Spočiatku je úlomok na kosti kusom mäsa na okraji kosti, odrezaný od hrubého okraja hovädzieho mäsa (lepšie - mladý). Čo môže byť oveľa chutnejšie ako hovädzinárstvo? Samozrejme, všetko závisí od chuti a stravovacích návykov, ale s najväčšou pravdepodobnosťou správne varené jedlo vás ponechá s mimoriadne pozitívnymi dojmami. Ako variť správne a chutné? Môže to byť vykonané niekoľkými spôsobmi.
Ako smažiť koláč v panvici?
zloženie:
- 800 g čerstvej hovädzej buničiny;
- trochu rastlinného oleja;
- soľ;
- korenie;
- suché korenie;
- greeny.
Príprava:
Rozdelíme bravčovú buničinu cez vlákna na časti 1,5-2 cm (nemôžeme oddeliť mäso od kostí), ľahko ich porazíme kuchárskym kladivom na oboch stranách. Mierne pridajte, korenie a sezónu so suchým korením na chuť. Zahrejte rastlinný olej v panvici a na obidvoch stranách na stredne vysokej teplote zahrejte. Kôra musí mať krásny zlatožltý nádych. Znížte teplo na malé a priveďte mäso na hotové na dobu dlhšiu ako 12 minút.
Stupeň pečenia roštu závisí od osobných preferencií. V klasickej verzii je mäso na oboch stranách vyprážané, ale vo vnútri zostáva vlhké. Existujú však tri klasické stupne praženia, ale najdlhšie je najvýhodnejšie. Servírujte veľa s opečenou cibuľkou, nakrájanými prstencami a zemiakmi, smaženými alebo štiepanými zemiakmi so zeleným hráškom, varenými špargľami, mladými zelenými fazuľkami, brokolicou, marinovanými alebo dusenými hríbikmi (žampióny, biele). Nezabudnite naliať šťavu z mäsa, ktorá sa vytvorí počas varenia. Nezabudnite dať na talíř zeleniny. Podávajte červené stolové víno typu "Cabernet" alebo "Merlot".
Entrecote v rúre
V rúre môžete urobiť úžas. Tento spôsob varenia je zdravší.
zloženie:
- 500-800 g čerstvej hovädzej buničiny;
- 150 u tvrdého syra;
- banda zelenej cibule;
- citrón;
- kyslá smotana;
- greeny;
- koreniny;
- soľ.
Príprava:
Mäso nakrájame na porcie kusmi vlákniny s hrúbkou centimetra 1,5-2 a mierne porazíme entrecotes s kuchárskym kladivom. Pepper, pridajte, sezónu s korením a položte jeden na druhom v niekoľkých vrstvách na tanieri. Každá vrstva sa naleje s citrónovou šťavou. Položky sme vložili pol hodiny do chladničky. Po uplynutí tejto doby položíme plech na tuk na rastlinný olej (alebo na bravčový tuk) a umiestni ho do rúry na vyhrievanú teplotu 200-220 ° С. Po 15-20 minútach otočíme entrecotes na druhú stranu a upokojíme ďalších 15 minút. Sýry, ktoré sme rozotrieť na strúhadle. Namočte takmer pripravenú smotanovú smotanovú smotanu alebo smotanu (alebo maslo), posypeme strúhaným syrom a opäť vložíme do rúry na ďalšiu minútu alebo štyri minúty. Vyberáme plech a špachtľu, rozotrejeme pripravenú misu na taniere. Bok krásne položiť obloha, posypeme jemne nakrájanou zelenou cibuľkou a ozdobíme bylinkami. Môžete opäť posypnúť citrónovou šťavou a podávať sa na stole. Môžete samozrejme urobiť trochu inak: najprv ľahko smažte vejáre v panvici a potom ho pripravte do pece - v tomto prípade bude krásna kôra, ale prvá metóda je zdravšia.
Entrecote vo fólii
Môžete urobiť entrecote vo fólii. Táto metóda je tiež celkom dobrá, mäso sa ukáže šťavnaté, to je len vyprážaná kôra nebude fungovať (čo nie je zlé, tak užitočné). Na prípravu entrekótov vo fólii sa mäso pripraví rovnakým spôsobom ako pri vyprážaní v panvici alebo pri otvorenom pečení v peci. Každý kus je zabalený vo fólii samostatne. Fólie pred naplnením mastnoty s rastlinným olejom alebo bravčovým tukom, vložte vrecká do pekáča a pečte po dobu 40-50 minút.