Shashlik je pôvodne tradičným pokrmom kočovných národov Eurázie, ale je možné s istotou tvrdiť, že varenie mäsa na plienku cez otvorený oheň je jednou z najstarších metód prakticky všetkých národov sveta, ktoré vznikli v praveku.
Z iných podobných jedál sa kešu rozlišuje predovšetkým malým rezaním mäsa. Trvá to oveľa menej času a dreva na varenie mäsa, ako keby bolo mäso varené vo veľkých kúskoch alebo ako celok osvietené jatočné telá. Okrem toho, spravidla, pred prípravou kešu maso preš marinované, ktoré sa nejakým spôsobom mení jeho štruktúra, určuje chuť a vôňu pripraveného jedla.
Podľa hlavnej myšlienky je šišský kebab pripravený zo skopového ovocia , avšak na území post-sovietskeho priestoru sa tradícia variť mäso na špekáčoch stala tak populárnou, že sa prehodnotila, a preto sa často varí kešu z bravčového mäsa a hovädzieho mäsa.
Vyberte si kešu čerstvého mäsa bez kostí (sviečkovica, krk, hrubý okraj alebo iná časť, kde je mäso mäkké a jemné). Je žiaduce, aby bolo zviera mladé, farba filmov a mastné žily by mala byť biela, nie žltá.
Ako nakladať kešu z hovädzieho mäsa?
Mäso, nakrájané na kusy na kešu šišku, marinádou najmenej 2 hodiny, ale nie viac ako 3 dni v chladničke v uzavretom kontajneri. Čím je marináda agresívnejšia, tým menšie je mäso, tým rýchlejšie sa marinuje, optimálny moriaci čas je 4-8 hodín. Marinády pre keš z hovädzieho mäsa môžu byť veľmi odlišné: na základe vína, prírodných ovocných octov alebo piva na základe čerstvých ovocných a zeleninových štiav, na báze fermentovaných mliečnych výrobkov. Zvyčajne sa do marinády pridávajú rôzne koreniny, nakrájané ovocie, aromatické zelene a cesnak. Niektorí pridávajú cibuľu, ale mäso nadobúda špecifickú chuť a vôňu, ktoré sa všetkým nepáči, takže je lepšie to nerobiť. Korenie a iné aromatické prísady v marinády by nemali byť príliš veľa, mali by len doplniť a mierne upraviť chuť mäsa, dávajúc jej nové chute.
Recept na varenie škvrny kebab z hovädzieho mäsa
Ako je možné vyprážať šišské kebaby je známe každému: buď na takmer spálené drevené uhlie (ihličnaté sú vylúčené) na pekáči alebo na primitívne dočasné ohnisko, alebo v kešu na balkóne alebo v kuchyni.
Chutný kebab z hovädzieho mäsa marinovaný v kefíre - recept
zloženie:
- hovädzie mäso - 1-1,5 kg;
- kefír - 0,5 l;
- suché mleté korenie (karamelová alebo chmeľová, karamelová alebo podobná);
- cesnak - 3-5 denticles;
- čerstvé zeleniny, okrem luchok;
- soľ.
príprava
Vyrábame marinát: v kefíri pridáme korenie, nakrájaný cesnak a drvené zeleniny, mierne soľ a premiešame. Mäso, nakrájajte na kusy, vložte do nádoby a zatvorte ju. V pochodových podmienkach môžete marinovať mäso v plastovej nádobe alebo v plastovom vrecku (v tomto prípade by obal alebo kontajner nemali byť na slnku a vo všeobecnosti teplé). Po nejakej dobe, minimálne 2 hodiny, vyberte mäso z marinády a odstráňte cesnak z povrchu kúskov mäsa (on
Smažte, kým je pripravený, pravidelne otáčajte špíz tak, aby sa mäso rovnomerne vyprážalo. Niekedy je potrebné posypať mäso vodou alebo pivom.
Podávame kešu s bylinkami, so zeleným hráškom alebo varenými cícerami, s pikantnými omáčkami s čerstvou ovocnou zeleninou. Samozrejme, že je dobré podávať grilovanie, v tomto prípade červený alebo ružový, alebo pivo, z nealkoholických nápojov, prírodné čerstvé ovocné šťavy zriedené vodou v pomere 1: 1.