Rovnako ako borsch a koláče, pelmeni sú klasickým predstaviteľom tradičnej slovanskej kuchyne. V podstate sú vyrobené z pomerne strmého, ale tenko zvinutého cesta, doplneného plnkou z hovädzieho, hydinového alebo dokonca zveriny (to všetko závisí od regiónu). Veľkosť, rovnako ako spôsob podania jedla, sa tiež môže značne líšiť. Nižšie sa budeme snažiť zistiť, ako variť knedle doma pomocou širokej škály technológií.
Ako si vyrobiť chutné knedle doma?
Začnime s obvyklým a minimalistickým receptom pre stredne veľké pelmeni plnené mletým mäsom (bravčové mäso + hovädzie mäso). Podávame ich s malým množstvom vývaru , množstvom mletého korenia a kyslou smotanou.
zloženie:
- mleté mäso - 840 g;
- cibuľa - 110 g;
- múka - 480 g;
- ľadová voda - 240 ml;
- rastlinný olej - 45 ml.
príprava
Ako sme sľúbili, pripravte cestovné cesto, ako aj samotnú náplň, z minimálneho množstva prísad. Najskôr kombinujte múku s dobrým štipkou soli a potom nalejte do ľadovej vody. Zložte cesto spolu a dobre ho mieste, kým sa nedosiahne tuhá hmota. Začnite postupne viesť do cestového oleja. Vďaka oleji bude cesto značne pružnejšie a ľahšie pracovať. Aby ste ďalej uľahčili valcovanie a tvarovanie, ponechajte ho päť hodiny odpočinúť, pokrytú mokrou utierkou.
Kombinujte mleté mäso veľkým štipkou soli a čerstvej mletého korenia, pridajte nakrájanú cibuľu.
Rozložte cesto a nakrájajte ho na kruhy s požadovanou veľkosťou. V strede každej položte časť plnenia mäsa a zalepte okraje. Ak neviete rýchlo uvariť knedle doma, použite špeciálny formulár na modelovanie knedlíkov. Odložte knedličky na varenie do vriacej vody, až kým nevystúpite.
Dumplings môžu byť tiež zmrazené pre budúce použitie, pred úplným zmrazením na doske alebo pekáči a potom nalievať do balení.
Ako variť sibírsky knedlík doma?
Z iných sibírskych knedlíkov sa líšia ich veľkosť a zloženie náplne. Mleté mäso z obyčajného bravčového mäsa s hovädzím mäsom môže byť doplnené lososom alebo medveďom. Okrem iného, základ skúšky z pšeničnej múky je možné naliať trochu raže.
zloženie:
- mleté mäso (hovädzie, bravčové) - 690 g;
- cibuľa - 90 g;
- Mäsový vývar - 75 ml;
- pšeničná múka - 290 g;
- ražná múka - 35 g;
- mliečna srvátka - 185 ml.
príprava
Pred domácim pečeným domom mixujte cesto, pretože to trvá dlhšie. Zmiešajte oba druhy múky so štipkou soli a nalejte mliečnu srvátku. Miešanie strmého cesta, nechajte ho pol hodiny odpočívať a jednoducho naplňte. V ideálnom prípade je mäso na plnenie ručne nasekané sekerou, ale na zrýchlenie procesu použite mleté mäso. Po ochutení zmesi bravčového mäsa s hovädzím mäsom, nalejte do nich mäsový vývar a pridajte nakrájanú cibuľu.
Zastavené cesto sa valilo v turniquet a nakrájame na malé časti, po ktorých sa každý samostatný vyvál a umiestni do strednej časti náplne. Okraj okrajov spolu, zmraziť knedle, a potom varte, kým cesta nie je mäkká.
Ako vynikajúce variť knedle doma?
zloženie:
Pre test:
- kefír - 165 ml;
- kyslá smotana - 10 g;
- voda 460 ml;
- vajcia - 2 kusy;
- múka - 840 g.
Pre plnenie:
- kurča - 780 g;
- rastlinný olej - 35 ml;
- cibuľa - 130 g;
- cesnak - 3 zuby;
- hrst zelenej petržlenovej vňate.
príprava
Pre cesto, poraziť vajcia s kyslou smotanou a kefír. Naliať do vody, a potom pridať tekutinu do múky, pred-soľ. Po starostlivom rozdrvení hotového cesta, nechajte ho pri príprave náplne ľahnúť.
Na plnenie miešajte nakrájané kurča s bylinami a štipkou soli. Nakrájajte cibuľu, uložte ju a pridajte cesnak. Po pol minúte odstráňte pečienku z tepla a spojte ju s mletým mäsom.
Špeciálna forma pomôže urýchliť modelovanie pelmeni doma. Po ich zmrazení a varení.