Dnes vám povieme, ako vyberať paradajky v banke ako sud a ponúknuť tri jednoduché a cenovo dostupné recepty. Pre niektorého z nich dostanete vynikajúcu chuť prípravku, s ktorou budete určite spokojní.
Recept na sudové paradajky v pohároch na zimu je studená soľanka s ocotom
zloženie:
- Čerstvé paradajky - 2-2,5 kg;
- soľný kameň nie jódovaný - 70 g;
- granulovaný cukor - 30 g;
- ocot 9% - 20 ml;
- malá cesnaková hlava - 1 ks;
- koprový dáždnik - 1 kus;
- petržlen (byliny) - 4 vetvy;
- listy čerešňa - 2-3 ks;
- čierne ryžové listy - 2 ks;
- malý listový chren - 2 ks;
- čierna a sladká paprika (hrach) - 5 ks;
- vavrínové listy - 2 ks.
príprava
Pre studenú solenie si vyberáme zrelé, mäsité a pružné paradajky. Musia sa umyť a pichnúť v prípravnej fáze s ihlou v oblasti stopky. Teraz položte na spodok pripraveného čistého trojlitrového džbánu kobylkový dáždnik, chren, vavrúľ, korenie a pár petržlenových vločiek, potom naplňte nádrž hotovými paradajkami, striedajú sa pravidelne odlúpané a nakrájame na niekoľko kusov cesnaku a listov ryže a čerešne. Zhora dokončíme kompozíciu s niekoľkými vetvičkami petržlenovej vňavky a tiež posypeme soľou, cukrom, nalejeme ocot a jar alebo filtrovanou fľaškovou vodou. Pokryjeme plavidlo plastovým vekom a umiestnite ho na polici chladničky.
Približne mesiac po tomatíku si môžete vziať vzorku.
Rajčiaky vo forme sudov v plechovkách - recept s horčicou
zloženie:
- Čerstvé paradajky - 2-2,5 kg;
- kamenná soľ nie jódovaná - 60 g;
- horčica suchá (prášok) - 30 g;
- malá cesnaková hlava - 1 ks;
- koprový dáždnik - 1 kus;
- listy čerešňa - 2-3 ks;
- čierne ryžové listy - 2 ks;
- čierna a sladká paprika (hrach) - 5 ks;
- chrenový koreň - malý kus;
- vavrínové listy - 4-5 ks.
príprava
Rajčiaky pripravujeme rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom prípade, umývame ich a trochu sa ošúchávame ihlou. Na dne suchého skleneného pohára sme položili dáždnik z kôpru, vavrínové listy, čierne a voňavé korenie, kúsok chrenového koreňa, rovnako ako ryžové a čerešňové listy. Cesnakové strúčiky sú tiež čistené, nakrájané na polovicu a poslané do zvyšku korenia. Teraz naplníme nádobu s pripravenými paradajkami, po čom rozpustíme v litre vody soľný kameň, ktorý nie je jodizovaný a nalijeme soľanku do nádoby s polotovarom. Ak je to potrebné, na závese pridáme vodu, po ktorej položíme na vrchol varenú bavlnenú tkaninu a nad ňou nalejeme horčičný prášok. Bez zatvárania nádoby s vekom necháme ju v pokojových podmienkach sedem až štrnásť dní, v závislosti od teploty. Počas tejto doby by sa malo začať aktívna fermentácia a soľanka sa stane šumivou a energickou. Paradajky položíme na policu chladničky asi desať až pätnásť dní. Iba teraz pokryjeme nádobu plastovým vekom.
Sudové zelené paradajky v pohári so studenou solankou
zloženie:
- rajčiaky sú zelené - 2-2,5 kg;
- kamenná soľ nie jódovaná - 60 g;
- horká paprika - ½ ks;
- cesnaková hlava - 1 ks;
- koprový dáždnik - 1 kus;
- listy čerešňa - 2-3 ks;
- čierne ryžové listy - 2 ks;
- čierna a sladká paprika (hrach) - 5 ks;
- vavrínové listy - 2 ks.
príprava
Spočiatku dajte dáždnik z kôpru, ryžové a čerešňové listy, horúci korenie, vavrúľ, na spodnej časti pripravenej trojlitrovej nádoby, hodíme hrášok čierneho a voňavého korenia, ako aj cesnakové kebabky, predtým ich vyčistite a nakrájajte na polovicu. Teraz vrijte vodu a pridajte jeden liter na dve polievkové lyžice bez sklíčka z kamennej soli, nie jódovanej. Nechajte kryštály rozpustiť, soľanka vychladnúť a nalejte zelené paradajky v pohári. Dávame im päť dní na to, aby sme stáli v teplej miestnosti pod plastovým vekom, potom strávime minimálne aspoň tri týždne na polici chladničky.