Sme zvyknutí spievať inteligentné slová, ako sú potraviny, energia, biologická hodnota a sme presvedčení, že toto všetko súvisí s tým, čo nás zaujíma najviac kalórií . Ale v skutočnosti výživa študuje nielen kalóriový obsah jedla. Po prvé, základný, najširší pojem vo vzťahu k výrobkom je nutričná hodnota.
Aká je nutričná hodnota?
Výživová hodnota potravín je veľmi široká koncepcia, ktorá odráža plnosť užitočných vlastností produktu. Zahrnutie a stupeň doplnenia potrieb ľudského tela týmto produktom, ako aj energia uvoľnená počas jeho oxidácie.
Výživová hodnota je určená chemickým zložením tohto produktu a zloženie naopak predurčuje nielen užitočnosť, ale aj chuť, vôňu, farbu produktu. Vďaka nutričnej hodnote môžeme vypočítať pomer príjmu kalórií, stráviteľnosť a samozrejme aj kvalitu potravín.
Existuje dokonca aj klasifikácia nutričnej hodnoty produktov. Všetky potravinárske výrobky sú rozdelené do dvoch skupín - organických a minerálnych látok. Medzi organické látky vo výrobkoch patria:
- proteíny;
- sacharidy;
- tuky;
- vitamíny;
- kyselina;
- enzýmy.
Minerálne látky zahŕňajú:
- voda;
- macronutrients;
- stopové prvky.
Aby nedochádzalo k samostatnej výživovej hodnote každého spotrebovaného výrobku, vytvorili sa špeciálne tabuľky - najlepšie asistenti tých, ktorí sledujú svoje jedlo.
| | | |
| | | |
Energetická hodnota potravinárskych výrobkov
To je tá vec, ktorú milujeme s obsahom kalórií. Jedlo je jediným zdrojom energie pre človeka, takže kalória sa musí považovať za proces získavania energie na uspokojenie potrieb tela.
Energetická hodnota potravín je energia, ktorá sa môže uvoľňovať z produktov, keď sú oxidované v ľudskom gastrointestinálnom trakte. Zdôrazňujeme - "môže", ale nie nevyhnutne zadarmo. Existuje teoretická a skutočná energetická hodnota.
Teoretická energetická hodnota potraviny je množstvo hrubej energie, ktorá sa uvoľňuje, keď sa jedlo oxiduje. Venujte pozornosť nasledujúcim ukazovateľom:
- 1 g tuku - 9 kcal;
- 1 g proteínu - 4 kcal;
- 1 g uhľohydrátov - 3,75 kcal.
Ale skutočná hodnota je to, že dostaneme čisté. Nesmieme asimilovať žiadnu látku o 100%. Takže bielkoviny sú asimilované 84,5%, tuky - o 94%, uhľohydráty - o 95,6%. Výsledkom je, že na to, aby sme vypočítali, koľko a čo dostaneme, musíme hrubú hodnotu vynásobiť faktorom v percentách:
- 1 g tuku - 8,46 kcal;
- 1 g proteínu - 3,38 kcal;
- 1 g uhľohydrátov - 3,58 kcal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Biologická hodnota potravinárskych výrobkov
Koľko je výrobok cenný pre naše telo závisí od prítomnosti nenahraditeľných zložiek, ktoré nie sú v našom tele syntetizované, alebo sú vyrábané pomaly a za určitých podmienok.
To znamená, že biologická hodnota potravín sa vyznačuje stupňom súladu potravín s našimi potrebami.
Pre človeka existuje niekoľko kategórií nenahraditeľných látok, ktorých biologická hodnota je najvyššia:
- 8-10 aminokyselín - 8 aminokyselín je pre nás životne dôležité a histidín a cystín sú nevyhnutné pre dojčatá.
- 3-5 polynenasýtených mastných kyselín;
- všetky vitamíny;
- takmer všetky minerálne látky (vrátane vody);
- látky s vysokou biologickou aktivitou - fosfolipidy, glukoproteíny, proteín-lecitínové komplexy.
Preto, aby výživa zodpovedala energetickej i biologickej hodnote, musíme sledovať nielen obsah kalórií v našej strave , ale aj obsah všetkých nevyhnutných zložiek pre našich ľudí.