Ak ešte nie ste pripravení na výmenu celej kačice plnenej jablkami, alebo pokojná rodinná večera nezahŕňa hosťov, začnite s malými kačicami alebo prsia. Ako variť kačacie nohy? Rovnako ako kuracie stehienka: môžu byť dusené, vyprážané, ale je najlepšie pečiť v rúre. Kačacie mäso je jemné, husté, šťavnejšie a tučnejšie ako kuracie mäso a je takmer nemožné ho "vysušiť" počas varenia.
Kačacia noha v rúre - recept
zloženie:
Pre jedlo:
- kačacie nohy - 2 ks;
- soľ - 1 lyžička;
- mletý čierny korenie -1/2 lyžičky;
- Tymian (sušený) - 1/2 lyžičky.
Pre omáčku:
- cesnak -1 zub;
- malina čerstvá -1 st;
- víno (červené suché) - 1 st. lyžice;
- ocot (červené víno) -2 lyžičky.
- oranžová (malá) - 1 ks.
- cukor - 4 lyžičky.
- Soľ a mleté biele korenie - na chuť.
príprava
Pripravujeme kačacie nohy na pečenie. Odstraňujeme nadbytočný tuk, opatrne pokrájame pokožku na niekoľkých miestach a snažíme sa nepoškodiť mäso. Takže tuk sa ľahšie zahreje a vytvorí sa krustovitá kôra.
Dobre trete nohy so zmesou soli, korenia a tymiánu, zabalené do potravinového filmu a strávime pár hodín pri izbovej teplote a je lepšie ho dať do chladničky po celú noc.
Po opláchnutí nôh v studenej vode vysušte papierovou utierkou. Vložili sme do pece a položili ho na 2 hodiny do rúry na vyhrievanie na 150 stupňov. Kačacie nohy sú najlepšie pečené na malom ohni, takže je to recept pre pacienta a nie je veľmi hladný. Po druhej hodine varenia niekoľkokrát tuky namaľte tukmi zo spodnej časti pece.
Pre omáčku premiešajte v mixéri 2/3 šálky malín, pomarančového džúsu a kôry, octu, vína, cukru. Výsledné pyré sa otrie cez sito, aby sa zbavili semien. Jemne nakrájajte cesnak a ľahko ho smažte na kačacie tuky (nie viac ako minútu!), Predstavíme ju malinovo-oranžovú zmes.
Omáčka sa uvedie do varu a udržiava sa na nízkej teplote niekoľko minút, pričom sa stále mieša, až kým stratí približne tretinu objemu a mierne sa zahustí. Pridajte celé bobule malín, varíme ďalšiu polovicu minúty, soľ, korenie, odstráňte z tepla.
Nalejeme omáčku nad pečené kačacie nohy. Obloha by mala byť veľmi jednoduchá, neutrálna. Najlepšie je svetlo zelený šalát.
Kačacie nohy s jablkami
zloženie:- kačacie nohy - 4 ks;
- jablká (zelené, kyslé) - 3 kusy;
- rozmarín (sušené) - 2 lyžičky.
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Odstráňte prebytočný tuk z nohy, soľ, korenie, posypeme rozmarínom. Zabalíme ho do potravinového filmu a vyberáme ho niekoľko hodín. Predhrievajte rúru na 200 stupňov. Na niekoľkých miestach nakrájame kožu na nohách a dajte ich do tvaru. Vyplňte priestor štvrtinami jabĺk. Obalte fóliou a pečte asi hodinu.
Vyberáme pečivo z pece, nalejeme ju na vrchol s oddeleným tukom a pošleme ju späť do sporáka po dobu pol hodiny - hnedá (bez fólie už).
Podávame kačacie nohy s pečenými jablkami, zemiakovou kašou a omáčkou z hovädzieho mäsa. Neuveriteľne chutné!