sú rozdrvené dlane. Dobre rozotrite našu nohu štandardnou zmesou morskej soli a čerstvej mletého korenia.
Pokiaľ ide o zemiaky, hľuzy by mali byť dôkladne umyté a preto jednoducho rozrezané na štyri časti. Analogicky robíme cibuľu. Zelenina je tiež ochutený a distribuovaný na plechu na pečenie. Všetko posypte rozmarínom a na vrchole miesto cesnak plnený cesnakom. Mäso sa pečie o dve a pol hodiny na 180 stupňov, pravidelne nalieva nohu s vývarom, takže mäso je pokryté lesklou kôrkou, nevyschne a zelenina je dusená v zmesi vývaru a mäsovej šťavy.
Pred servírovaním by mala stáť teľacia pečená v rúre, ktorá by bola pokrytá fóliou po dobu najmenej 20 minút, inak by sa pri krájaní všetko usilovne zachránené šťavy vyčerpali a mäso sa vysuší.