Slávna a veľmi chutná ryba makrela sa zvyčajne predáva v troch štátoch:
- čerstvé mrazené (surové), menej často čerstvé;
- solené alebo nakladané;
- údené.
Samozrejme, údená makrela nemôže byť považovaná za najužitočnejšie jedlo, kvôli samotnému princípu varenia (ošetrenie dreveným dymom). A napriek tomu údená makrela je určite výživná hodnota , pretože mäso tejto ryby obsahuje veľa užitočných látok (tuk, bielkoviny, vitamíny a mikroelementy cenné pre ľudské telo). Preto 1-2 krát mesačne si môžete dovoliť pár kúskov nádhernej pochúťky - údená makrela (len lepšie odstrániť pokožku, má najvyužívanejšie látky, ktoré sa nahromadili v procese fajčenia).
Samozrejme, je najlepšie fajčiť samovodiča s dreveným dymom z pálenia triesok (piliny, hobliny), samozrejme, ak máte udiarňu, podmienky a viete, ako to urobiť správne.
Uhorka fajčenia studeného alebo horkého fajčenia, ktoré ponúkajú maloobchodné reťazce, by sa teoreticky mali pripravovať v súlade s GOST, ale v poslednej dobe nedôverčiví výrobcovia a nečestní predajcovia majú tendenciu variť a predávať takzvanú údený makrel s pochybným produktom s názvom "Tekutý dym ". Spravidla sa s takýmto remeselným falšovaním technológia nedodržiava, nie je to otázka normálneho dodržiavania technických podmienok. Takýto výrobok má o niečo akútnejšiu, žltejšiu farbu ako obyčajne zakalená makrela .
Koľko kalórií je v údenej makrely?
Kalorický obsah makrely za studena môže byť až 220 kcal na 100 g.
Obsah horúcej údenej makrely kalórií je až 317 kcal na 100 g.