Stroganina je jedným z tradičných pokrmov domácich severných obyvateľov Eurázie, Severnej Ameriky a Grónska. Pripravte plátok čerstvého mrazeného, ale dobre zmrazeného mäsa alebo rýb.
Mäso alebo ryba nakrájané na hranolky, podávané na stôl a jedené surové. S stroganinou zvyčajne slúžil Makanin, v najjednoduchšej verzii, môže to byť soľ, zmiešaná so zemou čierna a / alebo červená paprika alebo akúkoľvek horúcu omáčku, napríklad paradajka-cesnak.
Ako si vyrobiť strúhanú rybu?
Obyvatelia extrémneho severu, severných oblastí Sibíru a Ďalekého východu sa zvyčajne učia zo starších, aby správne pripravili stroganinu. Náš článok je na zvyšok.
Klasický recept na stroganu z rýb je jednoduchý.
príprava
Pri mrazenej mŕtve rybe sa plutvy odrežú a koža sa odstráni. Ryby sú pripevnené k doske pri hlave a pri držaní chvosta v ruke v stojacej polohe odstráňte hobliny z mäsa akútnym nožom.
Aké ryby robia stroganina?
Na prípravu rýb stroganina používať rôzne morské a sladkovodné druhy rýb, ktoré sa nachádzajú vo vode v teréne. Najchutnejšia strogana sa získava z červených rýb : bielej ryby a iného lososa (muksun, nelma, chir, severný morský omul, ružový losos, pstruh atď.).
Všeobecné pravidlá bezpečnej prípravy rýb
Aby sa zabránilo infekcii škodlivými mikroorganizmami, ryby by mali byť dobre vyfúknuté. Napríklad jatočné telá s hmotnosťou približne 2 kg sa musia zmraziť pri teplote -18 ° C počas 72 hodín (pri -30 ° C aspoň 2 dni). Varte stroganina na čisté, oddelené dosky s čistými ostrými nožmi. Riečne ryby (najmä z niektorých špecifických vodných plôch) sú oveľa nebezpečné pre varenie takých jedál ako morské ryby. Pri výbere rýb buďte opatrní.
Stroganina môžete variť nielen na extrémnom severe, ale aj v teplejších oblastiach s modernou chladnou mrazničkou alebo mrazničkou. Chutné a užitočné stroganiny sa dajú pripraviť z makrely alebo z pelamidov vo všeobecnosti z akejkoľvek makrely (makrely a ďalšie).
Povieme vám, ako variť sherbet z makrely alebo lososa v domácich mestských podmienkach.
Vo väčšine oblastí postsovietskeho priestoru sa morské ryby (a tiež losos) predávajú zmrazené. My však nevieme, na akú teplotu a ako dlho to bolo uložené, takže sa jednoducho pokúšame vybrať ten najlepší druh rýb. Ryby prinášame domov, na kontrolu profylaktického protimrazu, umiestňujeme ich do mraziaceho priestoru chladničky alebo do mrazničky. Ryby udržujeme na správnej teplote po požadovanú dobu (prečítajte si všeobecné pravidlá pre bezpečné varenie).
príprava
So zmrazenou mŕtvou rybou odrežeme rebrá a klasicky odstránime pokožku (pozri vyššie). Ak je pokožka odstránená zle, mierne ju odrežte pozdĺžne a odstráňte pruhy. Opierajúc hlavu jatočného tela nadol na dosku na krájanie, odstrihneme hobliny nožom.
Varianty omáčok (makanín) na makrely kapustové:
- akútne paradajky (paradajková pasta + horúci červený paprika + nasekaný cesnak);
- olej-octová horčica (rastlinný olej, ovocný alebo prírodný stôl, hotová horčica + cesnak a mleté korenie);
- v latinskoamerickom štýle (avokádová pasta, paradajková pasta, citrónová šťava, horúci chilli, cesnak);
- v pan-ázijskom štýle (limetová šťava, sójová omáčka, horúca červená paprika, mleté koriandrové semienka, aníz, fenykl + limetová šťava, strúhaný čerstvý zázvor zázvoru a cesnak).
Vytvorte omáčky orientované podľa vášho vkusu.
Jednoduchá ruská horčica a / alebo chren bude dobre pracovať s rybou stroganne.
Obyčajná Stroganina slúžila vodke, trstinovým trstinopisom alebo iným silným nápojom.
- "Polárny medveď" (vodka so šampanským);
- "Brown Bear" (koňak so šampanským);
- "Northern Lights" (potravinový alkohol so šampanským).
- Po takom nádhernom jedle môžete mať túžbu variť druhú časť stroganiny, ale to nie je vždy a nie všetci dobre. Potom sobotvorník pripraví ruban, to znamená, že ryby, ktoré sú jemne ležiace na doske, rozreže s kuchynskou sekerou. Podávajte rubínu, môžete nielen vodku a nádherné koktaily (pozri vyššie), ale zmes týchto koktailov s názvom "Kiss of Aelita". Nepreháňajte ju alkoholom, nenechajte si pilulku aspirínu pred spaním, pripravte na deň ráno soľanku a pivo.