Cukorový sirup - transparentná viskózna kvapalina, bol vynájdený a najprv začal byť používaný Arabmi. Sirup je koncentrovaný roztok cukru alebo vody alebo roztok prírodnej ovocnej šťavy so sacharidmi (sacharóza, glukóza, fruktóza , maltóza) alebo čisto osladená zeleninová šťava. Prirodzene, sirupy z rastlinných surovín majú vôňu a chuť počiatočného ovocia. Obsah cukrov v sirupu je zvyčajne od 40 do 80% (pri domácej kuchyni sa najčastejšie používajú sirupy s obsahom cukru 30-60%).
Sirupy sú široko používané pri príprave rôznych cukrárskych výrobkov: džemy, džemy, kandizované ovocie a iné sladkosti - na konzervovanie ovocia, zeleniny a niektorých ďalších výrobkov, na zahusťovanie kvapalných potravín, na prípravu rôznych nápojov: kompóty, likéry a likéry. Sirupy sa tiež široko používajú vo farmakológii na prípravu, stabilizáciu a konzerváciu kvapalných liečivých zmesí.
Povedzte nám, ako variť cukrový sirup na varenie.
Cook sirup z vody a cukru
Vo väčšine receptov na varenie v marmeláne je čas, keď sa bobule alebo ovocie nalievajú s cukrovým sirupom, ako napríklad.
zloženie:
- voda;
- granulovaný cukor.
príprava
Zvoľte požadovaný obsah cukru pre cukor, berúc do úvahy obsah cukru, kyslosť a šťavnatosť pôvodných ovocných bobúľ (s väčšou mäkkosťou a šťavnatosťou, vyžaduje sa veľký obsah cukru v sirupe). Najbežnejšou voľbou pre zaseknutie je 40-50% riešenie. Znamená to, že 0,4 - 0,5 litra vody bude od 400 do 600 gramov cukru.
Prineste vodu do varu a nalejte cukor. Miešajte až do úplného rozpustenia s miernou teplotou varu. Po úplnom rozpustení cukru varíme sirup 3-5 minút. Ak sa riešenie ukáže byť nejasné, môže sa filtrovať cez filter vyrobený z niekoľkých vrstiev čistej zdravotnej gázy. Ak je sirup filtrovaný, vráťte ho na varenie znova, varte 1-2 minúty a je pripravený na neskoršie použitie.
Teraz nám povedzte, ako variť sirup z bobúľ, napríklad ríbezle a / alebo čerešne na výrobu nápojov, dezertov a cukroviniek.
Ak pripravujete sirup na báze čistého čerstvého ovocného džúsu, je najlepšie to urobiť v "vodnom kúpeli" - pri tejto metóde prípravy zostane maximálne množstvo vitamínov a ďalších živín obsiahnutých v ovocí.
príprava
Zahrejte šťavu v "vodnom kúpeli" a rozpustite v nej cukor (úplne) lyžicou (požadované rozmery pozri vyššie).
Môžete sa správať trochu inak, ak pripravujete sirup zo zmesi džúsu a vody.
príprava
Úplne rozpustite cukor vo vriacej vode (alebo pri teplote 75-80 ° C, sú varné kanvice s reguláciou vykurovania na požadovanú teplotu). Vypnite oheň, počkajte 5-8 minút, nalejte šťavu a zamiešajte, tu je sirup a pripravený.