Saltison je tradičný mäsový výrobok pre východnú Európu, ktorý bol predtým varený iba z drobov, ale neskôr, keď sa mäso stalo cenovo dostupnejšie, začali ho miešať s kuracím mäsom a hovädzím mäsom. Príprava saltisonu doma je dosť ľahká, možno sa s touto úlohou vyrovná ešte aj nepripravený kulinársky expert, ale proces môže trvať dlho.
Saltison z prasacej hlavy doma
Prasacia hlava je skôr autentickou základňou saltisonu. K mäsom vyrezaným z hlavy je zvykom pridávať rôzne drobky a zväzok aromatických korení , ale ak nechcete pridávať droby, môžete ich nahradiť mäsom.
zloženie:
- hlava bravčového mäsa;
- mäso teľacieho mäsa - 820 g;
- mrkva - 95 g;
- cesnak - 4 hlavy;
- cibuľa - 135 g;
- zmes papriky (hrášok) - 1 čajová lyžička.
príprava
Pred prípravou saltisonu doma by ste mali pripraviť hlavu ošípanej. Tento proces je dlhý a zdĺhavý. Líca sú odrezané z hlavy, mozog a oči sú odstránené, nakrájané na kúsky, naplnené vodou a ponechané po dobu pol dňa. V tomto prípade musí byť voda niekoľkokrát zmenená. Po namočení je hlava varená. Prvá voda sa vypustí ihneď po varení a druhá sa varí na dve hodiny. Na samom konci je vývar vychutnávaný soľou, hráškom. Môžete pridať niekoľko listov vavrína alebo vetvičky tymiánu. Po korení položte mrkvu a pár cibúľ. Varte kusy hlavy a čakajú na oddelenie mäsa od kostí. Demontujte hlavu a nakrájajte mäso so slaninou a chrupavkou. Chopte varené teľacie a pridajte do mletého mäsa z hlavy spolu s cesnakom. Mäso distribuujte vo forme potiahnutej filmom, nalejte zvyšný vývar, zakryte a nechajte pod tlakom. Príprava Saltisonu doma trvá ďalších 12 hodín, potom môžete začať ochutnávať.
Saltison z vedľajších produktov v domácnosti v balíku
zloženie:
- hovädzia pečeň - 270 g;
- bravčové srdce - 210 g;
- kuracie žalúdky - 170 g;
- vajcia - 2 kusy;
- bravčová masť - 115 g;
- krupica - 10 g;
- cesnakové zuby - 7 ks.
príprava
Príprava vedľajších produktov trvá dlhú dobu. Kúsky srdca by mali byť namočené v niekoľkých vodách po dobu najmenej 12 hodín. Pečeň musí byť vyčistená z fólií, tiež umývaná a rezaná. Po opláchnutí kuracieho žalúdka nechajte ich vysušiť. Všetky pripravené vedľajšie produkty sú nakrájané, korenené, v kombinácii s vajcom, sekanou slaninou, mangom a nakrájaným cesnakom. Naplňte hmotu vreckom odolným voči vysokým teplotám, prilepte ho a nechajte na varenie. Saltison z pečene a srdca doma bude pripravený za dve hodiny, potom bude úplne ochladený.