Schéma prípravy domáceho syra bez špeciálnych enzýmov je podobná metóde varenia tvarohu . K mliečnemu produktu sa pridá kyselina, ktorá spolu s teplom zaisťuje skladanie mliečneho proteínu. Výsledné zrazeniny sú základom syra. Ale ak sa rozhodnete uvariť domáci syr z mlieka a kefíru , potom nebudete musieť pridávať ďalšiu kyselinu, pretože kyselina mliečna z kefíru je dostatočná na to, aby ste zrolovali mlieko a smotanu. Na výstupe sa dostanete nielen z prírodných, ale aj z vlastných rúk, ktorých chuť sa môže meniť podľa vlastného uváženia.
Recept na domáce syry z mlieka a jogurtu
Ak použijete kúpené mlieko, odporúčame vám ju doplniť krémom, inak sa mliečne zrazeniny nemusia vytvárať. Okrem toho pridávanie krému ovplyvňuje chuť, takže je viac mliečna.
zloženie:
- mlieko - 4 litre;
- kefír - 1 l;
- krém - 240 ml.
príprava
Zmiešajte všetky mliečne výrobky v každom smalte a dostatočne hlboké jedlá. Po umiestnení riadu na stredné teplo a nepretržite miešanie zahrejte zmes mlieka a počkajte, kým sa na povrchu nevytvoria prvé zhluky. Zmiešajte mliečnu zmes a potom čakajte na bod varu mlieka. Je dôležité zachytiť chvíľu, keď mlieko začne vriec, ale nebude variť, pretože nadmerné teplo negatívne ovplyvňuje konečný produkt: syr je príliš hustý a škrípá na zuby. Potom ihneď odstráňte panvicu z tepla a nechajte ju pod vekom 10 minút. Počas tejto doby budete mať čas na pokrytie veľkého šľachy s niekoľkými vrstvami gázy. Zložte tvarohové hrudky na gázu a nechajte nadbytočné sérum odtekať, potom spojte rohy dohromady a nechajte ich v suspendovanom stave počas 15 minút. Po chvíli dostanete mäkký syr vyrobený z jogurtu a mlieka ako ricotta, ale ak chcete, aby produkt bol hustený, nechajte sérum vypustiť na hodinu alebo viac.
Aby ste zabezpečili čo najjemnejšie a rovnomernejšie zahrievanie produktu, pripravte syr z kefíru a mlieka v multivarke. V tomto prípade by ste mali používať režim "Quenching" a nastaviť hodinu na časovači.
Syr z mlieka, kefíru a vajec
zloženie:
- mlieko - 1,2 litra;
- vajcia - 6 ks;
- kefír - 1 liter.
príprava
Vezmite vajcia štipkou soli a zrieďte ich zmesou mliečnych výrobkov. Potom zmes na stredné teplo a začať miešať, predhriať až do varu začne. Akonáhle sa mlieko začne variť, ale stále nebude variť, odstráňte všetko od tepla a odložte ho na 5 minút. Potom zlikvidujte mliečny hrudky vytvorené na povrchu na gázu a nechajte sérum vypustiť niekoľko hodín. Malé zaťaženie umiestnené na povrchu pomôže urýchliť proces.
Recept na domáce tvrdé syry z mlieka a jogurtu
Technológia varenia tohto syra sa zhoduje s predchádzajúcimi, ale hlavným rozdielom je pridanie kyslej smotany, čo znova spôsobuje, že výrobok má viac tuku a dlhý pobyt pod lisom, čo spôsobuje, že sa syr obracia.
zloženie:
- mlieko - 1,8 l;
- kyslá smotana - 430 g;
- kefír - 230 ml;
- vajcia - 6 ks.
príprava
Pred vyrobením syra z mlieka a kefíru zakryte sito s tromi vrstvami gázy. Vajcia porazili pár polievkovými lyžami soli a kyslou smotanou. Pridajte výslednú zmes do mlieka a nalejte do jogurtu. Umiestnite všetko nad stredný požiar a začnite postupne zahrievať a zabezpečte rovnomerné zahrievanie konštantným miešaním. Keď sa prvé vločky začnú formovať na povrchu, starostlivo sledujte zmes a čakajte na jej varenie (nevarejte!). Odhodiť mliečne zhluky na gázu, nechať vytekať pol hodiny, potom kravatu gázu uzol a dať syr pod tlakom na 6 hodín.