Ak hovoríme o autentickom adžike , potom vo svojom recepte nie je miesto pre rajčiaky vôbec, ale takýto prídavok k mäsovým jedlám je sotva schopný vydržať ktokoľvek iný ako kaukazský. Všetci ostatní prispôsobujú oheňovú omáčku na základe vlastných preferencií chuti týkajúcich sa závažnosti. Niektoré z týchto úprav, ktoré majú v základni iba paradajky, podrobnejšie popíšeme neskôr.
Akútna gruzínska adžika s paradajkami - recept
Recept na túto ostrú adžiku z paradajky na zimu sa vyznačuje svojou zdržanlivosťou: je založený iba na šiestich zložkách, ale to vôbec neznamená záchvaty chuti, naopak medzi takýmito minimálnymi zložkami, každý z nich je schopný vyniknúť proti ostatným.
zloženie:
- rajčiaky - 375 g;
- ostré papriky (sušené alebo sušené) - 3-4 ks;
- cibuľa - 135 g;
- strúčiky cesnaku - 3-4 ks;
- Horčičné semienka - 1 čajová lyžička;
- rastlinný olej - 25 ml.
príprava
V pekáči alebo v hrudnej panvici zahrejte malý rastlinný olej a použite ho na vyprážanie cibule cibule s korením a horčicovými semenami. Keď sa kúsky cibule stanú priehľadné a horúci pepř a horčica nechávajú arómu, pridajte prísady cesnaku na prísady a po pol minúte a "nechty" celého jedla sú paradajky. Ten môže byť zabalený vopred, aby sa adjika stala homogénnejšou a môžete ju nechať priamo na koži, ak sa jej prítomnosť neobťažuje. Keď sa paradajky zmení na zemiaky a prebytočná vlhkosť sa odparí (minúty cez 12-15), omáčka sa môže ihneď naleť do malej sterilnej nádoby a prevrátiť.
Recept na ostrý adji z paradajok
Ak chcete cítiť nielen ostrosť horiacej belošskej omáčky, ale aj variť jej tradičný recept s trochou sladkosti, potom pridajte nejaké dátumy do zmesi paradajok, horúcich papričiek a cesnaku. Hotová omáčka bude najlepšou voľbou pre akékoľvek mäsové jedlá.
zloženie:
- zelené paradajky - 590 g;
- strúčiky cesnaku - 3 ks;
- dátumy (bez jamiek) - 4-5 ks;
- voda - 55 ml;
- ocot - 25 ml;
- horúci korenie (zelený) - podľa chuti;
- zemiaková paprika - 1 polievková lyžica. lyžice;
- Ground kardamom - 1/2 lyžičky.
príprava
V malte alebo miske mixéra nakrájajte cesnak spolu s čerstvou chilli papričkou a trochou vody. V tomto receptúre je kvapalina potrebná pre najhladšie a najkompletnejšie šľahanie ostrých zložiek spolu s maximálnou extrakciou chuti. Pridajte papriku kardamom a pridajte paradajky do zmesi.
Nakrájajte kožu na zelených paradajkach a namočte ovocie do vriacej vody. Po pol minúte vypustite horúcu vodu a nalejte paradajky ľadovou vodou. Odstráňte kutikulu a orezajte veľké kocky. Vložte paradajky do pečiva, nalejte pikantnú zmes korenia s cesnakom a korením a potom odošlite rovnaké kusy jemne nasekaných dátumov. Nechajte omáčku na kachni hodinu a po chvíli skúste pridať soľ a granulovaný cukor podľa vkusu. Ak rajčiaky nie sú dostatočne kyslé, potom časť octu nebude nadbytočná.
Ostrý adjika zo zelených paradajok by mal byť na zimu zatvorený ihneď po vyberaní riadu z ohňa
Ako variť pikantné paradajky adzhika?
zloženie:
- cherry paradajky - 360 g;
- horúci korenie - podľa chuti;
- cesnakové zuby - 6 ks;
- guľôčik, kurkuma - 1/4 lyžičky.
- horčičné semienka - 1 čajová lyžička.
príprava
Prípadne rezané paradajky a vložte ich do pece. Po ovocí pridajte nakrájané horúce papriky, dusené cesnak a zmes senovky, kurkuma a horčičné semienka. Tomita adzhika s horúcim korením a paradajkami asi 20-25 minút, sezón so soľou, varíme znova a nalejeme cez sterilné poháre.