Ak ste schopní oceniť tavnú textúru lahodného tuku, potom sa táto varená múčka na chlieb stáva ideálnym občerstvením ako pre príležitostné menu, tak pre dovolenku.
Základom tejto misky môže byť normálny kúsok tuku s mäsovou vrstvou a hrudník / podčerevina. V rovnakej dobe sa môže chuť finálnej misky meniť použitím širokej škály korenín a aromatických bylín.
Varené bravčové vločky
Začneme s variáciou receptúry, ktorá používa tenkú časť tuku s pokožkou a mäsovou vrstvou. Táto ruletová receptúra sa vyrába talianskym spôsobom, pretože chuť bravčového mäsa je doplnená o sušené paradajky , ančovičky a rozmarín.
zloženie:
- tuk s mäsovou vrstvou - 670 g;
- soľ - 15 g;
- sušené paradajky - 25 g;
- ančovičky - 3 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- vetva rozmarínu.
príprava
Pred vyvarovaním varenej role slaniny sa uistite, že mastnota je dobre vyčistená a umyté. Vložte tuk na reznú dosku a dobre ju očistite veľkou soľou. Pokiaľ máte radi ostré pochúťky, potom neodmietajte a čerstvo mletú papriku. Plátky paradajok a jatočné telá sardely. Všetko položte na kožu a potom položte cesnak na listy a nakrájajte listy rozmarínu. Množstvo cesnaku sa mení podľa vašej chuti.
Na to, aby valcovaný tuk zostal valcovaný, postačí, aby ho zafixoval niťou a potom ho obalil potravinovým filmom. Navyše, vytvoriť valec do niekoľkých balení, tesne uzol a poslať všetko, aby variť na 90 stupňov po dobu 4 hodín.
Potom sa varený zväzok tuku vloží do vrecúšok v akejkoľvek vhodnej forme a umiestni sa pod lis. V tomto tvare sa kúsok nechá úplne vychladnúť počas celej noci, po ktorej sa produkt rozvinie a rozreže.
Varená rolka so slaninkou
Okrem aromatických bylín s korením je možné pridávať kuracie alebo iné mäso do tukového bochníka, do orechov a sušeného ovocia .
zloženie:
- bravčová masť - 2,6 kg;
- kuracie mäso (červené mäso) - 420 g;
- niekoľko vlašských orechov;
- list vavrína.
príprava
V maltovej teste vavrínový list s dobrým štipkou morskej soli. Tvar vrstvy tuku vyrovnajte v hrúbke a skúste ju prevrátiť do role. Podávajte slaninu so slaninou a vavrínom, jemne si trenite zmes. Kuracie mäso nakrájajte jemne, miešajte so soľou a nakrájanými orechmi. Rozdeľte kurča na kúsok tuku a starostlivo zložte a všetko upevnite pomocou závitu. Rolnú rolku niekoľkými balíčkami.
Roll soleného mäsa v obale sa varí na malom ohni na hodinu a pol.