Fondue - recepty švajčiarskej kuchyne, čo naznačuje prípravu lahodného občerstvenia z roztaveného syra a plátkov hotových výrobkov, ktoré sú ponorené do tekutého syrového masla pred konzumáciou. V súčasnej dobe existuje veľa rovnako zaujímavých interpretácií darov s čokoládou alebo karamelom.
Ako variť fondue?
Pripravte fondue doma jednoducho a jednoducho. Najdôležitejšou vecou je kúpiť potrebné produkty pre tento účel, vybrať vhodný recept a dodržiavať odporúčané pravidlá a jemnosti technologického procesu.
- Syr na fondue, ako čokoláda, je vybraný prirodzene, kvalitne, zastavuje sa na odrodách, ktoré sa po zahriatí premenia na kvapalnú, nie príliš chudobnú látku.
- Základ pre namáčanie prísad sa pripravuje v hrnci s hrubým dnom a naleje do špeciálnej nádoby Kakelon, vybavenej horákom a vidličkami na kŕmenie. Aby sa predišlo horeniu, nádoba je predmazaná cesnakom a posypaná soľou.
- Ďalšie produkty sa pripravujú vopred, nakrájajú sa na štvorcové alebo iné plátky.
- Cockelon je podávaný na horáku, ktorý umožňuje zachovanie kvapalnej štruktúry obsahu, čím poskytuje vynikajúcu kvalitu jedla.
Švajčiarske fondue
Klasické švajčiarske fondue, ktoré sa nachádzajú v príslušných sekciách národnej kuchyne, sa pripravujú z dvoch typov syrov: gruyer a emmental, ktoré sú doplnené francúzskym bielym suchým vínom, múkou pasterizovanou v masle a tradične ochutené muškátovým orieškom a korením.
zloženie:
- Syr Gruyere - 200 g;
- syr Emmental - 200 g;
- víno suché biele - 200 ml;
- cherry kirsch (voliteľné) - 30 ml;
- cesnak - 2 zuby;
- maslo - 1 lyžica. lyžice;
- múka - 90-120 g;
- soľ, korenie, muškátový oriešok;
- sušené pečivo na chlieb, údené produkty, morské plody na namáčanie.
príprava
- Príprava fondue začína prípravou výrobkov, ktoré budú namočené v syre. Kocky chleba sušené v piecke 5 minút a ostatné súčasti sú jednoducho nakrájané na plátky.
- V hrnci zmiešame dve odrody strúhaného syra, víno, nakrájanú strúčiku cesnaku.
- Zahrievajte hmotu, miešajte, kým sa komponenty neroztavia.
- Vložte korenie, muškátový oriešok, kirsch a múku, nalejte do Kakelonu.
- Fondue - recepty, ktoré vyžadujú občerstvenie hneď po príprave.
Syr Fondue - recept
Fondue, ktorého jednoduché recepty môžu byť vykonané as určitými odchýlkami od klasickej technológie, sa ukázalo byť nie menej chutné a rafinované. Takže, ak nie je príležitosť kúpiť zahraničné pôvodné produkty, môžete si uvedomiť myšlienku s ostatnými dostupnými, ktoré sú k dispozícii.
zloženie:
- každý syr alebo zmes niekoľkých odrôd - 400 g;
- biele víno - 200 ml;
- cesnak - 2 zuby;
- soľ, paprika, muškátový oriešok, korenie, múčka;
- komponenty na namáčanie.
príprava
- Pripravte komponenty na namáčanie.
- Roztierajte syrový syr a pridajte cesnak.
- Ak je to potrebné, ak je hmotnosť kvapalná, koncentrujte ju pasterizáciou múky.
- Syrový fond sa tradične podáva v špeciálnej nádobe nad horákom.
Ryby fondue
Pripravte si rybie fondue s vlastnými rukami je jednoduché a jednoduché a výsledok vám poteší nielen menšie jedlo v špecializovanej reštaurácii. Proces prípravy a servírovania občerstvenia je trochu iný ako klasický a zahŕňa vyprážanie plátkov rýb vo vriacom oleji a jesť s pikantnou omáčkou.
zloženie:
- filé z lososa, tresky a morskej vlny - 200 g;
- citrón - 1 kus;
- Worcestersky omáčka - 2 lyžice. lyžice;
- voda - 3 lyžice. lyžice;
- olivový olej - 0,5 l;
- sójová omáčka - 150 ml;
- pepper kayenne - štipka;
- cesnak - 3 zuby;
- horčica a ocot - 1 polievková lyžica. lyžice;
- cukor - 1 čajová lyžička;
- vetvy oregano - 2-3 ks;
- soľ - 15 g.
príprava
- Kocky rybieho filé marinované asi hodinu v zmesi vody, Worcesters omáčkou a citrónovou šťavou, soľ na chuť.
- Olivový olej sa zahrieva vo fondue a všetky ostatné zložky omáčky sa zmiešajú v samostatnej nádobe a šľahajú.
- Keď sú ryby, maslo a omáčka pripravené, servírujú na stôl občerstvenie.
Mäso fondue
Ďalšou nekonvenčnou variáciou vynikajúcej pochúťky je fondue z mäsa. Predjedlo môže byť vyrobené vo vriacom oleji, ako ryby alebo v bujóne a podávané s ľubovoľnou omáčkou na výber: klasický krémový cesnak na originálny a viaczložkový, vyrobený z netriviálnych prísad. Pri vyprážaní mäsa v oleji plátky nie sú marinované, ale pred dôkladným vysušením sa eliminuje prebytočná vlhkosť.
zloženie:
- všetky mäsové filety - 200 g;
- korenivo alebo rastlinný rafinovaný olej - 0,5 l;
- servírovacia omáčka.
príprava
- Mäso rozrezané na malé kocky alebo tenké plátky ako karpaccio.
- Zahrejte rastlinný rafinovaný olej alebo vývar v nádrži fondue, ponorte vidlicu do predhriatej mäsovej základne a stojte niekoľko minút.
- Mäso fondue - jednoduché recepty, ktoré dopĺňajú, keď sa podávajú s omáčkou na výber.
Čokoládové fondue
Ak je potrebné pripraviť fondue pre deti , z ktorých dospelí neodmietnu, použite nasledovný recept a urobte sladkú verziu občerstvenia s čokoládou. V roztavenej čokoládovej látke, často s prídavkom smotany, orechov alebo iných prísad, ovocie, bobule, plátky sušienok, marshmallow alebo sušienky.
zloženie:
- čokoláda - 300 g;
- krém - 100 ml;
- kokosové lupienky alebo mleté mandle (lieskové orechy) - 50-100 g;
- ovocné, jahodové alebo sušienkové kocky.
príprava
- Čokoláda na fondue je rozdelená na kúsky a položená v teplej smotane.
- Zmiešajte hmotu, kým sa taveniny úplne nerozplynú, pridajte orechy alebo kokosové čipy.
- Pripravené zložky krmív sú ponorené do čokoládovej hmoty.
Karamel fondue
Ďalší recept na fondue doma pre sladkosti a deti je uvedený nižšie. Ako kvapalná báza, ktorá môže dunk kúsky sušienky, sušienky, jahody, plátky jabĺk, hrušiek, banánov, v tomto prípade pôsobí karamel. Je dôležité správne topiť cukor, pridajte olej a mlieko včas, aby ste získali dokonalú základňu pre sladké občerstvenie.
zloženie:
- voda - ½ šálka;
- cukor - 220 g;
- Maslo - 60 g;
- mlieko - 100 ml;
- bobule, ovocie, sušienky na podanie.
príprava
- V nádobe s hrubým dnom a steny vylejte cukor, nalejte do vody a zahrejte, pretrepte nádobu, až kým sa nerozpustí všetky kryštály a karamelová farba sa získa sirupom.
- Pridajte maslo a po rozpustení do karamelu nalejte mlieko.
- Varíme omáčku až do zahustenia a podávame vo fondue, doplníme občerstvenie s vybranými zložkami.
Ovocné fondue
Prekvapivo lahodné a ústa sladké fondue môžu byť vyrobené z ovocia, ktoré sú namočené, zatiaľ čo slúžia na krátku chvíľu v horúcom sirupu šťavy a namočené v kokosových hoblinách alebo nakrájaných orechoch. Nasledujúca sada zmesi ovocia a horúcej omáčky sa môže meniť podľa chuti alebo prítomnosti zložiek.
zloženie:
- dužina melóna, broskyne a ananásu - 200 g;
- dátumy čerstvé - 200 g;
- pomaranče - 6-8 kusov;
- citróny - 2-3 kusy;
- med - 6 lyžice. lyžice alebo chuť;
- malinový alebo jahodový likér - 20 ml;
- kokosové čipy alebo drvené orechy - 100 g.
príprava
- Melón, ananás, dátumy nakrájané na plátky.
- Stlačte pomaranče a citrónovú šťavu, zahrejte na varenie s medom a potom vstreknite likér.
- Kusy ovocia sa namočia do ovocného sirupu 1,5-2 minút, potom sa fajčia v kokosových hoblinách alebo orechoch.
Fondue v multivariačnej verzii
Fondue, ktorého jednoduchý recept je uvedený nižšie, bude zaujímať tých, ktorí nemajú špeciálne zariadenie Kakelon, ale existuje multivarker. Funkčnosť prístroja umožňuje efektívne používať ho na vytvorenie skvelých švajčiarskych občerstvenia v každej variácii. Ďalej je klasická technológia syrového fondue, ktorá sa dá použiť aj na iné recepty s čokoládou, karamelom, mäsom a rybami.
zloženie:
- syr - 550 g;
- biele víno - 1 sklo;
- škrob - 1,5 lyžičky.
- cesnak - 1 zub;
- Korenie, soľ, muškátový oriešok, korenie - na chuť;
- chlieb, údené produkty, morské plody.
príprava
- V mazanom cesnakovom multicastovom režime v režime "Varka" sa za miešania mieša teplé biele suché víno so syrom.
- Vložte korenie a škrob, rozpustite ho v malej časti vody.
- Preveďte zariadenie do režimu "Vykurovanie" a podávajte občerstvenie, namáčanie sušeného syra, sušeného chleba, morských plodov alebo údených produktov.