Solonina nie je nič iné ako mäso, pripravené dlhodobým vystavením soli. Predtým táto metóda varenia slúžila len na predĺženie trvanlivosti mäsa, ale teraz, keď sú v každej rodine chladničky, stádo sa stalo nezávislou jedálňou, ktorá sa zriedka pravidelne objavuje na našich stoloch.
Bravčová samona - recept
Existujú dve metódy solenia mäsa: suché a používajte soľanku. V receptúre budeme hovoriť o suchom spôsobe solenie mäsa.
zloženie:
- bravčové mäso - 1,5 kg;
- cesnak - 3-4 klinčeky;
- bobkový list - 5 ks;
- soľ - 120 g;
- čierne korenie - na chuť.
príprava
Bravčové hrušky a osušte ich papierovými uterákmi. Cesnak rozseknite plátkami. V mäse vyrábame malé, ale hlboké rezy, v ktorých položíme kusy cesnaku. Tŕňeme hruď so zmesou soli a mletého čierneho korenia a potom položíme mäso do smaltovej nádoby. Zakryte panvicu s vekom alebo doskou a položte záťaž na vrch. Teraz by mäso malo byť solené po dobu troch dní na chladnom mieste, napríklad v chladničke, v balkóne alebo v pivnici. V priebehu celého času, nakladanky z mäsa budú pridelené šťavy, ktoré by mali byť vypúšťané. Keď sa hrudník vysolí a nadbytočná vlhkosť vyjde, opláchnite a vysušte mäso a potom ho vložte do nádoby s cesnakom a vavrínovými listami. Teraz by bravčové mäso malo stáť v chlade bez toho, aby sa stlačilo ďalšie tri dni. Ak počas tejto doby šťava znova začne vypúšťať šťavu - je dokonale varená.
Kuracie filety - recept
zloženie:
- kuracie mäso - 5 kg;
- dusičnan - 20 g;
- soľ - 2 kg;
- cukor - 1 čajová lyžička.
príprava
Pred vyrobením hovädzieho hovädzieho mäsa môže byť mŕtvy kôň rozdelený na časti, čo urýchli veľvyslanca a urobí ho rovnomernejšie. Ale nikto nechce, aby ste slané celé kurča, to nebude kaziť.
Zmiešajte všetky zložky našej soľnej zmesi: soľ, soľ a cukor. V jatočnom tele alebo v jeho častiach urobte nejaké plytké rezy a rozotrite mäso pripravenou zmesou a položte ju do výsledných dutín. Tak vypustite polovicu soľnej zmesi. V tomto štádiu môžete na kurča dať cesnak a / alebo vavrínové listy.
Teraz sme rozložili kurča v smaltovanej miske a podali ju do tlače. Po 3 dňoch by malo byť mäso rovnomerne solené, ale nezabudnite vypustiť šťavy. Potom premiestnite kurča do pohára alebo suda a naplňte ho silným soľným roztokom, vyrobeným zo zvyšku soli a 5 litrov vody. V tejto forme sa mäso môže skladovať až do spotreby.