Cake-mousse je ďaleko od najjednoduchšie pripraviť pochúťku, vyžadujúcu veľkú pozornosť detailom a technológiou. Dodržiavanie jednoduchých pravidiel, ktoré popisujeme v tomto materiáli, vám pomôže prísť na ideálny dezert, pretože ste strávili minimálny čas.
Cake-foam "Tri čokolády" so zrkadlovou glazúrou
zloženie:
Na základe:
- čierna čokoláda - 75 g;
- maslo - 135 g;
- vajcia - 130 g;
- cukor - 115 g;
- múka - 65 g.
Pre glazúru:
- voda - 45 ml;
- cukor - 90 g;
- glukóza - 90 g;
- želatína - 10 g;
- odparované mlieko - 65 g;
- mliečna čokoláda - 80 g.
Pre peny:
- krém na šľahanie - 345 ml;
- biela čokoláda - 235 g;
- mlieko - 155 ml;
- želatína - 5 g;
- voda - 30 ml.
príprava
Začnite s glazúrou. Zmiešajte vodu s cukrom a glukózou a nastavte teplotu sirupu na 100 stupňov. Do sirupu pridajte nasekanú čokoládu namočenú vo vodnej želatíne a kondenzovanom mlieku, premiešajte všetko lyžičkou a po šľahnutí miešačom. Nechajte v chladničke deň pod filmom.
Pre základňu miešajte mäkké maslo cukrom a vajíčkami, pridajte roztopenú, ale mierne ochladenú čokoládu na výsledný krém. Vo finále nalejte múku a rozdajte všetko vo forme. Pečieme na 180 stupňov po dobu 15 minút.
Pre šľahačku na pitie. Mlieko teplé, naplňte ich čokoládou a premiešajte. Zrieďte želatínu v mliečnej zmesi (predtým namočenou vo vode), ochlaďte a potom jemne premiešajte s krémovou penou.
Predtým, než zoberiete tortu, umiestnite tortu vo forme s vysokými stranami, nalejte ju a nechajte ju zmraziť. Predhrejte glazúru na 38 stupňov a naplňte ju zmrazeným koláčikom.
Chocolate-banana cake-foam - recept
zloženie:
Na základe:
- čokoládový suchár (18 cm).
Pre mliečnu čokoládu:
- mliečna čokoláda - 135 g;
- krém na šľahanie - 190 ml.
Pre peny tmavé čokolády:
- čierna čokoláda - 115 g;
- krém na šľahanie - 210 ml.
Na dekoráciu:
- banány - 2 kusy;
- krémový šľahač - 120 g;
- čierna čokoláda - 45 g.
príprava
Hovorili sme o príprave čokoládovej sušienky viac ako raz, a preto pripravte tento jednoduchý základ pre jeden z našich jednoduchých receptov a, ochladzujte ho, rozrežte ho na polovicu.
Pre prvú penu zahrejte 40 ml krému a naplňte ju čokoládou. Zložte zvyšnú smotanu a premiešajte ju s čokoládovou ganache.
Položte prvú polovicu sušienky vo forme s vysokými stranami a nalejte čokoládovú penu na vrch. Všetko zakryte druhým sušienkom a nechajte ho zmraziť. Potom rozložte kruhy banánov a pripravte druhú penu pre podobnú technológiu. Zdobte všetko so zmesou šľahačky s roztavenou čokoládou a podávajte.