Na to, aby rybie filé prežilo v hustom omáčke, musí byť nevyhnutne hustá, to znamená, že sa nerozkladá na kusy, neabsorbuje vlhkosť, nestráca sa a zachováva svoj tvar a štruktúru. Polievkové filé majú podobné vlastnosti, ktoré v rôznych receptúrach uhasíme rôznymi spôsobmi.
Alaska modravá dusená s mrkvou a cibuľou - recept
Štandardná cibuľová mrkva sa môže nazývať klasikou alebo pozostatkom minulosti, v závislosti od vašich kulinárskych preferencií, my, tak či onak, zamýšľame túto zvyčajnú kombináciu zmeniť na základy ohromujúceho rybieho guláša podľa brazílskeho receptúry.
zloženie:
- cibuľa - 290 g;
- horúci chilli - chuť;
- cesnak - 3-4 zuby;
- Mletý koriander - 1 polievková lyžica. lyžice;
- červená paprika - 170 g;
- mrkva - 260 g;
- uzáver filé - 1,2 kg;
- rajčiny - 430 g;
- krém - 240 ml;
- rybí vývar - 325 ml;
- šťava a vápno 1 vápno;
- banda zeleného koriandra.
príprava
Prvá vec, ktorú robíme, je vytvoriť samotnú panvicu, na prípravu ktorej prechádzame cibuľovými prstencami, potom pridáme do nich papriky na korenie, cesnak a mrkvu. Vyprážaná zelenina je doplnená plátkami sladkej papriky a paradajkami a po spoločnom pečení posledných pár zložiek po dobu 3-4 minút, nalejte všetok vývar a dajte kúsky filé pollock. Po varení tekutiny dokončite misku s podávaním krému. Po 15-20 minútach, ktoré strávia pod vekom pri strednom ohni, bude pripravený dusený polokok.
Pripravené jedlo je ochutené citrusovou šťavou a zedrou a potom posypané čerstvými koriandrami.
Pollock, dusený v zakysanej smotane
Pokračovanie v postupnosti receptov na mliečnej báze je nemožné prejsť receptom na pollack v kyslej smotane omáčke. Kusy rýb v podobnej omáčke si zachovali svoju šťavnatosť, zbavili sa jedinečnej chuti a získali krémovú citlivosť.
zloženie:
- olivový olej - 35 ml;
- cibuľa - 90 g;
- zemiaky - 160 g;
- žiarovka fenyklu - 1 kus;
- cesnak - 3 zuby;
- biele suché víno - 115 ml;
- voda 470 ml;
- kyslá smotana - 75 ml;
- filé pollack - 750 g;
- fazuľové bôby - 2 polievkové lyžice.
príprava
V každej hrnce s hrubými stenami olej ohrievajte a uložte cibuľové krúžky. Po 5 minútach položte zemiaky na cibuľu, dajte plátky hľúz červenú, a potom vložte fenykl a cesnakové chilli zuby. Naplňte všetko víno, nechajte nápoj odparovať na 2/3, potom ho nalejte do vody a nechajte ho zakryť asi 6-8 minút, aby sa zemiaky pripravili a omáčka sa zahustila. Pridajte kyslé smotanové omáčky, dajte kúsky polievky a fazule, pokryte pokrmy pokrievkou a otekajte ďalšie 4-6 minút, v závislosti od hrúbky kúskov rýb.
Ak sa rozhodnete uvariť dusenú polievku v multivarke, najskôr najskôr vyprať zeleninu spolu v režime "Pečenie". Pridajte víno, nalejte kysnutú smotanu rozpustenú vo vode, vložte rybu s fazuľou a všetko nechajte na "kalenie" 20-25 minút.
Alaska modravá dusená v paradajkách
zloženie:
- cícer (sušené) - 150 g;
- filé pollack - 550 g;
- olivový olej - 90 ml;
- cesnak - 2 zuby;
- horúci korenie - 1 kus;
- cibuľa - 220 g;
- vavrínovitý list;
- škorica;
- mletý kmín - štipka;
- konzervované rajčiny - 430 g;
- voda 180 ml.
príprava
Vopred namočené cícer, varte. V množstve olivového oleja pomžeme cibuľu s cesnakom a chilli. Akonáhle sa cibuľa dostane do polovice varené, dať vavrínový list, škorica, rasce, vylejte všetky rajčiny a dať cícer. Uhasnite cícerky v paradajkovej omáčke asi 45 minút, potom položte kusy tresky aljašky do riadu a pokračujte v varení ďalších 20-25 minút, až kým nebude pripravená ryba. Pred podávaním vezmite vavrínu a škoricu z misky.