Ponúkame recept na domácu údenú klobásu, na ktorej sa určite dostanete bohato chutné a voňavé domáce klobásy. Keď to skúsite raz, budete chcieť variť znova a znova.
Ako variť domácu klobásu z bravčového mäsa v receptúre
zloženie:
- bravčové bez kosti - 2,3 kg;
- bravčový tuk - 410 g;
- hlavy cesnaku - 2-3 ks;
- paprika čierna v hrášku a veľká soľ - na chuť;
- koriandrová zemina a muškátový oriešok - podľa chuti;
- bravčové vnútornosti - 5,2 m.
príprava
Najpracovnejší a najväčší problém v celom procese varenia domácej klobásy je príprava ošípaných, ak nie je spracovaný výrobok pred vami. V tomto prípade sú črevá na začiatku namočené v slabom teplom roztoku soli a sódy počas štyridsiatich minút a potom opatrne každý krok dopredu a dozadu so zadnou stranou noža z vnútorného a vonkajšieho hlienu, pravidelne ich opláchnuť teplou vodou a obracať ich prúdom vody na druhú stranu , Keď budete predtým prakticky transparentní bez rôznych vdýchnutí bravčové mušle, opäť ich nalejte už studenou vodou a ponechajte minúty tridsať.
Počas tejto doby pripravujeme naplnenie klobásy. Bravčové mäso sa opláchne, vysuší a rozreže na kusy s veľkosťou jeden až jeden a pol centimetra. Rozdrvame trochu menšie bravčové sardinky, ktoré sme predtým uvoľnili z kože (ak je k dispozícii). Teraz sa zbavte šupiek a veľmi malých zubov zubov cesnaku a pridajte výslednú korenistú hmotu cesnaku na mäso so slaninou. Tiež sme sezón so soľou a čerstvým mletím v maltách s čiernym korením, a my sme tiež položili, ak je to žiaduce, uzemnený koriander a muškátový oriešok. Dôkladne premiešajte mäso soľou a korením, po čom môžeme začať naplňovať vypchaté vnútornosti.
Na tento účel môžete použiť špeciálnu trysku dodávanú s mlynčekom na mäso a inštalovať ju na zariadenie bez nôžky a sieťky. Na to úplne vložte do čriev, viažete ho z vonkajšieho konca a postupne naplňte náplň do otvoru zariadenia a aktivujte ho vyplňte škrupinu ošípanej, čím sa vytvorí klobása. Výrobok môže mať ľubovoľný tvar podľa vašich predstáv a nezávisle určiť jeho veľkosť. Viazame nakoniec niťou a druhou hranou klobásy a môžeme pokračovať ďalej
Čiastočne znižujeme časti zubného kúska do vriacej vody po častiach a po znížení ohňa až na minimum minimalizujeme klobásu pri teplote 90 stupňov po dobu tridsiatich minút. Teraz odstránime výrobok z vody, osušte ho papierovými uterákmi a umiestnite ho na namazanú misku v hnedej peci na 215 stupňov.
Teraz viete, ako vyrobiť domácu klobásu z bravčových plátkov. Rovnakým spôsobom môžete zorganizovať domácu klobásu z bravčového mäsa, hovädzieho alebo bravčového mäsa a kuracieho mäsa, ktoré nahradí časť bravčovej buničiny hovädzím alebo kuracím.