Jedným z najprirodzenejších bojovníkov s žízní v lete je ražný kvas, varený doma. Keď máte po ruke minimálne množstvo ingrediencií, môžete si ich pripraviť sami, pričom budete vychádzať z jednej z technológií opísaných v nasledujúcich receptúrach.
Recept na želé kvas na kvasu
Najviac živá je považovaná za kvas z žitného kvasu. Taký štartér by mal byť zozbieraný 3-4 dni pred plánovanou prípravou kvasu. Schéma prípravy v tomto prípade je základná.
Žitná múka a teplá voda sa chovajú do konzistencie kyslej smotany, posypeme štipkou cukru a necháme v teple na deň. Po chvíli nalejte trochu viac múky na "kŕmenie", nechajte na deň. V nasledujúcich dvoch dňoch sa postup opakuje a zabezpečuje sa, že konzistencia kvasu zostáva krémová. Keď kvas začne vôňa ako kyslé chlieb a bublina hore - je to pripravené.
zloženie:
- ražný kvas - 115 g;
- voda - 2,9 1;
- cukor - 115 g;
- chlieb čierny - 140 g;
- slad - 3 lyžice. lyžice.
príprava
Rozdeľte čierny chlieb na kocky a vysušte ich v rúre. Sušený chlieb je spolu s tmavým sladom vložený do akejkoľvek veľkej sklenenej nádoby a všetko sa naleje do vriacej vody. Necháme základňu nápoja zahriať, kým sa úplne ochladí, a potom ho premiešame s aktívnym kvasením. Potom vylejte cukor a po zmiešaní nechajte nádobu pod vodným uzáverom na jeden deň. Na pripravenosť kvass filter a dobre vychladnúť.
Kvas z kvaseného ražného sladu
zloženie:
- voda - 1,8 l;
- ražný slad - 65 g;
- granulovaný cukor - 185 ml;
- kvasnice - 10 g.
príprava
Po vriacej vode nechajte vychladnúť na 50 stupňov a naplňte ju srnovým sladom. Nechajte mladinu 2-3 hodiny, potom vezmite časť a zrieďte kvasinky v nej. Nalejte kvasinkový roztok, pridajte cukor a postupujte. Nechajte kvass v teple po celú noc, odstráňte vzorku ráno, napätie a vychladnúť.
Domáca kvasa z ražnej múky - recept
Hore sme už museli opísať proces prípravy kvasu kvasu z múky, ktorá sa nazýva hustejšia. Ak ste niekedy vareli kvass v hrubšom stave, viete dokonale, že môže byť uložený v chladničke a použitý pre nasledujúce časti nápoja. Presne to sme sa rozhodli urobiť v tomto receptúre.
zloženie:
- hustý - 480 g;
- ražná múka - 440 g;
- voda - 8,3 litra;
- cukor - 245 g.
príprava
Aktivujte hustú a pridávajte do nej múku a cukor. Voda varte a nalejte vriacou vodou na múku a cukor. Nechajte výslednú hmotu zakrytú a umiestnite nádobu na vrch hustú. Nechajte všetko, čo sa aktivuje po dobu 4-5 hodín, potom nalejte hrubé, dobre premiešajte a nechajte kvas kvasiť po celú noc. Pred použitím sa nápoj odvodní z precipitátu a ochladí sa.
Recept na kvas z ražného chleba
Jeden z najjednoduchších a najpopulárnejších je recept na varenie kvas z chleba. V tomto receptúre sa droždie alebo kvasinkové kmene s bobuľami hrozienok používajú spolu s kvasom.
zloženie:
- ražný chlieb - 470 g;
- cukor - 290 g;
- voda - 4,9 1;
- hrozienka - 45 g.
príprava
Začnite s varením pekáčmi. Chlieb je najlepšie pečené v rúre bez korenín a oleja, a preto sa pozoruje, že nie sú spálené. Ruže sa nalejú do vriacej vody, zmiešajú sa s cukrom a nechajú sa vychladnúť na 25 stupňov. Do chladenej kvásy položte hrozienku a ponechajte nápoj, aby ste dosiahli pripravenosť na tmavom a teplom mieste. Po dvojdňovej fermentácii sa kvas z ražných sušienok odfiltruje, naplní sa niekoľkými hrozienkami a dobre sa ochladí.