Škriatky sú originálnym klasickým pokrmom ruskej kulinárskej tradície. Najmenej 2 legendy o vzhľade tohto nádherného jedla sú známe. Podľa jednej verzie tieto veľmi chutné kotlety vynašiel kuchár jedného z prinášov Pozhárskeho. Pri príchode veľkovojvodu tento vynaliezavý kuchár varil kotlety z kuracieho mäsa kvôli nedostatku teľacieho mäsa v tej chvíli v kuchyni. Iná verzia je skutočnejšia: toto jedlo bolo vynájdené manželkou majiteľa krčmy v meste Torzhok, akýsi Daria Pozharskaya, na začiatku devätnásteho storočia. Veľký ruský básnik Alexander Puškin dokonca spomína v týchto básňach tieto úžasné kotlety, čo nie je prekvapujúce - Torzhok bol na koňoch z Petrohradu do Moskvy. Pozharsky kotletky - vynikajúce jedlo a pomerne ťažké sa pripraviť, a preto vyžaduje rozumný prístup. Mäso na ohničky sa používa kuracie alebo morčacie. Dobre si pamätáme, že vajcia a cibuľa sa nepoužívajú na prípravu ohňov.
Vaříme kotlety
Takže kuracie kotlety sú oheň. Na prípravu tohto nádherného jedla budeme potrebovať:
- 500 g kuracieho mäsa (polovica nohy, druhá polovica prsníka, takže je lepšie kúpiť celé, dobre vykŕmené tučné kurča);
- 2-3 lyžice prírodného (najlepšie rustikálneho) masla;
- 2-3 lyžice prírodného mliečneho krému;
- 1 šálka tekutého krému alebo mlieka na namáčanie chleba;
- 2-3 plátky bieleho chleba;
- 2-4 lyžice rastlinného oleja na vyprážanie;
- mletý čierny korenie;
- soľ, byliny.
Príprava:
Kuracie mleté mäso môže byť varené tromi spôsobmi: preskakovať mäso cez mlynček na mäso, narezané ručne alebo v kombinácii (mixér, chopper). Posledné dve metódy sú výhodné, pretože mlynček na mäso mení štruktúru mäsa nežiadúcim spôsobom. Chlieb by mal byť namočený v smotane (alebo dobré plnotučné mlieko), a potom stlačený, ale nie príliš veľa. Potom pridajte chlieb kuraciemu mlynu spolu s roztaveným maslom, krémom, suchým korením a soľou. Všetko je dôkladne premiešané. Teraz vložte panvicu na oheň a zohrejte olej (môžete použiť namiesto masla roztavený kuracie tuk). Vytvárame oválne vretenovité kotlety (ak v strede každého miesta je malý kúsok masla - bude to obzvlášť chutné, kotlety budú pozoruhodne šťavnaté a jemné). Zvyčajne varené kotlety na oheň s strúhankami, to znamená, že pred vyprážaním nakrájajú kotlety na strúhanke. Niekedy uprostred kotlíkov dajte kuracu kosť z holennej alebo stehennej svaloviny - pravdepodobne preto, aby sa kotleta mohla jesť ručne, hostinec stále.
Opečte patty správne
Môžete smažiť kotlety z oboch strán (mierne otočiť pomocou špachtle) a potom v rúre, aby ste dosiahli plnú pripravenosť. Za týmto účelom položte ľahko vyprážaný kotúč na mastnutej doske alebo do špeciálnej žiaruvzdornej keramiky alebo skla. Forma alebo plech na pečenie s kotletkami vloženými do rúry, zahriaty na priemernú teplotu. Teplota by nemala byť príliš nízka, inak by mohli kotlety vyschnúť. Pečieky upečieme, kým nebudú pripravené, čo bude ohľaduplné čuchom a zlatohnedým odtieňom kotlíkov. No, klasické požiarne koláče z kuracieho mäsa sú pripravené. Jedná sa o jedlo pre slávnostný stôl, a preto by sa malo podávať len teplé (alebo teplé) a čerstvo pripravené. Studené a ohrievané ohničky strácajú svoju úžasnú chuť.
Pozharsky kotlety z moriek
Vychutnajte si lahodné kuchárky s morčacím mäsom. V tomto prípade sa všetko robí rovnakým spôsobom ako pri príprave ohňa z kuracieho mäsa, len mierne zvyšuje čas varenia. Ohnivé kotlety by sa mali podávať s jednoduchým prílohám zo smažených, varených alebo pečených zemiakov alebo drobivého pohánky. Je tiež dobré servírovať nejakú hrubú a nie príliš horúcu omáčku, dusenú zeleninu, solené, dusené v zakysanej smotane alebo marinovaných hubách a / alebo klasickom ruskom raznosoly. Na ohňostroje môžete podávať silnú bobuľovú tinktúru alebo silné ľahké stolové víno.